Kaviar

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Kaviar er navnet på settet med egg av en gitt fiskeart. De fleste fiskekaviar har sfæriske egg, andre er elliptiske og noen er til og med koniske. Kaviaren har et membranskall, som i mange arter er utstyrt med mange forskjellige vekster. Størrelsen på kaviarkornene varierer fra 0,6 til 1,3 mm. Kaviar brukes mye i matlaging, svart og rød kaviar betraktes som en luksusmat, en delikatesse og er ganske dyrt.

Sammen med trøfler har kaviar rykte om å være en av de dyreste matvarene. Røttene til dette faktum burde sannsynligvis spores tilbake til historiens antikviteter, da kaviar ble spesielt bevart for kongebordet. I dag er kaviar synonymt med utsøkte hors d'oeuvres. Premium kaviar bør oppbevares med spesiell forsiktighet fordi den lett ødelegges.

Av de 24 størartene som finnes, bor fem i Kaspihavet. Bare fire av dem produserer spiselig kaviar (den mest kjente arten er beluga). Kaviarutvinningsprosessen er også ekstremt delikat. Det er viktig at fisken ikke drepes, for i dette tilfellet frigjør den en bitter sekresjon som ødelegger kaviarens smak. For å unngå denne effekten blir fisken sovnet med et lett slag bak hodet, og i løpet av de neste ti minuttene må kaviaren fjernes og pakkes i metallbokser.

Et viktig trekk ved kaviar er at den ikke kan beholde smaken hvis den ikke lagres ordentlig i metallbokser. Prisen i Europa for kaviar av oppdrettsfisk er omtrent 1 443 euro per kilo, og naturlig beluga-kaviar når cirka 2 103 euro for iransk beluga. Prisen avhenger av størrelsen på fiskeeggene. Svart kaviar er mye dyrere fordi den er vanskeligere å få tilgang til enn rød. Minsteprisen på ekte svart kaviar bør ikke være mindre enn BGN 3000-4000 per kg.

Sammensetning av kaviar

Kaviar regnes som den mest næringsrike delikatessen. Den inneholder bare 270 kalorier per 100 g, noe som gjør det lite kalorier. 100 g kaviar inneholder 25,3 g protein, 17 g fett, 4 g sukker, 440 mg kolesterol. Næringsstoffene til kaviar inkluderer:

natrium (1,7 g)

fosfor (330 mg)

kalium (164 mg)

kalsium (51 mg)

vitamin D, A, C, B2, B44 og B12

Typer kaviar

De mest populære er laksekaviar - rød kaviar, ansett som en av de mest utsøkte delikatessene, så vel som størkaviar - svart kaviar, som når rekordpriser. Det er tre hovedtyper av rød kaviar: steinbit, laks og kaviar.

Steinbitkaviar har de største kornene - 4-5 mm, lys oransje farge, god aroma, delikat, litt vannaktig smak. Passer til smørbrød og sauser. Laksekaviaren har middels kornstørrelse, ca 3-3,5 mm, dyp oransje farge med hardere korn enn steinbit. Den har en sterk kaviararoma og rik smak.

Det passer perfekt med varme pannekaker og brukes mye i japansk og italiensk mat. Sockeye-kaviaren har de minste kornene - ca 3 mm. Den har en utpreget knallrød farge og en ekstremt uttalt aroma av kaviar og en litt bitter smak. Det passer perfekt med vodka, og i Vest-Europa og USA regnes det som den mest raffinerte og dyre.

Valg og lagring av kaviar

Saltingskaviar må ha veldefinerte korn. Når du rengjør fisken, blir kaviaren fjernet, vasket godt, deretter drenert grundig og huden fjernes forsiktig. For å bevare kaviaren, bruk en krukke som salt er plassert i, kaviar på toppen, igjen salt, kaviar og så vær oppmerksom på saltforholdet. kaviar 1: 1. Det er viktig å tette godt slik at ingen luft kommer inn.

Dermed modnes godt bevart kaviar godt etter 2-3 uker til en måned. Den beste indikatoren for beredskap er den oransje fargen. Et ekstra pluss er at det tilberedes på denne måten kaviar tåler kjøling med salt i opptil 1 år. Store hypermarkedskjeder tilbyr ferdig saltet kaviar for å bryte, i tilfelle du ikke har fersk fisk for hånden.

