2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Italiensk Parmigiano Reggiano-ost, bedre kjent som parmesan, produseres i to hovedregioner - Reggio Emilia og Parma. Derfra får det sitt komplekse navn, og parmesan, som osten er kjent over hele verden, er faktisk den franske versjonen av navnet.
Det viser seg at parmesan faktisk er den mest berømte osten i verden - produksjonen er veldig nøye kontrollert av konsortiet Parmigiano reggiano. Italiensk ost, som er en favoritt for mange, er faktisk en av de harde ostene - ekstremt rik på vitaminer og proteiner.
Hvert år begynner produksjonen av parmesanost den første april og slutter bare 11. november, men det er ikke alt - for å være klar til forbruk modnes osten i opptil 36 måneder. Faktisk er parmesan delt inn i flere typer, avhengig av aldringsperioden. Osten, som har modnet i opptil halvannet år, regnes som fersk.
Gammel parmesan er den som har modnet i opptil 24 måneder, og veldig gammel er osten som modnes i 36 måneder. Det er kjent at for å få bare et kilo parmesan, er det behov for 16 liter melk.
Den ferske osten eller ungosten kalles Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo), den gamle parmesanen heter Parmigiano Reggiano vecchio. Den siste typen hard italiensk ost som modnes lengst, heter Parmigiano Reggiano stravecchio.
Parmesan er laget av to typer upasteurisert melk - en type ferdigskummet melk og den andre morgenmelking, som er naturlig. Strukturen til den ferdige osten er granulær og flassete. Parmesan knuses med spesielle kniver, deretter raspes.
Store hammer med hard italiensk ost blir hamret - dette er den eneste måten å avgjøre om osten er god og om det er noen indre hulrom i paien. Parmesan modnes ved en viss temperatur og observeres gjennom hele prosessen.
Hvis det viser seg at paien ikke er egnet, raspes den og selges malt. En parmesanpai veier i gjennomsnitt omtrent 35 kilo. Parmesan er nummer to når det gjelder glutamatinnhold - det første stedet er gitt til Roquefort.
Italiensk ost har en dyp aroma og en rik, til og med skarp smak - på omtrent ett år produseres 2.700.000 hoder av parmesan Reggio. Faktisk er det bevis for at det fulle navnet på parmesan finnes i manuskripter fra 1200-tallet - italienerne sier stolt at de i 8 århundrer har fulgt tradisjonen og teknologien i produksjonen.
Den opprinnelige oppskriften ble oppfunnet av benediktinermunker - de prøvde faktisk å finne en ost som var mer holdbar. Dette er hovedårsaken til at parmesan vinner så mye popularitet at den forblir den dag i dag.
Legenden forteller at den første parigano reggiano-kaken ble opprettet i landsbyen Bibiano. Dette skjedde i middelalderen - historiske opptegnelser viser at parmesanost på 1300-tallet fikk nesten samme form og smak som dagens italienske favorittost.
