2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Er det sunt brød? Hva er gjær og hvorfor er det bedre enn gjær? La oss prøve å forstå.
Ernæringseksperter har lenge fjernet mytene om farene ved bakervarer og deler aktivt informasjon om hvilke typer brød som inneholder minst raske karbohydrater, som er spesielt rike på B-vitaminer og sunn fiber. Å spise brød gir oss en metthetsfølelse og gir oss styrke til et aktivt liv.
Gjærbrød er ledende blant andre pastaprodukter i rangering av ernæringsfysiologer. Det er en stor energikilde, et produkt med lav glykemisk indeks (dvs. kaloriene som mottas lagres ikke i magen). Ved å bruke gjærfritt brød, som har et kaloriinnhold på 220-300 kcal per 100 gram, kan du redusere mengden karbohydrater som trengs for metthet, og unngå spiseforstyrrelser betydelig.
Å sette pris på alle fordelene med surdeigsbrød (bakt uten bruk av kunstig gjær), må du vite særegenheter ved syret deigteknologi: denne prosessen er lang, lar deg bevare det meste av vitaminene og sporstoffene som frokostblandinger er så rike på.
Hva er gjær?
Gjær, eller mer levende gjær, er en symbiose av melkesyrebakterier og villgjær i form av kolonier som lever av mel og vann. Derfor blir gjæren "matet", "dyrket", og erstatter daglig 3/4 av sammensetningen.
Gjær kan være hvilken som helst: hentet fra humlekegler, rosiner, druer, epleskall, fikentrær, bare fullkornsrug og hvetemel.
Foto: Maria Bozhilova
Folk bruker gjær for gjæring av deig fra uminnelige tider. Det regnes som det første mykt brød med gjær ble bakt ved bredden av Nilen i 2000 f. Kr. I avsidesliggende landsbyer, langt fra "fordelene" med sivilisasjonen, kan du fremdeles finne oppskrifter for matlaging brød uten industriell gjær, oppfunnet på slutten av 1800-tallet.
Gjærdeigens syklus varer ikke mer enn 3-4 timer, og gjærdeigen er 6-8 timer. Prosessen med å lage surdeigsbrød er mye lengre og, hvis det er i et bakeri, dyrere. Derfor baker nesten alle produsenter nå brød med kunstig gjær, så det er billigere og lettere å "overleve" i et konkurransedyktig miljø.
Hvorfor velge brød med gjær og ikke med gjær?
Første grunn
Deigen sykler med gjær er minst dobbelt så lang som for industriell gjærdeig; i løpet av denne tiden foregår prosessene for delvis nedbrytning av melkomponentene under påvirkning av gjæren. Disse prosessene er veldig like de som forekommer i menneskets mage og fordøyelseskanal. Som et resultat konsumerer vi delvis "fordøyde" proteiner, fordelt på aminosyrer, peptoner, polypeptider.
Det er prosessering av melkarbohydrater til di- og monosakkarider, karbondioksid og andre flyktige gasser, alkoholer - dette fjerner også unødvendig stress fra menneskets fordøyelseskanal. Og melfett brytes ned i fettløselige syrer, som i denne formen er mye lettere å fordøye.
Den andre grunnen
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Levende gjær (eller gjær) fjerner den naturlige "forsvarsmekanismen" av korn og nøytraliserer effekten av fytinsyre. Dette stoffet finnes i skallene av hvete, rug og andre frokostblandinger som det er laget bakemel av.
Fytinsyre er termostabil, dvs. når brødbaking akselereres, beholder den sin aktivitet og reagerer med innholdet i menneskets tarm: den danner salter basert på fosfor, magnesium, kalsium, kobber, jern. Dermed mottar ikke menneskekroppen ionene av disse stoffene, og de er i sin tur nødvendige for metabolske prosesser i kroppen for å opprettholde immunitet.
Det er en motvirkning mot dette i selve kornet - i skallet er det spirende enzymet fytase (det kommer inn i melet under sliping). Virkningen av fytase aktiveres når melet blir gjennomvåt: på deigjæringstrinnet bryter enzymet ned (dvs. nøytraliserer) fytinsyre. Men enzymet tar lang tid å jobbe. Denne gangen er ikke nok for deig som bruker industriell gjær. Når gjærdeig er laget, er den lange virkningsperioden tilstrekkelig for nesten fullstendig spaltning av fytinsyre.
