2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Unik i smak og full av aromaer - soyasaus kan ikke gå ubemerket hen! Han imponerer ikke bare, han får oss til å se etter ham, fordi mangelen på karakter alltid er tydelig.
Vi kjenner smaken og vet når vi trenger det, men vet vi alt om det? Her 10 fakta om soyasaus som du kanskje ikke har hørt om:
Den består av fire hovedprodukter
Soyasaus er resultatet av naturlig gjæringsprosess. Den består av fire hovedprodukter - soyabønner, hvete, salt og vann. Hver av dem er nøye valgt. Soyabønner blir først dynket en stund i vann før de blir kokt. Hvete blir bakt ved høy temperatur før det blir malt, noe som hjelper til med å øke gjæringsprosessen. Saltet løses opp i vann.
Inneholder nyttige stoffer
Soyabønner er årsaken soyasaus å inneholde proteiner. Hvete gir karbohydrater. Imidlertid er det også ingrediensen som gir smak og den berømte sødmen som gjør soyasaus så annerledes.
Salt oppløst i vann, eller med andre ord - saltvann, spiller rollen som rask spredning av bakterier under gjæring, noe som gjør det til et naturlig konserveringsmiddel. I følge mange studier er det også nyttig med vitaminene K2, hjelper fordøyelsen og metabolismen, har antioksidantegenskaper.
Han ble født i Kina
Oldefaren til soyasaus ble født i det gamle Kina og ble kalt jiang. Det antas at navnet soya og soyasaus stammer fra navnet på denne fjerne slektningen til hermetikk. Den gang laget folk forskjellige typer jiang - basert på fisk, sjømat, grønnsaker eller korn. Men fordi korn var lettere å finne og bearbeide, ble de essensielle. Over tid begynte også Japan og Kinas andre naboer å lage "jiang" av korn, noe som gir begynnelsen på soyasausen, slik vi kjenner det i dag.
Men han vokste opp i Japan
Etter å ha kommet inn i Japan har jiang opprettet i Kina gjennomgått mange forskjellige transformasjoner. Dermed utviklet den seg gradvis og ble en viktig del av japanskens matkultur. Og de takket ham ordentlig. Prosessen for produksjon av naturlig gjæret soyasaus ble utviklet og avgjort der på 1600-tallet. Dette har ført til en gradvis spredning over hele landet. Inntil da ble soyasaus laget for hånd.
Det finnes forskjellige typer soyasaus
Søt, glutenfri, til sushi, til salat, med smak av appelsin, teriyaki, til grillmat og mange flere typer finnes på tribunen og på spesialiserte steder. De passer for kokker med spesielle smaker og behov. Kikkoman har for eksempel en soyasaus med 43% mindre salt, egnet for de som ikke liker å være salt. Det er også en som er designet som en marinade for de som vil smake på stekt eller stekt kjøtt.
Den utrolige fargen - Mayers reaksjon
Den utrolige karakteristiske fargen til soyasaus er resultatet av det som ofte kalles en Mayar-reaksjon. Det observeres fra to til tre måneder etter gjæringsstart. Glukose og annet sukker binder seg til aminosyrer, og dette får det til å bli brunt. Årsaken er melanoid, som faktisk gir en behagelig "tan" til soyasaus.
Soyasaus mørkner som et resultat av oksidasjon, dvs. ved kontakt med oksygen. Lagring ved lav temperatur akselererer denne reaksjonen. Derfor anbefaler eksperter å holde soyasaus i kjøleskapet etter åpning.
Gjæring med 300 smaker
Rundt 300 forskjellige smaker, inkludert de som minner om blomster, frukt, til og med kaffe og whisky, dannes under gjæringsprosessen, som varer i flere måneder. Hver av disse 300 duftene er inneholdt i en så liten mengde at man virkelig ikke kan føle det. Men alt sammen utgjør de soyasausen og gjør den virkelig uimotståelig og veldig appetittvekkende. I sauser av Kikkoman det er en annen unik aroma - stekt, noe som er en av grunnene til at den ble kjent i fire deler av verden.
