Egg

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Egget er rundt eller ovalt i form, bestående av et egg omgitt av lag av membraner og et ytre skall som støtter og beskytter det utviklende embryoet og dets matreserver. De fleste egg til konsum, inkludert fugler og skilpadder, består av et beskyttende, ovalt eggeskall, albumin (eggehvite), eggeplomme og forskjellige tynne membraner.

Kaviar er det også eggmen fra fisk. De mest populære fugleeggene til konsum er høner. And- og gåseegg, vaktelegg og strutsegg betraktes som en delikatesse. Måkeegg regnes som en delikatesse i England, så vel som i noen skandinaviske land, spesielt i Norge. I noen afrikanske land er perlehønsegg vanlig på markedet. Fasan- og emuegg er også perfekt spiselige, men er ikke allment tilgjengelige.

Fugleegg er et verdifullt matprodukt i forhistorien til begge samfunn - jakt på avlinger og i tider da fugler allerede er tamme. I Egypt viser graven til Haremhab, bygget rundt 1420 f. Kr., et bilde av en mann som bærer egg fra strutser og andre store egg, sannsynligvis pelikanen.

I det gamle Roma ble egg hermetisert etter forskjellige metoder, og spising begynte ofte med retter fra egg. Romerne knuste eggeskall på tallerkenen for å fjerne de onde åndene som lurte i dem. I middelalderen ble egg forbudt i fastetiden.

Eggindustrien av tørkede egg ble utviklet på 1800-tallet før økningen av frosne egg. I 1878 begynte et selskap i St. Louis, Missouri å transformere eggeplomme og eggehvite til lysebrunt mel gjennom en tørkeprosess. Produksjon av tørket egg utvidet seg betydelig under andre verdenskrig for bruk av den amerikanske hæren og dens allierte.

Egg kan tilberedes marinert, hardkokt, mykt, kryptert, stekt og frossent. De kan også spises rå, men dette anbefales ikke for personer som kan være spesielt følsomme for salmonella, som eldre eller gravide.

I rå egg proteiner er bare 51% biotilgjengelige, mens de i kokte egg er nesten 91% biotilgjengelige, noe som betyr at proteiner i kokte egg absorberes nesten dobbelt så mye som de i rå eggehvite. Eggeplommer er en viktig emulgator på kjøkkenet, og proteinene i eggehviter kan danne skum. Knuste eggeskall brukes noen ganger som et kosttilskudd for å levere kalsium.

Det er forskjellige størrelser på egg, og i Europa defineres de som følger

veldig stor - over 73 gram, store 63-73 gram, middels 53-63 gram og liten - mindre enn 53 gram.

Sammensetning av egg

Egg er en ekstremt god proteinkilde, så vel som forskjellige andre næringsstoffer. Bare 1 egg inneholder 6 g protein av høy kvalitet og alle 9 essensielle aminosyrer. Hønsegg er de mest konsumerte eggene. De gir alle essensielle aminosyrer for mennesker og gir flere vitaminer og mineraler, inkludert vitamin A, riboflavin, folsyre, vitamin B6, vitamin B12, kolin, jern, kalsium, fosfor og kalium.

Hele mengden vitamin A, D og E er i eggeplommen. Egg er en av få naturlige matvarer som inneholder vitamin D. Stor eggeplomme inneholder ca 60 kalorier, og eggehvite inneholder ca 15 kalorier. En stor eggeplomme inneholder mer enn to tredjedeler av den anbefalte daglige dosen på 300 mg kolesterol. Egg er en veldig god kilde til karotenoiderne lutein og zexanthin, som er gule / oransje i fargen.

Valg og lagring av egg

Ferske egg er de som er høyst 7 dager gamle. Det er noen triks for å bestemme kvaliteten på egget og om det er gammelt eller friskt. En av dem er å legge eggene i en bolle med saltvann (120 g salt per 1 liter vann). Hvis kyllingproduktene er ferske, vil de ligge på bunnen vannrett. Eldre egg begynner å klatre høyere i vannet. Hvis egget faktisk flyter over vannet, er det godt å kaste det og ikke konsumere det. Vanligvis flyter egg som er eldre enn 30 dager på vannoverflaten med den stumpe delen opp.

Når du ordner egg for oppbevaring, må du aldri vaske dem på forhånd, fordi skallene deres blir gjennomtrengelige. Ordne dem med den skarpe delen nede i papp, som gjør at luftboblen kan holde seg på toppen. Du kan tørke dem lett med et håndkle hvis det er skitt.

Å bevare egg til konsum er ekstremt viktig, ettersom feil behandlet egg kan inneholde salmonella - bakterier som kan forårsake alvorlig matforgiftning. Den enkleste måten å bevare et egg på er å behandle det med salt. Salt frigjør vann fra bakterier og mugg, og forhindrer deres utvikling.

