2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Melasse / melli - honning / er en tykk og mørk sirup, som er et restprodukt fra produksjon av sukker fra sukkerrør eller sukkerroer. Beløpet du mottok melasse avhenger av hvor modent råvaren som ble brukt, hvor mye sukker ble ekstrahert og hvilken ekstraksjonsmetode som ble brukt.
Melasse har en rik historie i Karibia og noen amerikanske stater, hvor sukkerroer og sukkerrør dyrkes mye. Nesten til slutten av 1800-tallet var det det mest berømte søtningsmiddelet i USA fordi det var mye billigere enn raffinert sukker.
Typer melasse
Under sukkerekstraksjonsprosessen kokes saften ekstrahert fra sukkerroe eller sukkerrør til sukkeret krystalliserer og utfelles. Sirupen som er igjen etter krystallisering er melasse. Vanligvis gjennomgår sukkerrør tre sykluser med smelting og krystallisering for å trekke ut så mye sukker som mulig. For hver påfølgende syklus har melassen et lavere sukkerinnhold.
Lett melasse - dette er en sirup som er igjen fra sukkerrørets første kokesyklus. Denne melasse har den lyseste fargen, det høyeste sukkerinnholdet og den minst tyktflytende konsistensen.
Mørk melasse - det er et produkt av den andre kokesyklusen av sukkerrør. Bortsett fra at det er mye mørkere enn det forrige utseendet melasse, mørkt har mindre sukker.
Svart melasse - dette er det siste biproduktet fra tredje syklus av sukkerekstraksjonsprosessen. Dette er melasse med minst mulig sukker og høyest innhold av vitaminer. Den sorte melasse har en veldig mørk farge og ekstremt klebrig tekstur. Denne typen melasse er sterkt konsentrert, og den har en dyp og krydret smak.
Sammensetning av melasse
Ettersom melasse er en restkomponent av sukkerrør, inneholder den et konsentrert nivå av vitaminer og mineraler som også er inneholdt i selve sukkerrøret. Melasse er spesielt verdsatt for sitt høye jerninnhold, selv om den også inneholder andre viktige mineraler som kalsium, kalium og magnesium. Mengden av disse stoffene avhenger av mengden melasse og prosesseringsprosessen.
Det er også den såkalte lav kvalitet melasse, som har flest næringsstoffer fordi det er mest konsentrert og med minst sukkerinnhold.
Det totale sukkerinnholdet i melasse er i de fleste tilfeller omtrent 50%. Omtrent 20% av den totale massen av melasse består av spesifikt organisk materiale. I tillegg inneholder melasse frie og bundne radikaler, samt karboksylsyre. I produksjonsprosessen endres aminosyrene som finnes i sukkerroer, og melasse inneholder en liten mengde av dem.
Valg og lagring av melasse
Ofte selges melasse i små krukker. Vær forsiktig og les etiketten, som må nevne produsent og utløpsdato. Som de fleste produkter som brukes på kjøkkenet, bør melasse oppbevares på et kjølig, tørt sted. Hvis du lar det ligge på et fuktig og varmt sted, risikerer du at det støpes. Den uåpnede krukken melasse kan oppbevares i opptil ett år på et tørt og kjølig sted. Hvis du allerede har åpnet krukken, må du rengjøre kanten og hetten godt og oppbevare den i kjøleskapet.
Melasse i matlaging
Melasse inneholder en stor mengde kalsium, som forhindrer mykgjøring av noen matvarer, inkludert bønner. Du kan lage bakte bønner med melasse, men husk at varmebehandlingen vil øke. På den annen side er det kalsium som vil forhindre at brystvortene flasser. Sett den på slutten av kokeprosessen, ikke i begynnelsen.
Når du bruker melasse til bakervarer (for eksempel ribbeina), må du være forsiktig så du ikke blir mørkere og til slutt brenner. Bortsett fra forskjellige bakverk, brukes melasse mye for å søte kaker, bakverk og små kaker. Du kan også bruke melasse til å marinere kjøtt. De fleste amerikanske grillsauser inneholder melasse.
Det er godt å ta melasseglasset ut av kjøleskapet omtrent en halv time før du steker. Ellers vil det være vanskelig å til og med skrelle melasse fra skjeen.
Fordeler med melasse
Melasse er et av de sunneste søtningsmidlene. På grunn av det høye innholdet av næringsstoffer, er det nyttig ved anemi. Forbruk av en spiseskje melasse om dagen kan gi kroppen den nødvendige mengden jern. I tillegg til jern kan melasse hjelpe oss med å få den mengden kalsium som trengs for beinstyrke.
Melasse kan brukes som et effektivt middel for å redusere symptomene på overgangsalderen hos kvinner. Nyere studier viser at dette søtningsmiddelet hjelper til med å helbrede hudsår og bidrar til å fjerne giftstoffer som har samlet seg i tykktarmen raskere.
Forbruk av melasse er nyttig hos personer som lider av leddgikt, hjertebank, forstoppelse og generell angst. Det brukes også til behandling av dermatitt, psoriasis, revmatisme, åreknuter og noen godartede svulster.
Imidlertid må du ikke overdrive det med melasse, fordi det fortsatt ekstraheres fra sukker og bør konsumeres i moderasjon.
