Villløk

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Villløk (Allium schoenoprasum) med sine fine grønne fjær er den minste typen spiselig løk. Villløk er en flerårig plante som når en høyde på 50 cm, og hjemlandet anses å være Asia og Europa, så vel som Nord-Amerika. Faktisk er villløken det eneste medlemmet av slekten Allium, som stammer fra både den gamle og den nye verdenen.

Gressløk er en populær avling som hovedsakelig brukes som krydder i forskjellige retter. Det finnes lett i butikker og markeder, så vel som lett å dyrke i potter eller i hagen. Også kjent i vårt land som nudler, shives og også salat, sibirisk løk, villløk er en flerårig pæreplante, som har vært kjent siden antikken.

Denne duftende løken med en lite påtrengende smak danner tette dusker av tynne blader og blomstrende stilker med delikate, vakre lilla blomsterstander. Gressløk vokser og vokser kontinuerlig til sent på høsten. Høyden når mellom 30-50 cm uttrykt i mørkegrønne sylindriske blader med en spesifikk aroma av løk. Bladene når 2-3 mm i diameter, mens pærene er drenert koniske, 2-3 cm lange og 1 cm brede. De vokser tett i grupper av røtter.

Bleke lilla farger av ville løk er stellate med seks kronblader, når 1-2 cm i bredden og vokser i tette blomsterstander på 10-30 sammen. Før den oppløses og blomstrer, er blomsterstanden pakket inn i et papirlignende skaft. Villløkfrø blir dannet i en liten frøboks med 3 rom og modnes om sommeren.

Og mens bladene hovedsakelig brukes til matlaging til salater, supper og til dekorasjon, er blomstene under blomstringen ikke bare vakre, men har også en behagelig aroma, noe som gjør dem veldig egnet til dekorasjon i hagen eller i potter på avsatsene.

Sibirisk løk, i motsetning til de dyrkede løkformene, danner ikke den karakteristiske pæren, da aksenten er de delikate grønne og tynne bladene. I vårt land kan det bli funnet vilt, hovedsakelig i de høye delene av fjellene våre.

I den kulinariske tradisjonen i Frankrike og Sverige har ville løk dype røtter. Data om bruken av den kan bli funnet i en kokebok fra 1806, der forfatteren i detalj beskriver forbruket av pannekaker, supper, fisk og smørbrød.

Dyrker ville løk

Du kan dyrke den selv hjemme ved å kutte pæren om våren villløk og plant den i en gryte. Gressløk er ikke en lunefull plante og er veldig lett å dyrke. Formert av frø eller ved å dele de gamle tuftene, som nevnt. I frøets første år vil du se hvordan en liten plante vokser fra noen få til 30-40 blader.

I det andre året begynner nudlene å forgrene seg, og nye blir dannet fra hver gren, som et resultat av at det dannes en tett tuft med en felles bunn. Villløksblader utvikler seg tidlig på våren og er tett ordnet, og ender i en kuleformet lys lilla blomsterstand. Avlingen kan forbli på ett sted i opptil 2-3 år, med flere innhøstinger i vekstsesongen. Gradvis begynner løken å avta.

Shives blomstrer ikke ved regelmessig kutting av bladfjær. Det er best å dyrke den i en gryte eller boks på balkongen, fordi den elsker solrike steder. Jorda skal være godt drenert, og selv om det er en tørketolerant plante, bør løk vannes regelmessig for å utvikle vakre og saftige blader, som er så verdsatt i matkunst over hele verden. Sibirisk løk lider sjelden av sykdommer og skadedyr, og dessuten er dens unike og spesifikke aroma til og med i stand til å drive bort ubehagelige insekter fra hagen din.

Sammensetning av ville løk

Villløk er en ganske god kilde til noen vitaminer som C og A. Mild paprika inneholder spor av svovel og er også rik på jern og kalsium. Kaliumnivåer og mer signifikante doser av vitamin K og andre finnes i planten. Smaken kompletteres med det høye innholdet av mange flere vitaminer, mineraler og essensielle oljer.

100 g gressløk inneholder:

Kalorier 30

Protein 3,27 g

Karbohydrater 4,35 g

Fett 0,73 g

Kalsium 92 mg

Jern 1,6 mg

Betakaroten 2612 mcg.

Valg og lagring av gressløk

Villløk selges både fersk og frossen eller tørket. Hvis du har muligheten, kjøp den fersk for å nyte kvalitetene til det fulle. Hvis du vil oppbevare den om vinteren, er det best å fryse den.

Matlaging med gressløk

De skjøre og delikate tynne bladene av ville løk er høyt verdsatt i matlaging. Med sin delikate smak, som er noe mellom grønn hvitløk og løk, finner de små paprika av shives en interessant applikasjon. De mister lett smaken etter å ha blitt kokt eller tørket. Derfor kan du nyte smaken og aromaen til sibirsk løk hvis du spiser den fersk som krydder i salater og forskjellige retter.

Villløk kan tilsettes til nesten alle kulinariske spesialiteter som tilberedes med andre typer løk, med den forskjellen at det er godt å tilsette det på slutten av tilberedningen. Gressløk passer godt til meieriprodukter, noe som gir en spesifikk og interessant smak til melkesauser, cottage cheese og salater med ost. Det er veldig godt egnet for å smake retter med egg, poteter og potetsalat eller potetmos vil fortrylle alle som har æren av å prøve spesialitetene dine.

Gressløk tilsettes med hell som et krydder i varme eller kalde supper - tørket, nykuttet eller knust. Dryss den gjerne hakket på forskjellige lokale retter, panerte biter og schnitzels, forskjellige gryteretter og salte paier, pølser, kroketter og mer. Hver fløtesaus får en unik smak hvis du til slutt tilsetter finhakket gressløk.

I tillegg er nudelen perfekt for å dekorere kulinariske mesterverk, og blir mye brukt i de beste restaurantene i verden for å gi et appetittvekkende eller unikt utseende til retten. Det passer ganske bra med smaken av kalkun eller fisk. Selv en bakt skive smør drysset med gressløk vil glede sansene dine.

Villløk brukes i forskjellige brød, oljer og til og med til å smake eddik. I Polen serveres ville løk tradisjonelt med ost og cottage cheese, og en typisk sommersvensk rett er sild med villløk. Gressløk er faktisk et av de viktigste krydderne i fransk mat, sammen med dragon, kjervel og persille. Symbiosen mellom disse 4 smakene i like store mengder er faktisk en fransk kombinasjon av ferske krydder Fines Herbes. I markedene kan du finne søte bunter med sibiriske løk hele året, hvis pris er omtrent 3-4 BGN.

Fordeler med ville løk

Som en kilde til vitaminer og mineraler er den faste tilstedeværelsen av sibiriske løk i oppvasken din ikke overflødig. De helbredende egenskapene til nudler ligner på hvitløk, men mindre uttalt. Kanskje det er derfor gressløk ikke er så populært i tradisjonell medisin. Med sitt rike innhold av organiske forbindelser har gressløk en gunstig effekt på det menneskelige sirkulasjonssystemet. Tynne grønne løkblad har en mild stimulerende, vanndrivende og antiseptisk effekt.