Kaviar i matlaging

Kaviar er en utmerket forrett, i form av tilberedt taramakaviar spredt på skiver med toast, eller bare ødelagt kaviar, ideell som matbit. I tillegg kan kaviaren paneres, stekes, tilsettes i fiskesupper eller buljonger, eller på biter, samt gjøres til kaviarkjøttboller. Knust kaviar inneholder mye kalorier. Som de fleste fiskeretter passer kaviar godt med hvitvin eller vodka.

Brutt taramakaviar tilberedes på mange måter - med semulegryn eller poteter i stedet for brød, med hvitløk eller løk, med persille, eggeplommer, med tilsetning av røkt laks, krabberuller, reker osv. Kaviarens vekt er i henhold til personlige preferanser, og tilsetning av mer olje gjør den mykere. Tarama brød kaviar må være hvit eller for en brødrister. En viktig forutsetning er at det er godt tørket, fordi det myke brødet vil bli til en deigkule, som du vil knekke hardt og overføre kaviarens klebrighet.

Tilsetning av salt er ikke nødvendig, fordi kaviaren er salt nok under lagring. Det er mulig å male kaviaren med en skje, men det beste alternativet er å bruke en blender eller mikser. Når tarama-kaviar blir slått i en blender, oppnås en homogen blanding som majones. Hvis du vil ha taramakaviar som du kan kjenne på de enkelte kaviarbollene i, kan du dele den i en praktisk stor bolle med en mikser eller en tresleiv.

I verden for den høyeste kvaliteten, er den mest smakfulle og derfor dyreste den russiske kaviaren. De mest verdsatte er kaviar av beluga, stør og stør, oppkalt etter de respektive russiske navnene på størarter. Betydelige fangster av denne fisken finner sted i de nordlige delene av Kaspihavet. Det regnes også som en av de mest miljøvennlige.

Etter russisk kaviar er iransk kaviar nummer to i kvalitet og pris. Den er produsert av samme fisk, men i de sørlige delene av Kaspihavet og er ikke så populær. Bortsett fra Russland og Iran, kaviar produsert av andre land. Frankrike er en av de største produsentene av kaviar fra en kunstig vannkilde. Den mest berømte er Gironde-regionen, som har mistet fisken sin som en naturlig art på grunn av overutnyttelse av stør. Andre land som eksporterer kaviar er som Sverige, Ungarn og USA.

Den raffinerte måten å servere på kaviar foreskriver at den skal serveres omgitt av biter av is og med en gull-, horn-, perle- eller treskje. Sølv brukes aldri fordi dette metallet endrer kaviarens smak. Kjennere prøver kaviar i små mengder og uten pynt som sitron, løk, pepper eller krydder. Etter den russiske tradisjonen er den mest passende drikken til kaviar kjølt vodka, som i henhold til den amerikanske modellen er modifisert til tørr champagne.

Fordeler med kaviar

Kaviar er definert som en av de mest næringsrike produktene, og når det gjelder kalorier er den overlegen melk, kjøtt og mange matvarer. Kaviar er rik på organiske forbindelser som er avgjørende for menneskekroppen. Det er vitenskapelig bevist at kaviar hjelper til med å normalisere blodtrykket og øke hemoglobin. Omega-3 og omega-6 flerumettede syrer bidrar til å forbedre hjerneaktiviteten, har en sterk antiallergisk effekt, forbedrer blodsirkulasjonen og reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Det skal bemerkes at kaviar betraktes som et afrodisiakum № 1, som lett overgår østers, jordbær, sjokolade, etc.

Oppskrifter med kaviar

En klassisk oppskrift på ødelagt kaviar tilberedes fra:

kaviar - 3 ss.

olje - 400 ml

vann - 150 ml varmt

sitroner - juice av 1/2

løk -1 hode mashed eller revet

brød - 2-3 skiver tørre, bare midten

Brødet knuses og fuktes litt med rennende varmt vann. Kaviaren tilsettes og piskes med en blender. Tilsett gradvis ca 20-30 ml olje. Etter 3-4 ganger tilsett olje, hell litt vann, olje igjen. Til slutt tilsett sitronsaft og hakket løk. Kaviar må modnes godt.

Ingrediensene til den opprinnelige tarama-kaviaren er: 100-120 g forhåndssaltet kaviar, 500-700 ml olje, 1 stykke tørt hvitt brød, saften av 1 sitron, 1/2 revet løk. Taramasalat tilberedes også av 100 g hvit eller rød tarama, midten av 1 hvitt brød (700 g), 50 ml olivenolje, 2 fedd hvitløk eller 1 løk, samt juice av 1 sitron. Hvis ønskelig kan 1/2 kg kokte poteter tilsettes.