2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Potetmel er et pulverisert produkt som tykner og gir letthet til bakverk. Den er luktfri hvit og har en nøytral smak. Den produseres uten egg, melk, kasein, nøtter, gluten, soya.
Sammensetning av potetmel
Hundre gram potetmel inneholder bare 0,34 gram fett, hvorav mettet - 0,09 gram, flerumettet - 0,15 gram og enumettet fett - 0,008 gram.
Melet er rikt på natrium, fiber, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, kolin, vitamin B6, folsyre, asparaginsyre og vann. Resten av innholdet er jern, sink, kobber, mangan, selen, vitamin C, sukker, riboflavin, kolin, alanin, arginin, niacin, glycin, isoleucin, tiamin, glutaminsyre, mangan og vitamin E.
Historien om potetmel
Denne typen mel dukket først opp i 1700 som et alternativ til hvetemel. Den er produsert av franske bønder, som i løpet av disse årene opplevde stor mangel på hvetemel.
For å kna brødet deres bestemte de seg for å tørke kokte poteter, og de likte virkelig det resulterende brødet.
År senere lager en kokk fra New Orleans de første smultringene med potetmel, gjør produktet populært over hele verden.
Tilberedning av potetmel
Hvis du har en dehydrator som du kan tørke potetene med, kan du tilberede melet hjemme selv. Du må koke noen hele poteter sammen med skallet, og tørke grønnsakene i en dehydrator. De tørker helt etter 12-20 timer.
Til slutt knuses de tørkede potetene til et pulver for å få et fint gulhvitt mel.
Matlaging med potetmel
Potetmel brukes i matlaging som fortykningsmiddel for bakverk og sauser. Det er det mest populære glutenfrie alternativet til hvetemel.
Den passer til menyen med veganer og vegetarianere, så vel som for folk som av en eller annen grunn er på et kosthold som ikke tillater inntak av vanlig hvetemel.
Potetmel kan brukes til å bake brød, som får aromaen av bakte poteter. Tilsett i lapskaus, suppe eller saus, gjør det retten tykkere.
Melet kan også brukes til stekte retter, noe som gjør dem mer sprø. Som panering vil melet for eksempel gi en perfekt gylden og sprø skorpe på de stekte kyllingvingene.
Når det legges til et fat potetmel, det skal ikke overlates til å koke og melet skal skummes, for i dette tilfellet vil hele smaken av den tilberedte retten ødelegge.
Noen produsenter tilfører mel til pasta som kaker, pannekaker og kjeks, mens andre tykner kompott og gelé gjennom potetproduktet.
Pasta fra potetmel er tørrere enn de som er laget med hvetemel, men er også mye lettere å spise.
Potetmel kan lett blandes med både hvete og mais under tilberedningen.
Fordeler med potetmel
Potetmel er mange ganger mer næringsrik enn hvete. Mel er fullt av karbohydrater, som kroppen raskt bryter ned i enklere forbindelser og omdanner dem til energi.
I tillegg er mel en rik kilde til vitaminer og proteiner som støtter helse og immunforsvar.
Potetmel og potetstivelse
Mange forvirrer potetmel og potetstivelsesprodukter på grunn av deres nære opprinnelse og ensartede konsistens. Forskjellen mellom dem er imidlertid betydelig.
Potetstivelse produseres bare fra stivelse i potetknollen. Det gjør blandingen det er tilsatt tykkere og ligner veldig på det typiske hvetemelet.
Potetmel tilberedes av kokte og tørkede poteter, inkludert skallet, og brukes som fortykningsmiddel fordi det bare øker fuktighetsinnholdet når det tilsettes en bestemt blanding, og øker volumet.
Potetmel er tyngre enn potetstivelse og tilsett i en eller annen rett, gir den smak og lukt av poteter, mens potetstivelse ikke har noen spesifikk smak.
Potetstivelse tykner en blanding med mindre tilsatt mengde enn potetmel, hvorfra vi trenger å tilsette mer for å tykne blandingen.
Potetstivelse skal ikke kokes, for når den er kokt mister den evnen til å tykne blandingen.
Oppbevaring av potetmel
Potetmel bør oppbevares på et tørt sted borte fra direkte sollys, helst i kjøleskapet. Mel er veldig sårbart for fuktige eller insektutsatte miljøer og ødelegges raskt under slike forhold.
Etter at pakken er åpnet, bør melet brukes innen 6 måneder, siden smaken forverres etter denne perioden.
Anbefalt:
Pastafristelser Med Potetmel
Når vi snakker om tilberedning av pastafristelser med potetmel, bør det nevnes at vi ikke snakker om det virkelige potetmel, som hovedsakelig er kjent for folk som følger glutenfri dietter, eller potetstivelse, som er ganske forskjellig fra potetmel.
