Cassava

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Cassava / Manihot esculenta / (Cassava) er en tropisk busk som tilhører familien Mlechkovi. Den dyrkes hovedsakelig i Sør-Amerika og Afrika. Planten regnes som den tredje største kilden til karbohydrater i kosten i tropene. Cassava er en basismat i utviklingsland og leverer mat til rundt 500 millioner mennesker.

Kassavaroten er spiss og lang, med en hard homogen innside, som er pakket inn i en skall på ca. 1 mm tykkelse. Kassava-varianter som er ment for handel når en diameter på 5-10 cm på toppen og en lengde på 15 til 30 cm. Frukten inni kan ha gulaktig eller hvit farge.

Cassava det er lett å dyrke og bærer en veldig rik høst, som mange tropiske planter. Det er trygt å si at kassava er en av de mest produktive plantene som dyrkes til konsum. Det er nummer to i produktivitet etter sukkerrør.

Det eldste beviset på dyrking av kassava ble funnet under arkeologiske utgravninger i El Salvador. Disse utgravningene viser at mayaene fremdeles dyrket kassava. Cassava var en basisfôr for den pre-colombianske befolkningen i Amerika og er ofte avbildet i lokal kunst.

Cassava komposisjon

Kassava er ekstremt rik på stivelse. Den inneholder mye protein og viktige mineraler som kalsium, kalium, jern. Cassava har et høyt innhold av vitamin C. Rå kassava-røtter inneholder et glykosid av hydrocyansyre, hvis konsentrasjon skiller variantene kassava av søtt og bittert.

Hvis plantevevet blir skadet, kommer glykosidet i kontakt med enzymet linamarase, som brytes ned til aceton og hydrogencyanid. Dosen hydrocyansyre inneholder 400 g rå bitter kassava er dødelig for mennesker.

Valg og lagring av kassava

I vårt land er kassava-rot vanskelig å finne, men på den annen side kan du i spesialforretninger kjøpe kassava-mel, som er glutenfritt.

Kassava i matlaging

Som det viste seg, er forbruket av store mengder kassava rot ekstremt helsefarlig. Dette gjelder imidlertid bare råartene. For å fjerne hydrosyansyre utsettes kassava for varmebehandling. En annen måte å fjerne den farlige giften er å male og tørke roten. Deilige, tynne kaker blir bakt av det oppnådde melet.

Fra røttene til kassava glutenfri stivelse tilberedes tapioka. Brukes til å tykke supper, kremer og forskjellige retter. Den finnes i pulver, flak, pinner eller som små kuler. Tapioca brukes i kremoppskrifter. Den har en veldig nøytral aroma, så den kan kombineres med mer krydret krydder.

Kokosnøtt og tapioka er veldig gode partnere, så vi vil presentere deg oppskriften på fløte med kokosmelk og tapioka:

Nødvendige produkter: 1 ts tapioka, 400 ml kokosmelk, 2 kvitter, 5 ss. melis og 3 ss. Brunt sukker.

Fremstillingsmetode: tapioka dynkes over natten. Om morgenen, vask og kok på 11/2 ts. vann. Rør hele tiden til tapiokakulene blir gjennomsiktige. Tilsett deretter melis og kokosmelk. Rør til blandingen tykner. Kveder kuttes i terninger og ordnes i en panne. Stek i omtrent en halv time, rør av og til. Dryss deretter med brunt sukker og la stå i ovnen for å karamellisere.

Mens tapiokakremen fremdeles er varm, fordel den i dessertboller, la den stivne litt, og legg deretter de stekte kværene på toppen. Kremen kan konsumeres både varm og kald.

Kassava rot tilberedes ved å skrelle og skjære i lengderetningen. Den harde delen som er i midten fjernes. Deretter blir knollen kuttet i biter og kokt i saltvann. Server med en krydret saus, ferdig tilberedt av olivenolje, hvitløk, persille og salt. Kokt kassava kan også stekes. Kassava brukes i både salte og søte retter.

Fordeler med kassava

Kassava salve er nyttig for hornhinnesår og konjunktivitt. Kassava har et mildt avføringsmiddel og god antiseptisk effekt. Bortsett fra matlaging brukes kassava også i kosmetikk. Tapioca finnes i en rekke tannkremer, ansikts- og kroppskosmetikk. Tapioca inneholder ikke gluten, noe som gjør det egnet for forbruk av mennesker med glutenintoleranse.

Skader fra kassava

Selv om det er en av de mest produktive plantene i verden, har det blitt klart at kassava inneholder farlige stoffer som bringer menneskers helse og liv i fare. Av denne grunn bør det konsumeres en velbehandlet tapioka uten spor av hydrocyansyre.