2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28
Agar-agar eller bare agar er et geleringsmiddel - polysarid, som ekstraheres fra flere arter av rødalger. Det er en blanding av polysakkaridene agaropektin og agarose fra algene Gelidium, Gracilaria, Geranium og andre som vokser i Stillehavet og Hvitehavet.
Oversatt fra malaysisk agar-agar betyr alger. Agar-agar og dets egenskaper har vært kjent i Asia i hundrevis av år. Av en rekke årsaker, agar-agar den nådde ikke Europa før på slutten av 1800-tallet, og selv da klarte den ikke å få styrke og fart til å bli populær.
Valg og lagring av agar-agar
Agar-agar kan kjøpes fra spesialforretninger og noen økologiske butikker. Prisen varierer, men en pose på 30 g koster omtrent BGN 9. Etter at du har åpnet posen, må du oppbevare geleringsmiddelet i kjøleskapet på grunn av fare for ødeleggelse.
Agar-agar i matlaging
Agar-agar er en stabilisator som brukes til å opprettholde produktets viskositet og konsistens. Det er et tilsetningsstoff som er godkjent for bruk i alle land i verden, i tillegg er det anerkjent som det sterkeste geleringsstoffet blant de rene kolloider som hittil er kjent. Smeltepunktet til agar-agar er omtrent 80 grader. Gelene, som inneholder agar-agar i sammensetningen, beholder smaken og aromaen til hovedproduktene.
Agar-agar ingen smak, farge eller lukt. Den brukes i næringsmiddelindustrien til produksjon av geléprodukter. Det er ekstremt mye brukt til fremstilling av forskjellige marmelader, gelekjøtt og puddinger, is og godteri, meieriprodukter / yoghurt og oster /, gelékremer i konfekt. I næringsmiddelindustrien er agar-agar kjent som additiv E406.
Bruken av agar-agar det er ikke komplisert. Oppløses i kaldt eller varmt vann. Bløtleggingen i seg selv tar noen minutter. Det kvantitative forholdet mellom vann og agar-agar må nevnes på emballasjen. Hvis ikke beskrevet, bruk 0,9 g per 100 ml vann. Kok opp, kok deretter i 5 minutter hvis det er pulverisert eller 10-15 minutter hvis det er i form av snøfnugg.
Dette gjøres for å oppløse de aktive stoffene. Den kan tilsettes til oppvarmede blandinger, men også påføres dem ved romtemperatur. Når blandingen avkjøles, bør agar-agaren være fast.
Agar-agar er et ideelt produkt for gelering. Den kan brukes i kremer, som erstatter bruken av egg.
Forskjellen mellom agar-agar og gelatin
I motsetning til gelatin, agar-agar Det kan trygt brukes av vegetarianere, veganere eller mennesker på et spesielt kosthold fordi det er avledet fra alger. Agar-agar strammer seg sterkere og raskere enn gelatin. Den er klar når blandingen er avkjølt og er 10 ganger mer effektiv enn gelatin.
Det trenger ikke å bli nedkjølt. Agar-agar strammes til og med ved romtemperatur. Den holder seg i form av gelé selv når temperaturen stiger. Dette gir den utrolige fordelen med å servere varme retter også. Den smelter ved 80 grader.
Agar-agar gelen er termo-reversibel, noe som betyr at den kan kokes, få stivne og deretter koke igjen uten problemer. Det gir en metthetsfølelse, for etter inntak utvides volumet.
Mengden agar-agarpulver og den av gelatin kan ikke byttes ut. Forskjellen er i forholdet mellom snerpende og vann / væske. Med samme mengde gelatin / agar-agar oppnås forskjellig innstramming, men agar-agar har en geleringsfordel.
Blandinger med agar-agar de skal ikke plasseres i beholdere som inneholder olje eller annet fett, da dette vil forstyrre innstrammingsprosessen. Av samme grunn bør folie ikke brukes.
Når du bruker agar-agar i blandinger med sure frukter (som jordbær og sitrus), er det ønskelig å bruke en større mengde for å oppnå en bedre effekt.
Enzymer i kiwi og ananas, ferske fikener, mango, papaya og fersken forstyrrer geleringsegenskapene til agar-agar. Derfor anbefales varmebehandling før du tilsetter dem. Andre produkter som påvirker gelering er sjokolade og spinat.
Fordeler med agar-agar
Det antas at dette geleringsmiddelet bidrar til å redusere dårlige kolesterolnivåer, ikke har kalorier og renser kroppen, og den inneholder omtrent 80% fiber. Det hjelper fordøyelsesprosessene ved å beskytte tarmslimet og har en positiv effekt på forstoppelse fordi det er et avføringsmiddel.
Agar-agar er en nyttig kilde til salter og mineraler for menneskekroppen. Agar antas å kvitte kroppen med giftstoffer og skadelige avleiringer, normalisere leverfunksjonen og hjelpe til med stoffskiftet.
Det er ingen angitt maksimalt tillatt dose for bruk. I noen land er E406 også godkjent for bruk i baby- og medisinmat.