2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Portvin eller port er en portugisisk forsterket likørvin som har en behagelig mørk gylden farge og en harmonisk smak. Portvin produseres i den nordøstlige delen av Portugal, i dalen av elven Douro.
Selv om port betraktes som innbegrepet av engelsk vin, ligger røttene i Portugal. Portvin er utvilsomt en av emblemene i det sør-europeiske landet, navnebroren til den nest største byen i landet - den vakre Porto.
Portens historie
I midten av det fjerne 1300-tallet var det en handelsavtale mellom Lisboa, Porto og London. Under Henry III etablerte britene en rekke salgskontorer i Lisboa, Porto og Wien. Britene har alltid foretrukket franske viner, men når de er i krig med franskmennene, henvender de seg til portugisiske viner.
I 1678, i klosteret Lamego ved elven Douro (ca. 90 km fra Porto), tilbød abbeden to engelske kjøpmenn en veldig lett, delikat og søt rødvin, som de foretrakk fremfor alt som ble servert dem så langt. Abbeden forklarte at før den siste gjæringen av vinen la han til vin destillat.
For at denne nylig oppdagede vinen skal bli et kommersielt produkt som kan beholde kvalitetene under transport til England, må det finnes en måte å stabilisere den på. For dette formålet ble det tilsatt en viss mengde destillat før det ble lastet på handelsskip, men lenge etter at gjæringen var fullført. Først i 1730 ble praksisen med å tilsette destillatet endelig etablert under destillasjonen, og den karakteristiske vinen ble dannet. portvin, kjent til i dag.
Et merkelig faktum er at portvinproduksjonsområdet er den første klassifiserte vinregionen i verden. I 1756 definerte Marquis de Pombal området der portvin ble produsert i Portugal - langs Douro-elven og dens bifloder, sør for byen Regua til den spanske grensen.
Produksjon av portvin
I dag er det meste av vinen portvin er produsert av moderne teknologi. Imidlertid er det fremdeles produsenter som bruker tradisjonelle metoder for produksjonen, blant annet knusing av druene med føttene i spesielle granittbad. Det tar 2-3 dager å gjære havnen. Fordi port er en sterkvin, tilsettes alkohol på et bestemt tidspunkt, og dermed stopper gjæringen.
Tilsetningen av alkohol gjøres når omtrent ½ av det naturlige druesukkeret allerede har blitt til alkohol. Gitt den korte gjæringsperioden for portvin, er det veldig viktig å få maksimal aroma, farge og tanniner fra druene.
I løpet av vintermånedene eldes vinen på eikefat og transporteres deretter til byen Villa Nova de Gaia. I modningsperioden helles porten fra fat til fat for å skille sedimentet.
Portvin av høyeste kvalitet faller inn i spesialkategorien Vintage Porto. I henhold til kvaliteten faller de andre vinene inn i kategoriene Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny og andre. De fleste av vinene fra den eksklusive Vintage-kategorien lagres i Villa Nova de Gaias kjellere.
For å gå inn i den eksklusive kategorien, må en vin smakes flere ganger i måneden i flere år.
Utvilsomt modning av portvin i fat påvirker dens egenskaper. I motsetning til de fleste tørre viner, må porten eldes på eikefat i en periode på mellom 3 og 6 år. Det er viktig å merke seg at dette er regulert av en særlov. Dette er den angitte perioden, som anses som optimal for oksidasjon av vin gjennom oksygen som kommer inn gjennom porene i treet.
I mellomtiden synker det høye tannininnholdet. Et annet interessant poeng i produksjonen av den unike portugisiske vinen er at bare tre typer fat laget av portugisisk, amerikansk og fransk eik kan brukes til modning.
Kjennetegn ved portvin
Utvilsomt portvin er den vanligste vinen i kategorien spesialviner. Den har en harmonisk, full, lett og veldig silkemyk smak. Port har veldefinert frukt og spesielt jordbærfarger. Noen typer port har en smak av blomster-, mandel- og appelsintoner, samt behagelige nyanser av honning, jordbær, fersken, melon og ananas.
I likhet med musserende champagne er porten sluttresultatet av å blande flere viner. Det blander vanligvis minst 15 viner som har ulik kvalitet og har forskjellige aldre. Den yngste av vinene som brukes gir den friske og rike fruktige smaken av port, og den eldste danner konsistensen. De andre vinene i sammensetningen er ansvarlige for mykhet, metning og delikatesse i smaken. Etter blanding av vinene eldes porten i minst 3 år.
Port skiller seg fra andre typer vin i alkoholinnhold (19-22%), farge og søthet.
Typer portvin
I henhold til portugisisk lov kan havnen bare merkes som 10, 20, 30 og over 40 år gammel. For å ha rett til å få dette merket, må den næringsdrivende bevise at han har tilstrekkelig vin fra den årgangen og at hans karakter tilsvarer den oppgitte alderen.
De fineste og kvalitetsrepresentantene for vinen - Tawny Ports er blant eliten i regionen. De danner ikke et bunnfall, derfor trenger de ikke dekantering.
Vintage Port er en eksklusiv havnetype fra et spesielt år, produsert fra de beste vingårdene. Den tette og intense smaken utvikler seg sakte og når sin utmerkede form etter 20 år.
Colheita Port er en annen type høykvalitetsport fra en årgang. Den eldes i et fat før salget, og minimumsperioden er 8 år, uten behov for dekantering.
White Port er en annen art portvinsom er laget av hvite druer. Den har en gylden farge og er nesten tørr eller søt, noe brukerne kan finne ut av påskriften på etiketten.
Den rimeligste og mest utbredte porten er Ruby Port. Dette er en ung og tett vin fra forskjellige årganger, eldet i fat. Det selges vanligvis etter fylte tre år.
Tawny porter er søte eller halvtørre viner. De blir ofte konsumert som dessertviner. De har en behagelig gyldenbrun farge og smak av nøtter.
Serverer portvin
Den hvite portvin er ideell for aperitiff, og de duftende røde og søte typene er en flott avslutning på middagen, servert med bakverk, smakfulle kjeks, nøtter og ost. Mørk port serveres også på slutten av kvelden som en fin måte å forbedre fordøyelsen på. Moden Tawny-port passer perfekt til rike, skarpe og blå oster.
Den vanlige Tawny-porten serveres med sterke harde oster som cheddar. Ti år gammel brun port er et flott selskap med paier med butterdeig og banankrem. Generelt definerer eksperter mørke sjokoladekaker og aromatiske oster som det mest behagelige selskapet med denne likørvinen.
Fordeler med port
Selv om portvin har et høyere sukker- og alkoholinnhold enn andre typer vin, det har også helsemessige fordeler fordi det er full i mindre mengder. Port er preget av utmerket innhold av mineraler, vitaminer og betydelig næringsverdi. Denne vinen er en utmerket kilde til resveratrol - en utmerket kamp mot hjerteproblemer, prostatakreft og Alzheimers.
