Sikori

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Sikori (Cyihorium intybus) er en lite kjent bladgrønnsak i vårt land, som i det første planteåret danner en rot med en bladroset, og i den andre - en blomstrende stamme med lilla blomster. Den er kjent som "redd grønnsak" fordi den har en skjør struktur som består av delikate og bleke blader.

Det er disse delikate bladene, dyrket av rotvekster, som brukes som grønnsaker. I vårt land er cikorie også kjent under navnene burdock, guach, vill reddik, tyggegummi, tøff blomst, butterbur, gris, etc. Det finnes flere typer sikori, men det er sant at de alle vokser i mørket og ikke trenger nesten noe sollys.

Av denne grunn har de blitt behandlet tidligere sikori som en "uren plante" og ble ofte brukt til å utføre svart magi.

Den vokser i mørket, nesten uten sollys, så tidligere ble den ansett som en "skitten plante" og brukes til å kaste svart magi. Sikori kommer fra Middelhavskysten og Sør-Asia, og spres bredere i Europa på 1500-tallet.

Imidlertid ble den skjøre strukturen til denne grønne grønnsaken brukt til mat av de gamle egyptiske og romerske krigerne, som utnyttet dens ernæringsmessige og helbredende egenskaper.

Et interessant faktum er at sikori brukes til å lage den populære Inca, som er en erstatning for kaffe. For dette formålet tørkes og ristes røttene, som blir en naturlig ingrediens med en veldig behagelig smak og den spesifikke aromaen av cikorie.

Kjent for tusenvis av år som en nyttig, velsmakende og helbredende mat, er cikorierot blant de første blant kostholdsgrønnsaker og er en passende plantemat for diabetikere. Cikorie salat er populær for mat i vinter- og vårmånedene, og du kan ofte se dem som en del av menyen med gode restauranter.

Typer sikori

Flere typer sikori er kjent, som har uttalt kulinariske og nyttige verdier.

Belgisk sikori - Det er ganske populært, preget av en liten og langstrakt form som ligner en sigar. Den har den karakteristiske litt bitre, men veldig behagelige smaken. Hoder med grønne kanter er mer bitre, og de med gule er å foretrekke;

Krøllete sikori - er ganske knasende, litt bitter og med mer krøllete blader. Det er ytre grønne blader, som er mer uttalt bitre, og derfor er de indre, lysere bladene mer passende og bedre for konsum.

Rød sikori Radicchio (radicchio) - italiensk rød sikori - en veldig populær type sikori med en karakteristisk rødaktig farge. Det finnes flere varianter av Radicchio - rundere og lengre, men de er alle veldig populære på grunn av sin gode smak. I utseende ligner radicchio rødkål, men smaken er litt bitter. Interessant er at grønnsakene tas ut av bakken og plasseres i vann på et mørkt sted, noe som reduserer produksjonen av klorofyll og mister grønn pigmentering.

Voksende sikori

Sikori kan lett dyrkes hjemme - i et drivhus eller til og med i potter i kjelleren. For dette formålet er det nødvendig med rotavlinger 15-20 cm lange, 3-5 cm i diameter i pannen og med en velformet apikal knopp. Hvis røttene er lengre, bør de beskjæres, fordi de alle skal ha samme lengde. Grav godt fuktet jord og ordne dem oppreist, pannen opp. De skal være halvparten eller enda mer nedgravd i jorden, i samme høyde og i like stor avstand fra hverandre.

Topp med råtten gjødsel eller sand 25-30 cm tykk. Det er viktig å merke seg at jo tettere dekklaget er, desto bedre blir de voksede kolberne. Det er nødvendig å opprettholde en konstant fuktighet og dekke toppen.

I løpet av den første uken skal temperaturen være rundt 10 grader, og senere - til 15-18 grader. Sikori-kolber vokser til overflatelaget på 25-30 dager. Deretter må du fjerne det øverste laget og kutte de misfargede kolber 1 cm fra roten. Omtrent 200-250 kolber kan fås fra 1 kvm M.

