Anis

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Anis det er kjent for oss hovedsakelig som et krydder med en bestemt smak. Det er en årlig urteaktig plante som vellykket dyrkes i vårt land og finnes i naturen i varmere regioner. I store områder vokser det i Asia, Europa, India, Chile, Japan og andre. Det bulgarske og folkenavnet på planten er vanlig (enkel) anis eller resian.

Fra eldgamle tider anis brukes som et krydder og middel i tradisjonell medisin. Vi finner data om ham i verkene til Dioscorides og Plinius den eldre. Det er bevis for at anis ble brukt i Egypt i 1500 f. Kr. Romerne brukte kaker med anis-smak etter å ha spist tunge måltider, og dette ble spredt over hele Europa av romerske legioner.

Selv Bibelen nevner å betale tiende med anis. I 1305 ble anis oppført av kong Edward I som en avgiftspliktig medisin, og kjøpmenn som ankom London betalte en skatt for å reparere London Bridge. Anisfrukter er kjent som Fructus Anisi.

Av sin natur anis er en årlig plante med 30-60 cm høy stamme. Blomsterstanden er en kompleks baldakin med 7-15 hovedstråler, i bunnen - uten skall eller med bare ett blad. Blomstene er hvite og fruktene er 3-5 mm lange, ovale til ovate-avlange. Anis blomstrer mellom juni og juli. Fruktene som høstes før de modnes, brukes. Etter høsting blir de igjen for å modnes. Fruktene er duftende, med en søt smak. Tørket frukt er to relaterte frø, opptil 5 mm lange, 2-4 mm brede, festet til stilker.

Når Dakans-indianerne, der anis er veldig sjelden, vil vise en sterk kjærlighet til noen, gir de ham en en håndfull anis. Smaken er søt, med en veldig behagelig aroma. Frøene inneholder hovedsakelig fettolje og proteiner og har derfor ingen aroma.

Det er forskjell på 2 slags anis – vanlig anis (Pimpinella anisum L.) og stjerneanis (Illicium verum). Anis er en årlig urteaktig kultivert plante med en oppreist sylindrisk stamme fra selleri og persille - Apiaceae, mens stjerneanis er et eviggrønt tre opp til 10 m høyt og tilhører Magnolia-familien.

Sammensetning av anis

Anis er en plante fra familien av spisskummen og dill. Frøene til urten er spesielt rike på essensielle oljer og fett. Fruktene inneholder polysakkarider, proteiner, leukoanthocyanidiner, opptil 30% fettolje, 2-3% (i noen varianter opp til 6%) essensiell olje med hovedingrediensen anethol (80 - 90%). I tillegg til anetol er også lakkmengder av metylhavikol, anikaldehyd, anisketon og anissyre til stede.

Fruktene inneholder 8–28% fettolje, proteiner, sukker, slimete stoffer, ca. 10% mineralsalter og andre. I anisfrø finner vi fett - 10-30%, kolin, 20% protein, vitamin C (opptil 140 mg%), vitamin P (rutin-120 mg%), sukker, kumariner og en betydelig mengde sporstoffer.

Fruktene av anis og deres flytende, nesten fargeløse essensielle olje har samme aroma og smak som stjerneanis, noe som er bevis på en lignende kjemisk sammensetning av oljene.

Imidlertid har essensiell olje av vanlig anis også stoffer som ikke finnes i essensiell olje ekstrahert fra stjerneanis - anisketon, kuminaldehyd, acetaldehyd og andre. Anetolen i essensiell olje av vanlig anis er opptil 90%. Karakteristisk for oljen er at den er ekstremt følsom for lagring. Hvis den ikke lagres riktig, dimeriseres den til dyanetol, som antas å ha østrogene egenskaper.

Ved dannelsen av dyanetol blir den essensielle oljen giftig. Derfor bør anisolje oppbevares på et mørkt og kjølig sted i lukkede beholdere i opptil 2 år. Under påvirkning av luft og sollys og når den blir oppvarmet, får den gradvis en mørk farge og ubehagelig smak.

