Chile

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Rød pepper er et tradisjonelt bulgarsk krydder, og den innfødte, varme rød paprika tilsvarer den verdensberømte chili - knust tørket paprika, som tilsettes mange retter, både salt og søt. Chilisaus blir ofte referert til som chilisaus. Chili regnes som et krydder med en skarp og veldig krydret smak som bokstavelig talt kan forårsake brann i munnen. Hvis du ikke tåler varme, må du være forsiktig med dosene chili i måltidene.

Chili paprika (Capsicum annuum) er et varmt utvalg av flerårig pepper, hjemmehørende i Sør-Amerika. Den lokale befolkningen i Peru kjente disse "sinte vennene" allerede om 6000 f. Kr. Når den er transportert til det gamle kontinentet, sprer den varme og brannfarlige chili seg raskt over hele verden. I dag, i land som India og Thailand, er chili som luft til lungene - mat uten chili er ikke mulig.

Chili er et krydder, verdsatt av mange retter, blant hvilke de ledende stillingene er okkupert av indiske og meksikanske. Det brukes oftest tørket og pulverisert, men det tilbys ofte rå eller marinert. Chili understreker og forbedrer smaken på retten perfekt. Samtidig kan du ikke unngå å føle dens oppvarmende egenskaper. Vi finner stadig mer chili i selskap med søte produkter og desserter, som tradisjonell eller flytende (for å drikke) sjokolade.

Chili er et appetittvekkende tilskudd til mat, men har også en unektelig fordel for menneskers helse. Bare ½ ts. finhakket rødvarm paprika tilsatt mat er i stand til å redusere appetitten. Hemmeligheten er forankret i stoffet capsaicin, som gir paprikaene en krydret smak, reduserer sulten og samtidig øker energien.

Effekten av tap av matlyst er sterkere hos mennesker som vanligvis ikke spiser krydret mat. Studier viser at de reduserer appetitten på fet, salt og søt mat, takket være chili er enda sterkere.

Nylig har forskere oppdaget at chili og krydret smak kan føre til en narkotikalignende avhengighet hos mennesker. Når den konsumeres, faller en person i en tilstand av mild narkotisk rus, noe som kan forklares med tilstrømningen av endorfiner i blodet etter inntak av paprika.

Mekanismen er som følger: capsaicin "brenner" nerveender på tungen og sender falske smertesignaler til sentralnervesystemet. Hjernen reagerer øyeblikkelig og produserer endorfiner. Som et resultat blir de som liker å spise krydret chili avhengige av den "brennende smaken" og begynner å lete etter flere og flere krydret varianter.

Måling av paprika er faktisk en måling av konsentrasjonen av capsaicin - den aktive ingrediensen i paprika. Metoden ble formulert i 1912 av amerikanske Wilbur Scoville, og med mindre modifikasjoner er den fremdeles anvendelig i dag.

Prinsippet med denne metoden er pepperekstrakt (eller chilisaus), som er i en bolle og hell søtet vann til krydderiet slutter å føles. Fortynningsvæsken som kreves bestemmer også enhetene på skalaen (5000 enheter betyr at vannforholdet er 5000 ganger mer enn ekstraktet).

Sammensetning av chili

Chili, som paprika, inneholder mange vitaminer, mineraler, proteiner og sukker. I 100 g paprika vi finner: 0,7 g protein, 10 mg kalsium, 13,2 mg magnesium, 24 mg fosfor, 76 mg vitamin C, 115 mg vitamin A, vitamin E, B1, B2, B6, jern, kalium, niacin, tryptofan og andre.

100 g chilipulver inneholder: Kalorier: 282 til 324, Protein: 13,46 g, Karbohydrater: 49,7 g, Fett: 14,28 g, Natrium: 1640 mg, Kalium: 1950 mg, Kalsium: 330 mg, Jern: 17,3 mg, Betakaroten: 15 000 mcg.

I chili er inneholdt mye natrium og kalium, og det er ikke tilfeldig at hvis du har bakrus, er det godt å spise en varm og godt krydret mage. I tillegg har tørkede paprika misunnelsesverdige nivåer av vitamin C, A, E, B1, B2, B6, samt mange sporstoffer som kalsium, jern og andre.

Tryllekunstneren capsaicin er et alkaloid som hjelper raskt å forbrenne kalorier og er en kraftig antioksidant. Selv med minimalt forbruk av chili, forårsaker det svie i munnen, spiserøret. Samtidig vekker det appetitten og fremmer den store sekresjonen av spytt i munnen, samt mage-, bukspyttkjertel- og tarmsaft.

Capasaicin, sammen med lykopen, har en påvist anti-kreft effekt og er et effektivt middel mot aldring. Sammensetningen av chilisauser, som er allment tilgjengelig i butikker, er ofte tvilsom og med ekstra forsterkere og konserveringsmidler.

