Svart Kaviar

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Svart kaviar er en av de dyreste matvarene i verden, og det er derfor ikke tilfeldig at det kalles kongenes mat. Denne typen kaviar er et symbol på luksus og overflod og blir ofte sammenlignet med sorte diamanter. Svart kaviar høstes bare fra størfamilien. Stør som fisk har ikke spesielle smakskvaliteter, men eggene som fås fra den er til gullprisen.

Det er 24 arter av stør, hvorav 5 lever i Kaspihavet, men bare 4 produserer spiselig kaviar. Den mest kjente av disse 4 artene av stør er beluga. Et interessant faktum er at kaviar utgjør ca 25% av beluga vekt.

Kvinnelige hvitehunder når seksuell modenhet omtrent 25 år, men gyter ikke hvert år. I fangenskap kan beluga oppnå seksuell modenhet i omtrent 7 år, men bare i nærvær av høyproteinmat og passende vanntemperatur.

Beluga kaviar skiller seg ut fra andre arter i farge og størrelse, og smaken er ekstremt myk og delikat. Kjennere av gourmetmat beskriver det som unikt og ligner smaken av nøtter. Av alle artene har beluga kaviar størst størrelse, med korn ca 5-6 mm. Til sammenligning når kaviar fra annen fisk 1,3 mm.

Prisen på svart kaviar er egentlig ikke for enhver lomme. Kunstig fiskekaviar koster rundt 1500 euro per kilo, mens prisen på gratis beluga-kaviar overstiger 2000 euro.

Historien om svart kaviar

Foto: Izismile

Hvis du tror det svart kaviar snart fortært, vil du bli overrasket. De tidligste registreringene av kaviarforbruk dateres tilbake til 1200-tallet. De er forbundet med barnebarnet til Djengis Khan - Batu Khan.

Fem århundrer senere fant en veldig interessant begivenhet sted. Ludvig XV kaster i ansiktet til den intetanende Peter den Store de ubehagelige fiskeeggene som den russiske tsaren prøver å underholde Louis som et tegn på god vilje. Den franske kongen mistenkte ikke engang at dette ville være en av de dyreste matvarene i verden, som få er heldige nok til å prøve. I dag er svart kaviar en utsøkt delikatesse for kongelige.

Sannheten er at svart kaviar tidligere ikke ble verdsatt riktig, og en av grunnene er det faktum at folk rett og slett ikke visste hvordan de skulle lagres. Klimaet i det Kaspiske hav (der det ble utvunnet) er veldig varmt og kaviaren ødelegges veldig raskt og forårsaker massiv alvorlig forgiftning. Dette er grunnen til at de til og med anser det som en forbannet mat. I løpet av årene begynte de imidlertid å assimilere vanskelighetene med lagring. For å forlenge holdbarheten blir fiskeeggene sterkt saltet og deretter overført til trefat.

Russerne og perserne var de første til å promotere svart kaviar jorden rundt. På 1500-tallet ble det konsumert helt til Amerika, men det ble ikke ansett som en gourmetmat, men heller en mat av lav kvalitet for de fattige.

Fram til midten av 1980-tallet rangerte Sovjetunionen først innen industrielt størfiske. I Kaspihavsregionen ble det fanget 28.000 tonn stør, hvorav det ble hentet rundt 2500 tonn svart kaviar. Dette er omtrent 90% av hele kaviarmarkedet i verden, noe som gjør Sovjetunionen til et fullstendig monopol på eksport av uvurderlig kaviar. Siden Unionens oppbrudd har imidlertid ting endret seg.

Allerede på 1950-tallet begynte størpopulasjonen å avta, og poaching var den andre årsaken til fiskens utryddelse. Dette krever en endring i markedet og utvikling av havbruk. Avl av stør under kunstige forhold er imidlertid ikke like lett som for eksempel laks.

I dag er de største produsentene av svart kaviar Kina og Saudi-Arabia, og kaviar produseres i et kunstig miljø. Interessant, Iran er av to grunner en leder innen vill kaviarforsyning. Det første er at det ikke er forbud mot jakt på stør, og det andre er at iranere ikke bruker denne delikatessen. Et faktum som er forklart av Koranen, der muslimer er forbudt å spise fisk uten skalaer.

Svart kaviar i matlaging

Svart kaviar serveres i små tallerkener, som legges på en tallerken med is og pyntes med en sitronskive. Det kan konsumeres med en teskje uten tilsetningsstoffer. Den serveres ofte på beskytt, brød, kanskje i en pannekake.

Et annet alternativ er å spre litt på brødet, ha svart kaviar, dryss på sitronsaft og den er klar til å spise. Kaviaren skal ikke spres på brødet, for på denne måten sprekker de små kornene og frigjør deres uvurderlige væske, noe som er den største glede for ganen.

Det er en rekke ekstravagante måter å servere kaviar på - med ost, ananas, rosiner eller til og med grønnsaker. Det er godt å merke seg at kaviar aldri blir prøvd med en sølvskje, fordi sølv vil ødelegge den fine smaken.

Kvaliteten på svart kaviar kan lett gjenkjennes - når du åpner boksen på overflaten, limes fiskeeggene til hverandre og danner et tynt lag med is. Dette er akkurat hvordan svart kaviar av høy kvalitet skal se ut.

Fordeler med svart kaviar

Svart kaviar er en raffinert og veldig nyttig mat som er full av næringsstoffer. Den består av 25% protein, 50% vann og ca. 17% fett. Den er rik på fosfor, vitamin A, E, C og D, aminosyrer, lysin og mange andre.

Kaviar antas å ha en positiv effekt på hjernens funksjon, øke immuniteten og redusere risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer. Vitaminene i kaviar bremser aldringsprosessen i kroppen.

Kaviar er en ekstremt næringsrik mat, og 100 g av den inneholder ca 280 kalorier. Av denne grunn bør folk som følger et vekttapregime, begrense forbruket.

Forskjønnelse med svart kaviar

Svart kaviar er ikke bare en raffinert og sunn mat, men også en eksepsjonell alliert i kampen mot hudens aldring. Som i matlaging og kosmetikk er svartkaviarprodukter ikke billige i det hele tatt, men resultatet er fantastisk.

Når du bruker produkter som også inneholder svart kaviar, er huden fylt med en rekke næringsstoffer. I kosmetikk er prosentandelen av denne kaviaren mellom 0,5 og 5%, og dette brede spekteret forklares med det faktum at for eksempel i kremer og masker er det mer kaviar enn i tonika.

Svart kaviarekstrakt aktiverer prosessen med å produsere sitt eget elastin og kollagen, som forhindrer rynker, glatter huden og gir et strålende utseende.