Tang

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Vestlige land har akkurat begynt å nyte smaken og næringsverdien til sjøgrønnsaker, som har vært en stift i det japanske kostholdet i århundrer. En rekke sjøgrønnsaker finnes i spesialforretninger hele året, mange av dem i vanlige supermarkeder.

Beskrivelse og historie av alger

Sjøgrønnsaker, ofte kalt enkelt tang, er de vakre smykkene donert til oss av Neptune, som gir det blå vannet liv og gir oss mat som forbedrer kostholdet vårt i både kulinariske og ernæringsmessige termer.

Forbruket av sjøgrønnsaker har en lang historie. Arkeologiske bevis viser at japanske kulturer har konsumert tang mer enn 10 000 år siden. Faktisk har de fleste land nær vann, inkludert Skottland, Irland, Norge, Island, New Zealand og kysten av Sør-Amerika, konsumert alger siden antikken.

I dag er Japan den største produsenten av sjøgrønnsaker. Kanskje dette er grunnen til at de fleste alger ofte kalles deres japanske navn.

Sjøgrønnsaker vokser både i havsaltvann og i ferskvannssjøer og hav. De vokser vanligvis på korallrev eller fjellformasjoner, som er veldig dypt i vannet, hvor solstrålene kan trenge gjennom, fordi de, i likhet med andre planter, trenger lys for å overleve. Sjøgrønnsaker er egentlig ikke grønnsaker eller planter, men er klassifisert som en gruppe som kalles "alger".

Sammensetning av alger

Alger inneholder opptil 40% planteproteiner, som har en veldig høy biologisk verdi, noe som betyr at de har samlet nesten alle aminosyrene. De inneholder også en stor mengde provitamin A, viktig for hudens helse. I tillegg har de en tilstrekkelig mengde vitamin C, B, D, F og K. Alger er en av få kilder til vitamin B12; gir ikke på noen måte spirene når det gjelder vitamin E.

Alger inneholder ekstremt store mengder kalsium og jod, samt mindre mengder fosfor, kalium, sink, jern og natrium. Som alle planter som inneholder klorofyll, er alger veldig rik på magnesium.

Sjøgrønnsaker inneholder et ufordøyelig stoff kjent som alginsyre.

Typer alger

Det er tusenvis av typer sjøgrønnsaker som er klassifisert etter farge og er kjent som brune, røde eller grønne sjøgrønnsaker. Noen av de mest berømte er:

• Nori - mørk lilla-svart til mørk grønn i fargen, hovedsakelig brukt til sushi. De brukes også til å lage riskuler, som pynt til frokostblandinger, i spaghetti, supper og salater;

• Tare - lysebrun til mørkegrønn i fargen. Denne typen alger anses å være forfedren til alle grønnsakene vi kjenner i dag. Den fungerer som en renser ikke bare av havet, men også av menneskekroppen;

• Hijiki - ligner små biter av svart hard pasta. De inneholder en veldig høy mengde kalsium, reduserer blodsukkernivået. Smaken deres er litt skarp, men korrigeres ved å tilsette løk og forskjellige rotgrønnsaker;

• Kombu - veldig mørk i fargen og brukes hovedsakelig til krydder av supper. De er en rik kilde til glutaminsyre. Et ideelt tillegg til vekttap dietter. Hvis de tilsettes bønner, fremskynder de tilberedningen og gir en god smak. De kan serveres med mye grønnsaker og selvfølgelig med ris;

• Wakame - lik Kombu, brukt til japansk suppe. De er rike på kalsium, vitamin B og C. De er et godt tillegg til mange grønnsaker og ris;

• Arame - sammenlignet med de andre, har denne arten en mye søtere og mildere smak. I tillegg har de en delikat struktur. De kombinerer godt med grønnsaker, er et godt tillegg til salater, ris, supper og alle slags grøt. De er spesielt rike på kalsium og jod.

Utvalg og lagring av alger

- Kjøp sjøgrønnsaker i tett lukkede pakker, uten spor av fuktighet.

- Oppbevar dem ved romtemperatur, som tåler minst noen måneder.

- Du kan lage sushiruller ved å pakke inn ris og favorittene dine tang i Nori-arket.

Kulinarisk bruk av tang

Forbruk av tang er mest utbredt i kjøkkenene i asiatiske land. De brukes til supper og salater, samt til den verdensberømte sushi. De kan serveres alene eller i kombinasjon med grønnsaker, fisk eller ris. Alger er sterkt til stede i vegetarisk mat, der de tilsettes som en hovedingrediens i retter.

Fordeler med alger

- De tar best vare på helsen vår. Hvorfor vil noen spise sjøgrønnsaker? Fordi de tilbyr det bredeste spekteret av mineraler, som inneholder absolutt alle mineralene som finnes i havet - de samme som finnes i blodet vårt. Sjøgrønnsaker er en eksepsjonell kilde til jod og [vitamin K, en veldig god kilde til B-vitamin folat og magnesium og en god kilde til B-vitaminer. I tillegg inneholder de store mengder lignaner - plantekomponenter med kreftbeskyttende egenskaper.

- Sikre sunn funksjon av skjoldbruskhormoner. Sjøgrønnsaker, spesielt sjøbrun tang, er den rikeste naturlige kilden til jod, som som en komponent i skjoldbruskhormonene tyroksin (T4) og triiodotyronin (T3) er viktig for menneskers liv. Fordi disse skjoldbruskhormonene regulerer stoffskiftet i alle celler i kroppen og faktisk er involvert i alle fysiologiske funksjoner, kan jodmangel ha en ødeleggende effekt på helsen vår.

- De beskytter oss mot fødselsskader og hjerte- og karsykdommer. Folsyre, så konsentrert i sjøgrønnsaker, spiller flere andre viktige beskyttende roller. Studier har vist at det er viktig å ha tilstrekkelige nivåer av folsyre i kostholdet vårt, da dette beskytter oss mot visse fødselsskader, inkludert ryggmargsbrokk (en ryggradssykdom).

Marine tang de gir oss dobbelt beskyttelse mot hjertesykdommer. I tillegg til folsyre er de en god kilde til magnesium, som reduserer høyt blodtrykk og beskytter oss mot hjerteinfarkt.

- De har betennelsesdempende effekter. Noen sjøgrønnsaker har vist seg å være en unik kilde til karbohydratlignende stoffer som kalles fukaner, noe som kan redusere risikoen for betennelse.

- Lindre symptomene på overgangsalderen. Sjøgrønnsaker gir oss magnesium, som er i stand til å gjenopprette symptomene på søvnløshet i overgangsalderen.

Skader fra alger

Imidlertid må det utvises forsiktighet med tang, fordi de på grunn av forurensning av vann med tungmetaller begynner å fungere som en svamp og absorberer alle skadelige elementer, inkludert arsen. Vi anbefaler å unngå forbruk av hijiki med mindre den er økologisk dyrket, da den har de høyeste nivåene av arsen.