For eksempel i et av de populære massemerker som tilbyr chilisaus i vårt land, finner vi følgende innhold: tomatpuré, sukker, drikkevann, salt, modifisert stivelse, malt paprika, sitronsyre og / eller eddiksyre, naturlige krydder og smaker, konserveringsmiddel - kaliumsorbat og / eller natriumbenzoat, sorbinsyre E202.

I kontrast inneholder en av de organiske krydret chilisausene: organisk tomatpuré, agavesirup, vann, paprika 6%, eplepuré, eddik, havsalt, løk, sitronsaftkonsentrat, fortykningsmiddel - solbærmel.

Valg og lagring av chili

Kjøp chili med en tydelig nevnt produsent av emballasjen fra inspiserte butikker. Oppbevar chilien i kjøleskapet, følg utløpsdatoen nøye.

Kulinarisk påføring av chili

Chili, så vel som bare tørket chilipulver, er egnet for sauser, grillretter, pasta. De brukes mye i søramerikansk og asiatisk mat, og det brukes til å tilberede et stort antall indiske og thailandske retter. Hvis du vil lage hjemmelaget chilisaus, er det bare å kombinere paprika (66%), kaldpresset olivenolje, eplecidereddik og litt havsalt. Alt dette er most eller malt godt i en mørtel.

Chili går bra med hvitløk, løk, panerte retter, forskjellige smørbrød. Og smaken kombineres med andre krydder, som karri, gurkemeie. Det er mange forskjellige produkter på markedet med chili-etikett - ketchup, karri, Worcestershire saus og mer. Populær er den berømte Chili con Carne, karibiske chilisaus og andre. Vi vil ikke tilby deg en oppskrift på noen av disse rettene, men vi vil prøve å tenne ditt ønske om varme med en mer uvanlig oppskrift:

Oppskrift på sjokoladetrøffel med chili

Nødvendige produkter: Sjokolade - 250 g mørk, krem - 1/3 ts. (35% fett), chili - 1/4 til 1/3 ts. pulverisert eller varm rød pepper, kanel - 2-3 klyper, melis - etter smak

Fremstillingsmetode: Smelt knust sjokolade forsiktig i vannbad sammen med kremen til en homogen blanding. Fjern og bland med chili, en klype eller to kanel og litt melis om ønskelig. Retten er dekket med folie og nedkjølt i 2 timer. Rør flere ganger under avkjøling. Øs deretter blandingen med en skje og dann små sjokolader, som er ordnet i et brett med bakepapir. Plasser i kjøleskapet for å stivne opp og rull deretter med hendene. Hvis ønskelig kan sjokoladetrøfler med chili rulles i melis, kanel, kakao eller malt og knuste nøtter.

Fordeler med chili

Det er rart at krydder har blitt brukt i århundrer på grunn av deres helbredende egenskaper, men den dag i dag fortsetter forskere å studere deres egenskaper og til og med oppdage nye fordeler med dem.

Som regel forbedrer krydret mat, inkludert chili, kroppens forsvar mot infeksjoner og forkjølelse. Denne effekten på immunitet skyldes stoffene phytoncides, som har en sterk bakteriedrepende effekt. Spicy har evnen til å forbedre blodsirkulasjonen, senke blodtrykket og blodsukkeret, lavere kolesterol.

Chilipulver eller paprika kan avlaste dine ømme ledd. Det magiske capsaicinet i chili har en betennelsesdempende effekt som kan bidra til å lindre leddgikt smerter og hevelse. Som et resultat forbedres fordøyelsen og skadelige bakterier i kroppen minimeres.

Det er de som chili kan lage deg og gå ned i vekt. Har du noen gang lurt på hvordan indianere overlever, som bruker Great Indus til alt - religiøse ritualer, bading, drikking, klesvask, begravelser osv.

Kanskje svaret på spørsmålet ditt ligger i magien chili hotnesssom dreper bakterier til føttene. Chili peppers regnes også som et kraftig afrodisiakum. De hjelper også med lungesykdommer, og på toppen av det viser nyere forskning at hethet kan bekjempe kreft og drepe kreftceller.

Skader fra chili

Chili og krydret mat anbefales strengt tatt ikke for personer som lider av kolecystitt, gastritt, kolitt, magesårssykdom, problemer i bukspyttkjertelen, dysfunksjon i mage og tarm, fordi smerte kan oppstå, og ofte fører til blødning. I følge noen eksperter er den krydret smaken nyttig for utskillelsen av magesaft, og ifølge andre kan krydret chili alvorlig irritere slimhinnen i magen og forårsake komplikasjoner.