Sammensetning av sikori

Rotavlingen sikori inneholder store mengder inulin. Dette er det som gjør det til en ekstrem diett og egnet mat for mennesker som lider av diabetes. Cikorie salat er også rik på inulin og mye fruktose. Faktisk er cikorie rik på mange flere vitaminer og mineraler enn tradisjonelle salater. På grunn av de høye dosene nulin og intibin er cikorie populær som en appetittstimulerende middel.

Sammensetningen av "redde grønnsaker" inneholder høye doser kalsium, fosfor, jern, magnesium og vitaminene A1, B1, B2, C, E. Cikorieblader er veldig rike i tillegg til inulin, protein, sukker, mineraler. I hovedsak er inulin et bittert stoff med en gunstig effekt på fordøyelsen. I 100 g sikori inneholder: 23 kcal, 1,7 g [protein], 0,2 g fett, 4 g karbohydrater og 0,9 g fiber (i Radikioto)

Valg og lagring av sikori

Sikori er en delikat bladgrønnsak som du må være veldig forsiktig med i valget. Det er best å foretrekke små, lette og kompakte cikoriehoder på markedet. Observer nøye om tuppen av bladene er lysegule, fordi de er mye bedre enn cikorie, som har brune eller grønne spisser. For å bevare den crunchy strukturen til cikorieblader, er det bra å oppbevare cikorie ikke mer enn 3-4 dager i kjøleskapet.

Kulinarisk påføring av sikori

Som mat er cikorie verdsatt for sin knasende tekstur med en delikat bitterhet som lett fjernes hvis bladene holder seg i vann med litt eddik. Derfra kan du tilberede cikorie på forskjellige måter - koke den, steke den, bake den osv. I frisk tilstand, i form av en salat, garanterer cikorie et komplett utvalg av smaker og næringsstoffer.

Den behagelige litt bitre smaken av cikorie passer godt til andre grønne bladgrønnsaker, krydret oster, nøtter som valnøtter, pinjekjerner, mandler, men passer også godt til hvitløk, rødbeter eller skiver epler og pærer.

Du kan bruke cikorieblader som base for forskjellige forretter - drysset med litt sitronsaft eller olivenolje, og på dem kan du ordne små skiver med kokte egg, aromatiske oster, fisk, kylling eller annet kjøtt. Selvfølgelig kan cikorie inkluderes i sammensetningen av forskjellige retter, som gryte, lapskaus, pastasauser, etc. Den kan også grilles, tilberedes i suppe osv.

I Italia blir radicchio, som er ekstremt populær, ofte spist grillet, lett drysset med olivenolje, og hvis den tilsettes til risotto, får retten en fin rosa farge. Utenlands, i USA er det også populært, ofte konsumert i salater. ofte spist rå eller i salater. I likhet med annen sikori kan røttene også brukes til å lage kaffe. Selv strudel kan tilberedes med cikorie.

Fordeler med sikori

Med tusenvis av helsemessige fordeler er cikorie en mat som fortsatt brukes i dag for å forebygge og forbedre menneskers helse. På grunn av inulin som finnes i cikorie, er den bitre smaken av grønnsaker i stand til å forbedre appetitten, stimulere aktiviteten til fordøyelsesorganene

Sikori virker rensende på blodet.

Hvis du spiser for mye eller har en lidelse som skyldes overspising, forkjølelse eller influensa, sikori det vil absolutt være til fordel for deg. Bortsett fra å være bra for magen, er cikorie også bra for hjertet. Hvis du regelmessig spiser denne nyttige bladgrønnsaken, kan du nøytralisere de skadelige effektene av alkohol og fet mat.

Ved å ta med sikori ukentlig i menyen, kan du redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer, styrke immunforsvaret, føle deg roligere og mer balansert. I denne forbindelse gjør avkok av sikori underverker fordi det er i stand til å lindre stress og berolige nervene.

For folk som ønsker å gå ned i vekt, en diett som inkluderer sikori er ekstremt egnet. Sikori og lite kalorier, fungerer bra på magen, forbedrer fordøyelsen og renser blodet, noe som resulterer i reduksjon i blodsukkeret og øker fysisk utholdenhet.