Enzymer

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Enzymer er molekyler som katalyserer biokjemiske prosesser i celler. Typiske enzymer er proteiner eller proteinkomplekser, men det er også ribonukleinsyrer som har en enzymatisk funksjon - disse er de såkalte. ribosomer. Takket være enzymer kan biokjemiske prosesser i kroppen akselereres opptil 1 million ganger. Handlingsprinsippet er å redusere energibarrieren for å utføre en reaksjon på verdier som sikrer dens ytelse, uten å forstyrre den termodynamiske balansen i kroppen. Denne funksjonen sammen med deres evne til å kontrollere enzymbalansen gjør dem til en viktig komponent for ethvert levende system.

Opprinnelsen til ordet enzym kommer fra gresk / en zyme / og betyr "i gjær". Begrepet enzym brukes som et synonym på bulgarsk. Som det viste seg, er enzymer veldig viktige for prosessene i levende organismer. Feil drift av selv et av de eksisterende 2000 enzymene kan føre til sykdom. Et eksempel på en sykdom forårsaket av enzymlidelser er fenylketonuri.

Typer enzymer i matvarer

Fordøyelsessystemet enzymer - Plantemat inneholder mange av enzymene som mennesker trenger for metabolsk metabolisme. Proteaser og peptidaser som hjelper til med å behandle proteiner; lipaser, som hjelper til med å behandle fett, og cellulaser og sakkaridaser, som hjelper til med prosessering av stivelse og sukker, er eksempler på fordøyelsesenzymer som vanligvis utskilles i fordøyelseskanalen eller i nærheten av organer som bukspyttkjertelen og leveren. Imidlertid kan de samme fordøyelsesenzymer finnes i plantemat som vi spiser.

Antioksidant enzymer - I likhet med mennesker trenger planter å beskytte seg mot oksygenrelatert skade og er avhengige av enzymer som hjelper dem med det. Glutationperoksidase er et eksempel på viktige oksidative enzymer som finnes i menneskekroppen og i plantene vi spiser.

Fordøyelsesenzymer spiller en viktig rolle i nedbrytningen av proteiner, fett og karbohydrater, ettersom de kataboliserer makronæringsstoffene i mindre molekyler som kan absorberes av tarmen. Vår optimale fysiologiske funksjon avhenger av riktig fordøyelse og absorpsjon av disse næringsstoffene.

Noen enzymer, som bromelain, som finnes i ananas, har betennelsesdempende egenskaper.

Enzymer støtter også immunforsvaret på flere forskjellige måter, ettersom de kan behandle substrater, og noen av målene inkluderer andre molekyler enn bare makronæringsstoffer. For eksempel kan proteaser bryte ned proteiner som finnes i uønskede bakterier og redusere risikoen for infeksjon. I tillegg har enzymet bromelain vist seg å øke produksjonen av mange forskjellige immunadvarselmolekyler.

Matlaging ved nesten alle vanlige koketemperaturer endrer egenskapene til enzymer, forstyrrer deres funksjon. De fleste av behandlingsteknikkene som brukes av matprodusenter ødelegger naturlige enzymer i mat. Effektene av å bevare integriteten til enzymer varierer betydelig avhengig av temperatur og varighet. Jo høyere temperatur og lagringstid, jo større er sannsynligheten for at enzymene mister egenskapene.

Faktorene som påvirker enzymers funksjon er relatert til det faktum at de er forskjellige enzymer ha en optimal pH i området hvor reaksjonen de katalyserer vil skje raskest.

Temperatur kan påvirke nivået av enzymaktivitet. Forhøyet temperatur øker hastigheten på enzymet som vil katalysere reaksjonen, men bare opp til et visst punkt, da svært høye temperaturer vil forårsake en endring i egenskapene til enzymet. Noen tungmetaller, som barium, bly og kvikksølv, hemmer aktiviteten til enzymer ved å avbryte reaksjonene de deltar i.

Enzymet bromelain, som finnes i ananas, bidrar til å øke absorpsjonen av noen antibiotika, nemlig amoxicillin og tetracyklin. Fordi bromelain og papain (et enzym som finnes i papaya) fungerer som blodfortynnere, har det blitt antydet at de kan øke effekten av warfarin, aspirin og andre antikoagulasjonsmedisiner.

Høyt matinntak enzymer, kan spille en viktig rolle i forebygging og / eller behandling av følgende sykdommer: bukspyttkjertelinsuffisiens, steatorrhea, laktoseintoleranse, trombotisk sykdom, akutt bihulebetennelse, postoperativ utvinning, sportsskader, mat bivirkninger.

Mat enzymer kan finnes som tilsetningsstoffer i mat eller som individuelle ingredienser, eller i kombinerte produkter som kombinerer mer enn en type enzym. Noen enzymtilskudd er laget fra dyrekilder, mens andre er fra ikke-animalske kilder. En populær og effektiv ikke-animalsk kilde til enzymer er Aspergillus oryzae - en type sopp. Bromelain og papain er i sin tur to eksempler på enzymer avledet fra planter, nemlig ananas og papaya.

Så å si alle ferske, organisk dyrkede rå matvarer er en kilde til enzymer.

Enzymmangel

Enzymmangel er et veldig alvorlig problem. Når en organisme lider av mangel på enzymer, er det mye vanskeligere å komme seg fra sykdom, utmattelse, skade. Rask gjenoppretting er nært knyttet til antall enzymer i kroppen og deres aktivitet. Eksterne faktorer som alderdom, kosthold, sykdom, stress, genetiske og fordøyelsesproblemer kan ha en alvorlig negativ innvirkning på enzymaktiviteten.

For eksempel kan noen mennesker ikke ta aspartam (et søtningsmiddel) fordi de mangler enzymet fenylalaninhydrolase. Som et resultat av denne mangelen kan ikke fenylanin (en komponent av aspartam) brytes ned og det akkumuleres i blodet, noe som igjen kan forårsake alvorlige og til og med irreversible konsekvenser.

Saken til de som lider av laktoseintoleranse er lik. De mangler enzymet laktase, og det er derfor de ikke behandler laktose i melk. Som et resultat passerer den ubehandlet fra tynntarmen til tyktarmen, der innbyggerne bryter den ned ved å slippe ut veldig ubehagelig luktende gasser.

For å finne ut om du er mangelfull, må du først ta hensyn til fordøyelsen. Magesmerter, fordøyelsesbesvær, flatulens og andre mageforstyrrelser er alle symptomer som kan indikere mangel på et enzym. Mat som bønner er vanskeligere å fordøye enn andre. Når de ikke kan brytes ned, forblir de i tarmene og begynner å råtne. Noen ganger kan enzymmangel endres ved å ta spesifikke enzymtilskudd, og i andre tilfeller kan det dessverre ikke endres.