2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Couscous er en liten tørket pasta som blir kokt og spist som nudler. Disse små kornene er egentlig en pasta som er tilberedt med en spesiell teknologi av hvetemol eller grovmalt durumhvete. I noen områder cous cous er tilberedt av grovmalt bygg eller hirse. Det smaker nær andre typer pasta, men miniatyrformen gir mye bedre og jevn smak av kornene.
Typer couscous
Vanligvis når små biter av couscous en størrelse på ca 1 mm. Det finnes forskjellige typer couscous, og en av de mest interessante er maftul, også kjent som israelsk couscous. Historien forteller oss at denne typen begynte å bli forberedt da Israel fikk sin uavhengighet i 1948. I de årene var hvete i overflod, men ris manglet.
Dermed ble denne pastaen en hovedingrediens i israelske retter. Sannheten er at å lage couscous er ganske arbeidskrevende. Før samlet kvinnene seg i grupper og utarbeidet et lager av cous cous for flere dager. I dag er produksjonen av cous cous er fullt mekanisert og utbredt over hele verden.
En av de første dokumenterte omtalene av couscous er i en anonym spansk-muslimsk kokebok fra det 13. århundre. Couscous er en hovedmat i Maghreb, et område som dekker det meste av Algerie i det østlige Marokko, Tunisia og Libya. I disse landene er begrepet couscous synonymt med "mat". Det er en eldgammel berbermat og en gang billig og rask å tilberede med melk og smeltet smør, var det egnet for forbruk i deres nomadiske livsstil.
Den spredte seg raskt til Nord-Afrika, den arabiske verden og derfra til Europa. Bortsett fra Maghreb, er dette produktet populært i den vestafrikanske Sahel, Frankrike og deler av Midtøsten. Couscous serveres regelmessig ved bordet til jøder av nordafrikansk avstamning.
Faktisk, i vårt land er den virkelige couscousen lite kjent. Under navnet "couscous" er en pasta, en type pasta i form av småkorn. De er populære i Øst-Europa, kjent i Italia som peperini, achini di pepe eller piombi, i Ungarn som tarhonya, på engelsk eggbygg. Den israelske cous cous, kjent som muffins eller perlekouscous, er en større versjon av couscous og tilberedes på en mer ukonvensjonell måte for oss. I vestlig mat cous cous serveres ofte med laks eller kyllingretter eller tilsettes i salater.
Couscous sammensetning
Couscous har en glykemisk indeks som er 25% lavere enn andre typer pasta. Energiinnholdet på 100 g couscous er i verste fall omtrent 350 kcal. Det er arter cous coussom bare har omtrent 120 kcal. Produktets ernæringsmessige verdi varierer avhengig av merke og produksjonsmetode.
I gjennomsnitt inneholder 100 g couscous 12 g protein, 75 g karbohydrater og bare 1 g fett. Samtidig består 100 g kokt couscous av ca 120 kcal. Årsaken til forskjellen ligger i at allerede kokt couscous har mer vekt enn rå. 100 g ren couscous etter tilberedning er vanligvis ca 250-300 g, fordi pastaen absorberer en stor mengde vann under tilberedningen.
Utvalg og lagring av couscous
Når du velger couscous er det nesten minimal risiko for å kjøpe et uspiselig produkt. I vårt land tilbys det oftest i pakker på 500 g med en liten forskjell i størrelsen på kornene. Det er bra å være oppmerksom på innholdet i pakken for å vite hvilket produkt du kjøper. Det er bra å oppbevare couscous i linposer eller glass eller keramiske krukker som ikke overfører lys. Hvis det oppbevares i et kjølig rom, kan couscous vare i flere måneder. Utløpsdatoen er imidlertid angitt på pakken og bør overholdes.
Couscous i matlaging
Couscous, som alle typer pasta, kan tilberedes i forskjellige kombinasjoner og kombinasjoner mellom produkter. Du kan bruke couscous til å lage salater, forretter, hovedretter, supper, fylling av paprika og til og med desserter.
Couscous var en gang et produkt som noen av de mest utsøkte rettene i det spanske kongelige hoffet ble tilberedt fra. Og arabisk mat, servert søt eller salt, couscous er en av de mest berømte og ofte konsumerte produktene. I Marco er det en nasjonal mat, som tradisjonelt ligger på bordet hver fredag.
Couscous blir en kaloririk mat fordi den vanligvis kombineres med forskjellige sauser. Ferdige sauser er de mest upassende og usunne fordi de inneholder forskjellige konserveringsmidler og sukker. Hjemmelagde sauser med lite fett og sunne kombinasjoner av grønnsaker, meieriprodukter og aromatiske krydder er å foretrekke.
Det antas at en vanlig porsjon pasta for europeere er omtrent 80 g råprodukt. Ved å følge et strengere kosthold og dietter kan mengden reduseres til 60 g. Couscous er en integrert del av det berømte middelhavsdiet, så vel som alle andre typer pasta. Den sunneste kombinasjonen av couscous er med mer grønnsaker og sjømat. Av sauser, foretrekker de basert på grønnsaker og meieriprodukter. Tomatsaus er ganske passende.
Oppskrift på Couscous med marokkanske grønnsaker
Nødvendige produkter: couscous - 4 ts. Arabisk, olivenolje - 4 ss, løk - 3 hoder, finhakket, buljong - 1/2 ts. grønnsaker, kikerter - 1 ts. kokt eller hermetisert, safran - 1 klype, muskat - 1 klype, gurkemeie - 1/2 ts, ingefær - 1/2 ts. pulver, kanel - 1 pinne, tomater - 6 skrelt og kuttet i kvart, gulrøtter - 400 g i sirkler, kålrot - 400 g hvit, kuttet i pinner, kvitter - 1 stk, kuttet i terninger, courgette - 2 stykker, i sirkler, paprika - 1 rød, finhakket, rosiner - 1 ts, fett - 50 g smør, sort pepper - etter smak, salt
Fremstillingsmetode: Varm først olivenoljen og ha de tørre krydder i, rør lett og tilsett løken. Når du er mykgjort, tilsett gulrøtter og kålrot. Rør i 2 minutter og tilsett zucchini, kvede, paprika og kikerter. Tilsett tomatene og tilsett buljongen.
Ha couscousen i et dørslag over grønnsakene, dekk til og la alt koke i 15 minutter. Tilsett deretter rosinene og tilsett små biter av smør i couscousen. Dekk til i ytterligere 2-3 minutter, og smak til slutt med salt og pepper. Ordne couscousen på en tallerken, lag en brønn i midten og hell over grønnsakene.
Fordeler med couscous
Couscous regnes som en sunn mat som må være tilstede i et komplett kosthold. Dette skyldes hovedsakelig at det er produsert av semulegryn. Fullkornsversjonene av pastaen er også ekstremt sunne cous cous. De er hentet fra rugmel og andre fullkornsmel.
Couscousen av hirse har en god effekt på hjertefunksjonen og senker høyt blodtrykk. På grunn av det høye innholdet av magnesium reduserer risikoen for astma og migrene. Den inneholder mye fosfor, noe som er viktig for celler, og det er også en passende mat for diabetikere. Den er rik på fiber, som har en rekke fordeler for menneskers helse og forebygging.
