2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Pecorino / pecorino / er en hard italiensk ost laget av sauemelk. På italiensk kalles osten pecora - sau. Den ser litt ut som gulost, men teksturen er litt fastere og har en spesifikk sauesmak.
Når det gjelder ost, er Italia utvilsomt en av lederne i produksjonen av de mest delikate og deilige ostene. Der er produksjonen av forskjellige ostetyper et håndverk som har bevart sine tradisjoner i århundrer. Nøyaktig pecorino regnes som den eldste typen ost i Italia. Den stammer fra Sardinia, et område der flere sauer tradisjonelt blir oppdrettet enn fra noen annen region i landet. Nå for tiden pecorino produseres også i andre regioner - hovedsakelig i sentrale og sørlige Italia.
Typer pecorino
Pecorino det er flere varianter som bærer navnene på det respektive produksjonsområdet. Vi presenterer deg de mest kjente typene pecorino:
Pecorino sardo DOP / Pecorino fra Sardinia / - er delt inn i to typer: Dolce, som har en grønn etikett og maturo - med en blå etikett. Den første typen er fersk ost med en myk struktur, mens den andre osten er mer moden, med en hard struktur og en saltere smak.
Pecorino romano DOP / Pecorino fra Roma / - produsert i Lazio-regionen. Den har en lysegul farge og en kornete struktur, smaken er definert som krydret. Modningsperioden er fra 5 til 8 måneder. Når den ikke produseres i Lazio-regionen, endrer den navnet til Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino fra Sicilia / - har en mild smak. Denne osten er fersk og usaltet. Det er også kjent som tuma. I noen tilfeller finnes det også i saltform, da kalt primosalg. Etter to år med modning kalles det canestrado, et navn som skyldes det karakteristiske avtrykket som fås fra kurven der det er lagret i løpet av denne tiden. Merk at siciliansk pecorino kan være enda mer moden. Det kalles da tumazzu, og det tilsettes en viss mengde safran eller sort pepper.
Pecorino toscano DOP / Pecorino fra Toscana / - produseres i hjertet av den vakre regionen Toscana - Chianti. Den unge pecorino modnes i løpet av 2 til 4 uker. Det kan ha middels modenhet, som tar omtrent 2 måneder. Når modningsperioden overstiger et halvt år kalles den pasta dura. Urtene som finnes i Toscana gir osten en unik smak fordi sauene beiter helt fritt på de frodige enger i området. Den produseres i månedene august til desember. Det finnes også en variant av pecorino med tilsetning av tomatpuré - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino fra Castel del Monte / - produseres hovedsakelig i regionen Molise og Ambruzzo. Den modnes fra 40 dager til ca 2 år. Den har en krydret, veldig intens aroma og mørk bark.
De to neste typene Pecorino ikke bær navn knyttet til produksjonsfeltet, men til lagringsmetoden.
Pecorino alle vinacce - Dette er den såkalte vin pecorino. Etter modningsperioden, som varer 7-8 måneder, legges osten i vinfat. Takket være denne lagringen får pecorino en karakteristisk vinaroma og en behagelig lilla skorpe.
Pecorino i fossa - bærer navnet sitt nøyaktig på lagringsmetoden. Den plasseres i en jordgrop, hvor osten er pakket med valnøttstøy. Den modnes på omtrent 3 måneder.
Pecorino-komposisjon
Ekte pecorino må lages av sauemelk. Sammensetningen av osten inkluderer kalsium, fosfor, essensielle aminosyrer og vitamin A, E, B, PP og C.
Valg og lagring av pecorino
Pecorino er en dyr ost, hvis pris kan nå BGN 40 per kilo. Det er ikke veldig populært i Bulgaria, så du finner det bare i store næringskjeder. Oppbevar pecorinoen forsiktig pakket inn i kjøleskapet. Den normale temperaturen for lagring av ost varierer mellom 0 og 4 grader.
Pecorino i matlaging
Den unge pecorino passer veldig bra sammen med hvitvin, mens den harde osten passer bra til rødvin. Server den harde pecorinoen i et glass duftende rødvin på slutten av middagen for å nyte den unike smaken. Fersk pecorino er ideell for forbruk i kombinasjon med basilikum og friske grønnsaker.
Revet pecorino tilsettes pasta og spaghetti, fisk, diverse kjøtt, cannelloni og pizza. Pecorino kan også serveres med sopp etter eget valg. Tradisjonelt i Toscana serveres pecorino med prosciutto og belgfrukter.
Pecorino kan også tilbys som dessert - kombinert med frukt / epler, fersken, pærer / eller aromatisk syltetøy. Pecorino med honning er også en veldig passende kombinasjon.
Vi tilbyr deg en veldig enkel oppskrift på spaghetti med pecorino.
Du trenger en pakke spaghetti, løk, sort pepper, salt, olivenolje og 200 g pecorino. Kok spaghetti, tilsett litt salt og olivenolje i vannet. Stek løken til den er gylden gul, og hell den i spagettien når den er klar. Dryss til slutt med ost. Husk at spaghetti må være veldig varm for at pecorinoen smelter godt.
Fordeler med pecorino
Som vi har sett i pecorino-ost har verdifulle stoffer som kalsium, en rekke nyttige vitaminer. Kalsium er nyttig for å styrke bein og opprettholde leddstyrken. Komplekset av vitaminer i pecorino gir kroppen verdifulle ingredienser som er nødvendige for normal og riktig funksjon.
