Soyasaus

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Soyasaus er et tradisjonelt matprodukt som kommer fra Øst-Asia. Populært i det lokale kjøkkenet, og de siste tiårene har soyasaus fått bred popularitet i vårt land. Historien om soyasaus begynte i Kina for tusenvis av år siden. Av religiøse grunner erstatter kinesiske munker kjøtt og melk med soyaprodukter.

Opprinnelig ble soya brukt til å lage vegetarmelk, ost (tofu) og selvfølgelig soyasaus. Fakta viser at teknologien for forberedelse av 2000 år siden soyasaus ble overført til Japan. Soyabønner dyrkes tradisjonelt i Sørøst-Asia, og derfra distribueres de i Russland og deretter i Europa.

I Bulgaria begynte soyabønner å bli dyrket i begynnelsen av dette århundret. Dette er fiberholdig soyabønne, som er en årlig plante, 25-200 cm høy. Det dyrkes 4 underarter av fiberholdig soyabønne - manchurisk, japansk-koreansk, indisk og kinesisk. Den mest utbredte er Majura-soyabønnen, hvorav sortene Dobrudzha soyabønner, kubanske soyabønner og andre er kjent.

Typer soyasaus

Deilig og duftende soyasaus er oppnådd fra soyafrø etter spesifikk behandling, tilsetning av vann, og noen ganger (i de fleste tilfeller) med tilsetning av salt. I tillegg til den klassiske mørke soyasausen, produseres det også lys. Den gjæres teknologisk på kortere tid, er saltere og har en svakere smak. Fordelen er at den ikke endrer fargen på retten. I Asia tilsettes forskjellige krydder i soyasaus.

På det gamle kontinentet er den mest populære kinesisk saus, der hovedkrydderet er stjerneanis. Japansk saus har ingen smak eller aroma og inneholder bare salt. Junesian soyasaus er søtere og smakligere fordi den inneholder aromatiske krydder og sukker.

Sammensetning av soyasaus

Ekte soyasaus inneholder ikke kolesterol og erstatter vellykket salt, krydder, smør, majones. I tillegg er det lite kalorier - det er 70 kcal per 100 gram. Soyabønner inneholder en stor mengde protein, veldig lik melkeproduksjon.

De inneholder glysin i stedet for belgfrukter. Glysin er imidlertid mer verdifullt fordi det har organisk bundet svovel, noe som er nødvendig for bloddannelse. I kvalitetssoyasausen kan vi også finne kalium- og fosforsalter, enzymer, provitamin A, vitamin B1, B2, C, K.

Generelt er soyabønner det første frokostblandingen når det gjelder fett og proteininnhold. Aminosyrene har samme sammensetning som kjøtt.

Hvordan lages soyasaus?

Teknologien for produksjon av ekte og ren soyasaus er som følger: Bland soyabønner og hvetekorn, som oversvømmes med saltvann og får gjære naturlig i flere måneder. Det er viktig å merke seg at i virkeligheten soyasaus ingen kunstige forsterkere, smaker eller konserveringsmidler blir tilsatt. Fargen, søtheten og glutamatet i ekte soyasaus kommer naturlig fra nedbrytningen av proteiner og stivelse.

Umami eller den femte smaken er faktisk stoffet som understreker alle andre smaker, og det er grunnen til hemmeligheten til soyasaus, som alt blir så deilig med. Denne produksjonsteknologien sørger for at soyasausen samtidig beholder de gunstige ingrediensene i soya, og de stoffene i den som skaper reserver for denne frokostblandingen - ufordøyelige proteiner og fytinsyre, brytes ned til aminosyrer og mineraler.

Således har naturlig gjæret saus alle fordelene med soya, men ikke dens ulemper. I soyasaus av høy kvalitet kan naturlige ekstrakter, som hvitløk, dill og andre, tilsettes ingrediensene i forskjellige kombinasjoner for å endre smak.

Den eneste godartede måten å øke tilberedningen av soyasaus på er å tilsette spesifikke mikroorganismer til gjæringsmassen. Dette gir sausen sin karakteristiske søte smak og akselererer "modning" med omtrent 12 ganger. Disse to typene anses som de tryggeste og til og med nyttige.

Men moderne produksjonsteknologi setter spørsmålstegn ved nytten av soyasaus.

Vi pleier ofte å legge billig i handlekurven soyasaussom nesten ikke har noe å gjøre med teknologien beskrevet ovenfor. Soyasaus av dårlig kvalitet har noen av de gode egenskapene til et ekte produkt. I det billige alternativet blir soyabønner kokt med svovelsyre eller saltsyre, og deretter slukket - en teknologi som krever kort tid og gir stor fortjeneste. De fleste typer soyasaus på markedet tilberedes på denne måten.

Valg og lagring av soyasaus

Den lave prisen på soyasaus er en garanti for at du kjøper et produkt av lav kvalitet. I de fleste tilfeller billig soyasaus, som ofte til og med er tilgjengelig i plastflasker, har tilsatt konserveringsmidler og alle slags E-er. Velg soyasaus bare i mørke glassflasker! I plastemballasje mister sausen sin smak og aroma.

Vær oppmerksom på innholdet i flasken - det skal ikke bare være fargestoffer og smaker, men bare naturlige ingredienser. En indikasjon på en kvalitetssoyasaus er mengden protein, som skal være opptil ca. 8%. Hvis du ønsker en soyasaus av høy kvalitet, skal etiketten si "produsert ved naturlig gjæring". Hvert annet produkt sørger for at det tilsettes kjemikalier.

Nok et kvalitetskriterium soyasaus er fargen. Hvis du utsetter flasken for lys, bør fargen på sausen være lysebrun, litt klar, noe som betyr at den er naturlig. Veldig mørke sauser er falske.

Soyasaus i matlaging

Essensen av eksistensen av soyasaus er at det er et hyggelig selskap for nesten hver tallerken vi legger på tallerkenen vår. Som regel har dette et unntak - soyasaus er ikke bare egnet for kaker, fordi den har en uttalt salt smak.

Soyasaus brukes til å krydre retter med kjøtt, fjærfe, fisk, grønnsaker, majones og forskjellige andre sauser. Det er en stadig mer vanlig ingrediens i salatdressinger eller kjøttmarinader. Ris er den første vennen av soyasaus - selv om den bare er tilberedt og smaksatt med den mørke eliksiren, blir risen utrolig velsmakende. Derfor er det et obligatorisk supplement til sushi.

Fordeler med soyasaus

Bare den virkelige soyasaus kan gi fordeler for menneskers helse. Produkter av dårlig kvalitet er 100% skadelige. Studier viser at mørk soyasaus kan motvirke aldring av menneskelige celler mer effektivt enn rødvin og vitamin C.

Sausen oppnådd ved gjæring av soya inneholder stoffer som er 10 ganger mer aktive enn rødvin og 150 ganger mer enn vitamin C, noe som reduserer oksidasjonen av menneskelige celler.

Det er funnet at soyasaus sammen med dets antioksidantegenskaper forbedrer blodsirkulasjonen betydelig og bremser utviklingen av hjerte- og karsykdommer.

Skader fra soyasaus

Råd fra eksperter er ikke å misbruke bruken av soyasaus, ettersom det har et høyt innhold av bordsalt, som er kjent for å være en faktor i å øke blodtrykket. Konserveringsmidler som natriumbenzoat brukes i sauser av lavere kvalitet. Mononatriumglutamat, som har vist seg å være skadelig for kroppen, brukes til å forbedre smaken. Ofte for å tykne soyasausen ytterligere, blandes den med stivelse, som til og med tar bort smakene og aromaene til sausen.