Hvis det er et ødelagt egg, kan du oppbevare det i kjøleskapet i 2 dager, og hardkokte, ikke-skrelte egg kan vare opptil 4 dager. Skallet egg kan holdes kjølig i opptil 24 timer. Hvis du har kysset og bare har eggeplommer igjen, kan du dekke dem med kaldt vann og ha dem i kjøleskapet i noen dager.

Kulinarisk bruk av egg

Bruken av egg til matlaging er bred og strekker seg til uendelige grenser. Selv om vegetarianere ikke liker egg, er disse kyllingproduktene grunnlaget for mange kulinariske mesterverk. Søknaden deres i konfekt begynner med forskjellige kaker, bakverk, kakestoffer, går gjennom kremen for dem og når forskjellige små kaker, kjeks og kyss, hvorav den siste bare tilberedes med proteiner.

Egg er en integrert del av mange franske sauser, tartarsaus, forskjellige forretter, som fylte egg. Bygninger for supper og pålegg for forskjellige bakverk, for eksempel moussaka, er utenkelige uten egg. Disse kyllingderivatene i kostholdet er et vanlig tillegg til salater, etc.

Vi vil gi deg noen kulinariske tekniske triks når du trenger å lage mat egg. Eggehvitene kan enkelt skilles fra skjellene hvis du borer et lite hull i dem eller bare knekker eggene i en trakt - på denne måten løper eggehviten ut og eggeplommen forblir i trakten. Hvert egg skal knuses i en egen bolle og deretter legges til resten for å sikre at det ene bortskjemte ikke forstyrrer de andre ferske eggene.

Bruk alltid ferske når du koker forskjellige sauser, kremer og fall med egg. Når proteiner brytes ned, bør de være kjølte. Du kan tilsette en klype salt og begynne å tilsette sukker bare når eggehvitene er hvite og litt hovne.

Fordeler med egg

Kolinet i egg er et viktig næringsstoff for hjernens utvikling og er ekstremt viktig hos gravide og ammende kvinner for å sikre en sunn utvikling av fosterhjernen.

Nylig har det også blitt produsert kyllinger eggsom er spesielt rike på omega 3-fettsyrer. Disse eggene oppnås ved verpehøner som får mat som inneholder flerumettede fettstoffer og tang.

Egg er lett fordøyelig mat av kroppen og er spesielt viktig for å bygge og fornye cellene. Eggehvite inneholder essensielle aminosyrer som er i optimal balanse. Fettet i proteinet er hovedsakelig flerumettet og derfor ufarlig.

En gammel kulinarisk tro er at rå egg er mer næringsrike og sunne. Spørsmålet er ganske kontroversielt, spesielt vel vitende om at de nyttige ingrediensene i egget er tilstrekkelig motstandsdyktige mot høye temperaturer og er bevart etter forskjellige typer kulinarisk behandling.

Å spise bare ett egg om dagen kan forhindre makuladegenerasjon på grunn av karotenoidinnholdet i kyllingderivater. Regelmessig forbruk av egg reduserer risikoen for å utvikle grå stær. Det er også vitenskapelig bevis for at det å spise en moderat mengde egg med jevne mellomrom kan forhindre blodpropp og hjerneslag og hjerteinfarkt.

På grunn av vitamin D og høye svovelnivåer er egg nyttige for å opprettholde bentetthet og godt utseende av hud og hår. Regelmessig inntak av egg kan få håret til å vokse merkbart raskere og se bra ut. Det er bevis for at egg kan virke forebyggende i tilfeller av brystkreft.

Skader fra egg

Imidlertid er skaden fra egg åpenbar, spesielt hvis du liker å overdrive forbruket. For personer som er utsatt for åreforkalkning, anbefales det ikke å spise mer enn ett egg i uken. Overdreven inntak av disse kyllingproduktene kan føre til økt risiko for type 2. Diabetes er også en av de vanligste matallergiene hos babyer. Allergiske reaksjoner på eggehviter er vanligere enn de på eggeplommer.

Vær forsiktig med inntaket av rå egg, for hvis det er for høyt, kan det føre til en sykdom kjent som biotin beriberi. Råprotein kan også føre til forskjellige manifestasjoner av allergier, urtikaria og eksem.

Selvfølgelig matforgiftning med rå egg de kan også forårsake matforgiftning, noe som gjelder mer for ender og gåseegg. De inneholder mer fett og er ofte bærere av salmonellainfeksjon. I hønsegg er det heller ikke uvanlig at disse smittsomme forholdene oppstår.