Quinoa

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Quinoa / Chenopodum quinoa / er en årlig plante med brede blader. Ofte betraktet som et korn, er quinoa faktisk lik grønne bladgrønnsaker som spinat og rødbeter. Det er det nylig oppdagede eldgamle "bæret" som en gang ble ansett som "Inka-gullet."

Selv om det ikke er et vanlig element i de fleste retter i dag, er quinoa et frø rikt på aminosyrer (proteiner) som har en luftig, kremaktig, tynn og knasende tekstur og en litt valnøttlignende smak når den tilberedes. Quinoa er tilgjengelig hele året.

Quinoa ble først dyrket i Andesfjellene - i Peru, Chile og Bolivia for omtrent 5000 år siden. Senere, i deres forsøk på å ødelegge og kontrollere de søramerikanske indianerne, forbød de spanske erobrerne dyrking av quinoa og til og med truet med å drepe alle som prøvde å dyrke den. Erobrerne tilbød hvete som erstatning for quinoa, men klarte uansett ikke å pålegge den helt.

I dag er de største produsentene av quinoa Chile, Peru og Bolivia. Det kalles liten ris, selv om det teknisk sett ikke er noe ekte frokostblandinger, og som nevnt er quinoa relatert til rødbeter, quinoa og spinat.

Sammensetning av quinoa

Quinoa er ekstremt rik på proteiner - ca 14-20%, en veldig god kilde til vitamin E og B. Quinoa er det eneste naturlige produktet som inneholder alle essensielle aminosyrer - 8 i antall. Quinoa inneholder mangan, fosfor, sink, magnesium, jern og fiber. En av de viktigste fordelene med quinoa er den lave glykemiske indeksen.

Quinoa har et ekstremt høyt innhold av cystin, lysin og metionin - aminosyrer som er veldig lave i andre frokostblandinger. Den inneholder også albumin - et protein som finnes i blodserum, eggstokkprotein og kjøtt fra mange dyr. Quinoa frø inneholder ikke gluten, noe som gjør det egnet for forbruk av personer med allergiske reaksjoner på det.

100 g quinoa inneholder 14 g protein, 6 g fett, 7 g fiber, 64 g karbohydrater og 368 Xal.

Typer quinoa

Vanlig quinoa - har små hvite eller lyse beige frø. Denne typen quinoa er mest vanlig i Peru.

Royal quinoa - har store rødlige frø og en spesifikk smak. Royal quinoa dyrkes hovedsakelig i Bolivia, under visse klimatiske forhold.

Utvalg og lagring av quinoa

Når du kjøper quinoa, enten det er pakket eller ikke, må du sørge for at det ikke er spor av fuktighet. Prisen på kino varierer - fra 8 til 10 BGN for 500 g.

Når du lurer på hvilket beløp quinoa å kjøpe, husk at den under tilberedningen øker fire ganger størrelsen. Quinoa blir kokt som ris.

Quinoa-frø må oppbevares i fryser eller kjøleskap, og må vaskes grundig med vann før bruk for å fjerne saponiner.

Quinoa i matlaging

En stor fordel med quinoa er at den ikke trenger mye matlaging. Bønnene tilberedes relativt raskt - på omtrent 15-20 minutter, oversvømmet med dobbelt så mye vann, og når de blir gjennomsiktige, er de klare. Quinoa har en smak som ligner på nøtter. Selv når den er fullstekt, er bærene litt sprø.

Quinoa er mye brukt i menyen ikke bare for vegetarianere, men også for mange mennesker som spiser kjøtt. Alle oppskrifter som tilberedes med ris, bulgur, couscous kan tilberedes med quinoa. Quinoa kan tilsettes supper, grønnsaker og kjøttretter. Pilafs, salater og desserter er laget av frøene. Quinoa-grøt kan gis til babyer etter 7 måneders alder.

C quinoa brød og bakervarer tilberedes, samt en drikke med lite alkohol med en smak som ligner på øl. Kokt quinoa, pyntet med litt skummet ost, er en god sunn frokost.

Quinoa kan også konsumeres i form av spirer. For å gjøre dette, bør bønnene fuktes i vann i omtrent 12 timer, hvoretter de fjernes forsiktig og legges på rent gasbind. Spiret quinoa er et flott tillegg til mange salater, men kan konsumeres alene - pyntet med litt hvitløk og balsamico.

Fordeler med quinoa

- Hjelper med migrene. Hvis du er utsatt for å få migrene, kan du prøve å legge til quinoa til kostholdet ditt. Det er en god kilde til magnesium - et mineral som hjelper til med å slappe av blodkar og reduserer migreneanfall.

- Quinoa beskytter mot hjertesvikt. En studie i USA, hvor hjertesvikt er en av de viktigste årsakene til sykehusinnleggelse i eldre befolkning, fant at personer som spiste en fullkornsfrokost regelmessig hadde en 29% lavere risiko for hjertesvikt;

- Fiber, funnet i fullkorn, beskytter mot brystkreft hos kvinner. En diett rik på kostfiber og frukt har vist seg å gi beskyttelse mot brystkreft hos kvinner før menopausen. Å spise mat med høy fiber reduserer risikoen for brystkreft betydelig;

- Quinoa har betydelige kardiovaskulære fordeler for postmenopausale kvinner. Å spise fullkorn, som quinoa, minst 6 ganger i uken er en spesielt god idé for postmenopausale kvinner som har høyt kolesterol, høyt blodtrykk eller tegn på hjerte- og karsykdommer;

- Fullkorn fungerer også som en sterk beskytter mot astma hos barn;

- Hjelper med å forhindre utseende av gallestein. Forbruk av matvarer rik på uløselig fiber, som f.eks quinoa, kan hjelpe kvinner med å forhindre utseende av gallestein.

- Beskytter mot kreft så mye og / eller til og med mer enn grønnsaker og frukt. Nylig har det blitt utført forskning som ikke er relatert til den "frie" formen av phytonutrients og deres antioksidantkraft, men til deres "attachment" -form, som frigjøres under fordøyelsen og deretter absorberes. Hele korn har akkurat en slik festet form av phytonutrients, og det er veldig sannsynlig at det er et bedre middel mot risikoen for kreft.

- Lignanene i rug beskytter oss mot hjertesykdommer. En type phytonutrient som er spesielt konsentrert i fullkorn er lignan. Lignan beskytter oss ikke bare mot brystkreft, men også fra andre former for kreft, så vel som mot forskjellige hjertesykdommer.

- Quinoa og andre fullkorn reduserer risikoen for type 2-diabetes. Quinoa, som andre hele korn, er en rik kilde til mineralet magnesium.