Stjerneanis

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Stjerneanis / ructus Anisi stellai / eller kinesisk anis er frukten av det eviggrønne treet Illicium verum, som tilhører familien Magniliaceae. Krydderet er også kjent under navnene Indisk anis og Sibirisk anis. I Russland kalles stjerneanis stjerneanis, og i Italia-anice stellato.

Illicium verum-treet vokser opp til åtte meter. Bladene på planten er grønne, langstrakte og spisse på slutten. Blomstene er hvite, noen ganger fargede gule eller blekgrønne. Treet bærer frukt etter fylte fem år, etter blomstring. Fruktene ser ut som en stjerne, opptil 2-3 centimeter bred.

Den aktuelle utdanningen har mellom seks og ti tips. Når fruktene modnes, blir de mørkebrune. Hver av tipsene gir et frø, som deretter brukes som krydder. Disse skinnende frøene har en rødlig eller brunaktig farge. Det spesielle med fruktene er at de bare kan brukes til å krydre retter etter fylte femten. Ellers kan det eviggrønne treet produsere frukt i nesten et århundre. Frøene har en søt smak og krydret aroma.

Stjerneanis dyrkes i en rekke land, inkludert Kina, Japan, Vietnam, Kambodsja, Filippinene, India. Treet vokser mange steder med tropisk klima.

Historien om stjerneanis

Kinesisk anisSom du kan gjette fra navnet sinn, kommer det fra sørøstasiatiske land. I Kina og Vietnam vokser treet i en høyde på 600 til 1500 meter. Det viser seg at stjerneanis er blant krydderne foretrukket av asiater, og de har lenge studert dens egenskaper og egenskaper. Selv før Kristus brukte de aromatiske frø og inkluderte dem i retter og helbredende blandinger. Treet til det eviggrønne treet ble brukt i skipsbygging. Dette førte til at anlegget ble kalt skipanis et eller annet sted.

Det kinesiske krydderet ble brakt til vårt kontinent mange århundrer senere - bare i det sekstende århundre. Som de fleste varer som ikke er typiske for regionen, vekker det stor interesse blant lokalbefolkningen, og prisene på verdien øker betydelig. Europeerne er glade for det nye krydderet, og det brukes raskt i både folkemedisin og mat. Europeere villig sette stjerneanis i bakverk og retter.

Sammensetning av stjerneanis

Sammensetningen av ructus Anisi stellai minner noe om sammensetningen av Pimpinella anisum, kjent som anis. Små skinnende korn er en kilde til anetol, tannin, harpiks, sukker og mer.

Oppbevaring av stjerneanis

Stjerneanis finnes hvor som helst på markedet. Når du kjøper krydderet, bør du være oppmerksom på utløpsdatoen, for hvis krydderet er gammelt, vil aromaen være umerkelig. Både hele og knuste frø tilbys på de kommersielle stedene. Hvis du kjøper fullkorn, kan du knuse eller male dem.

På denne måten vil du få et aromatisk pulverformig stoff med en rødlig fargetone. Det lagres best i lukkede beholdere laget av naturlige materialer. Oppbevares på tørre og mørke steder. Skikkelig dekket vil den tåle mange ugunstige forhold i omtrent et år.

Fordeler med stjerneanis

Fordelene med disse skinnende frøene er ikke en eller to. Bruken av produktet som medisin dateres tilbake til antikken. Stjerneanis hjelper til med å skille ut sekresjoner. Det har en gunstig effekt på problemer med mage-tarmkanalen og lungene.

Det har betennelsesdempende og helbredende effekter. Anbefales mot hoste, tannpine, kolikk, gass, sår hals, revmatisme. Nylig har stjerneanisfrø blitt brukt til å lage anti-influensamedisin. Bærene brukes også til andre formål. For eksempel oljen fra stjerneanis brukt som insektmiddel.

Folkemedisin med stjerneanis

I folkemedisinen til asiatiske folk er det mange medikamenter som involverer anis i dem. Ved mageproblemer, høyt blodtrykk, hoste, kan det tas avkok av stjerneanis. For dette formålet, ta 2 korn og 2 ts kanel. Kornene blir malt og kokt i 2-3 minutter i 1 liter vann. Kanel tilsettes til slutt. Den resulterende væsken blir filtrert og søtet med honning. Hvis ønskelig kan sitron tilsettes.

Stjerneanis i matlaging

Stjerneanis er et krydder mye brukt i kulinariske verden. Bakken stjerneanis brukes i oppskrifter på forskjellige søtsaker, inkludert bakverk, syltetøy, gelé, pottekompott, epler, plommer, fersken. Stjerneanis kan vellykkes kombineres med krydder som kanel, ingefær, nellik, vanilje. Den er også kombinert med sort pepper, hvitløk, dill, persille, da den også brukes i salte spesialiteter.

Med dette krydderet kan du smake på fisk, kylling og andekjøtt, samt biff og svinekjøtt. De aromatiske bærene tilsettes også i grønnsaksgryter og supper. Det er imidlertid viktig å ikke overdrive krydderet, for hvis det er friskt, har det en sterk effekt. Ett gram av det kan smake en hel porsjon. Star anis essensiell olje brukes i produksjonen av likører.

Skader fra stjerneanis

Med stjerneanis bør ikke overdrives, fordi hyppig bruk av produktet i store doser kan føre til kronisk forgiftning.