Brune Eller Hvite Egg - Er Det En Forskjell?

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Mange har sine egne preferanser når det gjelder eggfarge. Noen tror det brune egg er sunnere eller mer naturlige, mens andre synes hvite er renere eller bare smakligere.

Men seriøst forskjellene mellom brune og hvite egg er dypere enn fargen på skallene?

Egg kan være i hvilken som helst farge

Kyllingegg kan være i forskjellige farger, og i supermarkedet kan du se både brunt og hvitt. Imidlertid vet mange ikke hva som faktisk påvirker fargen på egget.

Svaret er ganske enkelt - fargen på eggene avhenger av rasen av kylling. For eksempel legger hvite leghornkyllinger hvite egg, mens Plymouth Rocks og Rhode Island Reds legger egg med brune skall.

Noen raser av kyllinger, som Arucana, Ameroucana, Dongxiang og Lushi, har til og med blå eller blågrønne egg.

De forskjellige fargene på eggene er hentet fra pigmentene som hønene produserer. Hovedpigmentet i brune eggeskall kalles protoporfyrin IX. Den er laget av heme, forbindelsen som gir rød fargen.

Hovedpigmentet som finnes i blå egg kalles biliverdin, som også kommer fra heme. Dette er det samme pigmentet som noen ganger gir nyanser av blågrønn farge.

Men mens genetikk er en viktig faktor for å bestemme eggfarge, kan andre faktorer spille en rolle. For eksempel har eldre høner en tendens til å legge større og lettere egg.

Hønens tilstand, kosthold og stressnivå kan også påvirkes til en viss grad fargen på eggeskallet. Disse faktorene kan gjøre skyggen lysere eller mørkere, men ikke nødvendigvis endre selve fargen. Hovedfaktoren som bestemmer fargen er fortsatt rasen.

Er brune egg sunnere enn hvite?

Begge er ekstremt sunne matvarer. Et typisk egg inneholder mye vitaminer, mineraler og protein av høy kvalitet, alt pakket inn i under 80 kalorier.

Forskerne sammenlignet imidlertid eggene med brune og de med hvite skall for å se om det var noen forskjell. Flere studier har funnet at fargen på skallet ikke har noen signifikant effekt på kvaliteten og sammensetningen av eggene. Dette betyr at fargen på skallet ikke er relatert til hvor sunn det er. Den eneste virkelige forskjellen er pigmentet i fargesammensetningen.

Hvilke er bedre - brune eller hvite egg?

Noen sverger at brune egg er bedre, mens andre foretrekker smaken av hvite egg. Men som med næringsinnholdet, er det ingen reell forskjell mellom smaken av egg med brune og hvite skall.

Dette betyr imidlertid ikke nødvendigvis at alle egg har samme smak. Selv om fargen på skallet ikke spiller noen rolle, kan andre faktorer som type mat, friskhet og hvordan egget tilberedes påvirke smaken.

For eksempel produserer høner som får et fettrikt kosthold mer duftende egg enn høner som får et lavere fettinnhold. Og høner som inneholder mat for mye fiskeolje, noen typer fett eller vitamin A eller D, kan føre til fisk eller nesten ingen smak av egg.

Kostholdet til en tam høne er ikke det samme som for en høne som er konvensjonelt oppdrettet, noe som også kan påvirke smaken av egg.

I tillegg, jo lenger egget er lagret, desto mer sannsynlig er det å utvikle smak. Oppbevaring av egg ved en stabil lav temperatur, for eksempel i kjøleskapet, kan bidra til å bevare smaken lenger.

Hvorfor er brune egg dyrere?

Brune egg de kostet mer fordi tidligere var høner som la dem større og klekket færre egg enn høner med hvite egg. Derfor måtte de brune eggene selges til en høyere pris for å motvirke merkostnadene.

I dag har verpehøner som legger brune egg nesten de samme produksjonskostnadene som høner som legger hvite egg. Likevel er brune egg fortsatt dyrere. Dette kan skyldes at spesielle egg, for eksempel organiske, er brune i stedet for hvite.

Hvis eggfargen ikke betyr noe, hva gjør det da?

Siden eggfarge ikke er en viktig faktor, er det noen ting du bør vurdere før du handler.

Helt naturlig

Egg merket som naturlig oppdrettet er ikke forskjellige fra alle andre;

Organisk

Eggene som er sertifisert som organiske er fra kyllinger som bare har fått GMO-fri økologisk mat. De må også ha tilgang til åpen plass hele året.

Disse kyllingene tar heller ikke antibiotika eller hormoner (de er aldri godkjent for bruk i verpehøner). Det organiske produktetiketten betyr at antibiotika bare kan brukes når det er medisinsk nødvendig;

Ingen bur

Begrepet cellefritt, når det brukes til egg, kan være misvisende. Mens konvensjonelt oppdrett høner er innendørs i veldig små individuelle merder, er høner uten bur plassert i en åpen bygning eller et rom;

Frittgående

Merkelappen betyr egg som kommer fra høner som har en slags kontinuerlig tilgang til åpent område. Dette gir ideelt sett en bedre livskvalitet for hønsene.

Ernæringsverdien til egg kan også øke, da høner som utsettes for sollys produserer egg med mye høyere nivåer av vitamin D.

Beriket med omega-3

Omega-3 forsterkede egg kommer fra høner som får en diett beriket med sunne omega-3 fettstoffer. Derfor er innholdet av omega-3 i egget mye høyere enn normalt.

Omega-3 forsterkede egg gir en alternativ kilde til omega-3 fett, som tradisjonelt er svært begrenset i menneskelig ernæring. Å velge omega-3 forsterkede egg kan gi noen helsemessige fordeler;

Innenlandske eller lokale

Egg som kommer fra tam høner eller kjøpes direkte fra små, lokale bønder er sannsynligvis de ferskeste og kommer vanligvis fra høner som lever i et mer naturlig miljø med god tilgang til sollys.