Smaken av umami - den femte smaken av verden
Man vet søtt, surt, salt og bittert, men umami er den femte sensasjonen, men ennå ikke offisielt anerkjent. Og uoffisielt erobrer den allerede verden med Kikkoman soyasaus. Den harmoniske kombinasjonen av smaker søt, sur, salt, bitter og umami i den er en av formlene for suksess.
Soyasaus er ekstremt rik på naturlige ingredienser fra umami, som dannes under gjæring. De består av omtrent 20 forskjellige aminosyrer oppnådd ved gjæring av proteiner.
Du kan erstatte salt med soyasaus
Hvis du vil redusere saltforbruket generelt, kan du erstatte det med soyasaus, gjerne naturlig gjæret. De fem hovedsmakene - salt, sur, bitter, søt og umami - reagerer med hverandre. Faktisk bidrar umami til følelsen av saltinnhold i rettene, og denne smaken er utbredt i Kikkoman soyasaus. Så du kan enkelt kvitte deg med salt når du bruker det, og du vil absolutt ikke miste noe av smaken på retten, tvert imot.
10. Spesiell flaske for spesiell saus
Visste du at Kikkoman soyasausflasken ble spesielt oppfunnet av en av de mest berømte japanske industridesignerne, Kenji Ekuan. I dag er den en del av utstillingene på Museum of Modern Art i New York, hvor en kopi er en del av samlingen av designsenteret i Rhinen-Westfalen, Tyskland, samt Museum of Applied Arts i Wien.
Den karaffeformede flasken er 150 ml og har bevist egenskapene fra 1961 og frem til i dag. Bortsett fra å være en ideell dekorasjon for bordet, har den også fantastiske praktiske egenskaper - den perfekte tuten gjør at sausen kan doseres til en dråpe, og materialet som den er laget av gjør at den kan brukes lenge etter at sausen har smakt vår retter til siste dråpe.
………..
Anbefalt:
Glutenfølsomhet Eksisterer Kanskje Ikke
De siste årene ser det ut til at verden har blitt gal og begynte å se skadelige effekter i nesten alt. Selvfølgelig, med unntak av virkelig besatte mennesker med sunn mat, er noen av våre bekymringer noe berettiget. Den moderne matindustrien er klar for nesten hva som helst når sluttresultatet er raskt og enkelt fortjeneste.
7 Fakta Om Egg Som Du Kanskje Ikke Vet
Tror du at du vet det alt om egget utover de mange alternativene for forberedelse? Det viser seg at det skjuler flere hemmeligheter under skallet enn vi tror. Her er minst 7 nysgjerrige fakta om egg som vil overraske deg. 1. Egget lagres ikke i kjøleskapet I motsetning til hva mange tror (og eggrommet som selger hvert kjøleskap), lagres ikke egg i kjøleskapet.
Bordetikette: 5 Ting Du Kanskje Ikke Vet
Feil i vår oppførsel ved bordet de kan spille en dårlig vits mot oss akkurat når vi aller helst vil prestere bra. Akkurat som matlaging har regler, har du det også tabelletiketten de eksisterer og krever samsvar. Her er noen av reglene som eksisterer, og du vet kanskje ikke om det ennå.
Viktige Fakta Om Mais Som Du Kanskje Ikke Kjenner Til
Favoritt korn , som vi spiser med lidenskap om sommeren og som står rundt hvert hjørne - dampet mais, maiskolber, mais som et tillegg til forskjellige salater osv. Du kan legge den til en rekke retter. Det er en grønnsak som er til stede i menyen til mange, men sannheten er at den ikke tilhører den spesielt sunne og sunne maten.
Bivirkninger Av Te Som Du Kanskje Ikke Vet Om
Det er nesten ingen som ikke elsker te. Selv om det er vanlig å drikke den tradisjonelle aromatiske drikken varm, foretrekkes den i alle årstider. Det er hele avlinger som er bygget rundt urteavkoket, og i noen deler av verden kan folk ikke forestille seg å starte dagen uten en kopp deilig te.