Under gjæringen av ruggjærdeig skjer nedbrytningen av fytinsyre av fytase raskere enn i hvetegjærdeig. Dette bør huskes når du velger brød til ditt daglige kosthold. Rugbrød basert på levende gjær inneholder ikke skadelig fytinsyre, og hvetebrød inneholder en minimal mengde av det sammenlignet med hvetebrød basert på industriell gjær.
Tredje grunn
Under virkningen av gjær og melkesyre dannes bakterier fra gjær vitaminer: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Kilden til vitaminer er rå rug og hvetekorn. Når opprettet brød med gjær, spesielt rug, er det en betydelig økning i mengden vitaminer som utgjør brød.
Vitamin B9 (folacin) er spesielt viktig under graviditet hos kvinner og under amming. Vitamin B12 (kobalamin) er forbundet med å opprettholde et sunt nervesystem. Forresten, vitamin B12 inneholder hovedsakelig i animalske produkter (lever, ost, melk), og derfor er strenge vegetarianere tvunget til å introdusere B12 i kostholdet sitt i form av preparater (f.eks. Gjærautolysater). Det er uakseptabelt at ikke alle vet om det den naturlige kilden til B12 - surdeigsbrød.
Også rug- og hvetekorn inneholder mineraler i betydelige mengder: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S og andre. Det er verdt å merke seg at rugmel inneholder 30% mer jern enn hvetemel, samt 1,5-2 ganger mer magnesium og kalium.
Fjerde grunn
Gjærbrød basert på levende gjær forsyner kroppen med stoffer som ligner naturlige antibiotika produsert av melkesyrebakterier under gjæring. Dette blokkerer forråtnende prosesser i tarmen.
La oss oppsummere
Brød med levende surdeig kan betraktes som et biologisk aktivt supplement som kan erstatte bruken av kunstige mineral- og vitaminkomplekser og ha en positiv effekt på fordøyelsesprosessene i kroppen. Dette brødet fordøyes lett av magen, og er behagelig mettende. Takket være den lange produksjonsteknologien har den en uttalt behagelig smak og aroma.
Anbefalt:
Brasme, Havabbor Eller ørret å Velge?
Sjømat er uten tvil deilig og sunn. Imidlertid når det gjelder valg av fisk begynner vi å lure på hvilken vi skal velge. Kriteriene kan være mange, men vanligvis er det viktigste prisen på fisken og størrelsen. I denne artikkelen vil vi introdusere deg for fordeler og ulemper med tre favorittfisk - brasme, havabbor og ørret, slik at du lettere kan velge.
Kobber- Eller Metallfat å Velge For Matlaging
Hver husmor bør vite hvilken effekt mat har på forskjellige typer husholdningsutstyr. Det er kombinasjoner som kan forårsake uønskede følelser i kroppen. I dag brukes kobberkar mindre og mindre. I de fleste husholdninger der det er like, står de som en del av interiøret.
Slik Lager Du Sunt Levende Brød (Rustikk Surdeigsbrød)
Bulgarer er en av menneskene som spiser mest brød . I dag er det vanskelig å finne kvalitets- og velsmakende brød. Butikkene tilbyr forskjellige typer pasta - fullkorn, multikorn, elvebrød, svart, type, einkorn, grønnsaker osv. På fabrikkene der brødet er tilberedt, brukes alle slags forbedringsmidler, konserveringsmidler, syrningsmidler og fargestoffer.
Hvorfor Velge Urtete I Stedet For Grønt Eller Svart?
Urtete blir mer populært for hver dag som går. Nå om sommeren er det godt å konsumere hver dag med måte. Bortsett fra å være helbredende, har de også terapeutiske egenskaper. Te har alltid vært ansett som en nøkkelfaktor for god helse, visdom og lykke.
Hvorfor Surdeigsbrød Er Nyttig Og Hvordan Du Lager Det Hjemme
I dag brød med gjær har blitt det mest populære utvalget av pasta. Det tilbys oftest av håndverksbakerier i utallige varianter - fullkornsbrød, brød med oliven, krydder, tørkede tomater. De nyttige egenskapene i dag er heller et faktum som få mennesker stiller spørsmål ved, og med rette.