Valg og lagring av anis

På markedet kan du finne både hele og bakken anisfrø. Du kan beholde krydderens aroma i opptil et år hvis du oppbevarer den i en lufttett krukke, plassert på et tørt, mørkt og kjølig sted.

Anis i matlaging

Den unike aromaen og smaken av anis foreslå spesifikk bruk i matlaging. Bladene brukes ofte til å krydre salater og frøene - i konfekt for å strø kaker, brød og mer. Eterisk olje og anetol brukes hovedsakelig til tilberedning av drikkevarer, hovedsakelig likører. Fruktene brukes også til å smake urtete.

Anis er sterk kjøkkenskrydder og bruk vanligvis 1-2 g frukt til 10 porsjoner. Ofte smaksettes anis i sauser, kjøttretter, små kaker eller brukes til å drysses på brød og annet bakverk, for å tilberede drinker (anisbrennevin). Fruktene brukes også som krydder i tilberedningen av steriliserte friske agurker. Kombiner godt med nellik, muskat, ingefær.

Det er viktig å vite at frøene til anis de mister raskt smaken, så kjøp hele frø, ikke malt. Oppbevar dem i en lufttett beholder, i et mørkt rom eller skap. Som en siste utvei, oppbevar aniset i papirposer.

Fordeler med anis

Nok helsefordeler kan hentes fra bruk av anis. Over tid har den bevist sin rensende, vanndrivende, slimløsende og beroligende effekt. Har evnen til å eliminere tarmkramper. Det har en betennelsesdempende effekt, som driver ut gass fra tarmene. Det antas å ødelegge nyre- og blærestein. Den østrogene virkningen av dianetol i essensiell olje fra anis forbedrer funksjonen til brystkjertlene og økningen i morsmelk hos ammende kvinner.

Anis er vellykket brukt i behandlingen av bronkitt, forkjølelse, heshet, gastrointestinal kolikk, flatulens, nyrestein, høyt blodtrykk, hikke, mangel på morsmelk, uregelmessig menstruasjon.

Det er godt å vite at anis te i tillegg til den gunstige effekten på stemmen, hjelper til å skille ut bronkiale sekreter og rense nesen. Avkok av planten brukes effektivt som et hjelpemiddel i behandlingen av angina, laryngitt, faryngitt, kronisk bronkitt, bronkial astma.

Urten har også en beroligende effekt. Legemidlet er foreskrevet for kolikk i magen. Eterisk olje har også god effekt på betennelse, sand og steiner i nyrene og blæren. Anisolje øker blodsirkulasjonen i huden. Falt på papir, avviser den essensielle oljen insekter.

Anisavkok for hengende stemme

I århundrer har folkehealere anbefalt avkok av anis for en falt stemme. For dette formålet i ½ h.h. Anisfrø skal vannes med 500 ml vann. Urteavkoket må la det koke i ca. 15 minutter. Væsken filtreres deretter, frøene kastes, og sp ts tilsettes te. honning og rør til smeltet. Fjern te fra varmen og tilsett en skje med cognac eller vodka. Anisavkok tas 1 ss. hver halvtime. Om kvelden blir stemmen din fullstendig gjenopprettet. sår hals vil stoppe, lyden og klang av stemmen vil returnere helt.

Anisinfusjon

3-6 ts knust anis hell 400 ml kokende vann. Ekstraktet ble filtrert etter 60 minutter og tatt inn 60-120 ml 3 ganger om dagen etter måltider. Anisolje kan brukes 1-2 dråper på en sukkerbit 2-3 ganger om dagen.

Skader fra anis

Hos barn bør anis brukes veldig forsiktig som anvist av en spesialist. Personer med etablert allergi mot urten eller å være forsiktige med anis essensiell olje av anis.