2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Pølsene er en utbredt type kortvarig pølse. De er vanligvis laget av kjøttdeig - svinekjøtt eller kylling, med forskjellige tilsetningsstoffer som animalsk fett, krydder og vann. I vårt land fortsetter produksjonen av pølser å være innhyllet i dekke av den tvilsomme prosessen og stoffer som brukes til å lage pølse.
Imidlertid har pølsens popularitet spredt seg til alle kontinenter - i England er de kjent som Wienerpølse, i Tyskland liker de å spise Wienerwurst, Saitenwurst eller Frankfurter. Den verdensomspennende populariteten til pølse kommer med kultpølsen, som er hjemmehørende i USA og er en av de mest populære hurtigmatene i verden. Den klassiske pølsen er laget av brød med pølse og tilsetning av ketchup og sennep.
Ordet pølse på bulgarsk kommer fra det østerrikske ordet Kren - "pepperrot" og "-wurst" - pølse. Denne typen pølser er oftest laget av kylling eller svinekjøtt, men i mange tilfeller er den laget av forskjellige typer kjøtt på en gang. Karakteristisk for pølsene er den appetittvekkende røykfylte aromaen og smaken som gjør dem så deilige. Det oppnås oftest ved å røyke med naturlig løvtre.
Klassikerne pølser er bare av kjøttdeig, men i dag er det utviklet andre typer pølser, som de med gulost, med en blanding av aromatiske krydder, babypølser osv. Det er også vegetariske pølsersom er produsert av vegetabilsk protein, hovedsakelig soya, og er utmerket for folk som ikke ønsker å inkludere kjøttprodukter i kostholdet.
Produksjon av pølser
Hver pølse er laget av ekstra finhakket kjøtt med krydder, forsterkere og vann, som blir malt i gigantiske melangemaskiner som er fylt i kunstige hylster. En gang pølser ble laget med naturlige tarm, men kunstige i dag er et mye raskere, billigere og mer effektivt alternativ. De utstoppede pølsene behandles termisk med en spesiell teknologi.
Vi vil alle ha det pølser skal produseres av 100% kjøtt, men dette kan ikke skje av en eller annen grunn. Selv om forskjellige pølser blir tilberedt med forskjellige ingredienser i forskjellige proporsjoner, er tilstedeværelsen av maskinbenet kjøtt, også kjent som 'prat' (kjøttbenhomogenat, separator) og 'baader' (grovpresset kjøtt), gyldig for alle arter.
De forskjellige typene maskinbenet kjøtt som brukes i mange pølser er:
- (MDM) - mekanisk utbenet kjøtt; (MDT) - mekanisk utbenet vev; (MSM) - mekanisk separert kjøtt; (MST) - mekanisk separert vev; (MRM) - mekanisk fjernet kjøtt.
I pølser det brukes hovedsakelig mekanisk separert kjøtt (MSM, baader), som er rikt på fett når det er produsert av svinekjøtt. Hvis den er laget av fjærfe og storfekjøtt, er den ganske rik på sener. Den anbefalte (men ikke obligatoriske!) Dosen av MSM i pølser er ikke mer enn 20% i sluttproduktet.
Sammensetning av pølser
De siste årene har pølser blitt annonsert aggressivt i vårt land, og selv om produsenter ofte kunngjør ".. av ekte kjøtt", er tvilen om at dette er tilfelle. Det er vanlig å tilberede pølser fra finmalte horn, hover, bein, negler og sener.
Alle er samlet under det vanlige navnet "kollagen", som praktisk talt ikke absorberes av kroppen. Dette burde automatisk få oss til å lure på om pølse i det hele tatt kan kalles en sunn mat, selv om de i noen tilfeller blir annonsert som fettfattige produkter.
I følge BDS i sammensetningen av pølser soya er tillatt - opptil 3% soya (soyakonsentrat eller isolat). Disse pølsene inneholder ofte mais, potet eller hvetestivelse, forskjellige farger som gir et kommersielt utseende til den ellers stygge pølsestrukturen.
For produksjon av pølser brukes og såkalte. fyllstoffer. De tilsettes fordi de har evnen til å beholde vann eller med andre ord kunstig øke vekten av produktet etter å ha absorbert mer vann.
Salt, som et naturlig konserveringsmiddel, tilsettes noen ganger i større mengder, noe som forlenger pølsens holdbarhet. Det regnes som en ond, men utbredt praksis å tilsette talg, smult, bacon, huder og alle slags dyrerester til pølser.
Vanninnholdet i forskjellige pølsetyper varierer. Generelt er det en idé lavere i biff og svin - fra 54% til 66%, sammenlignet med kyllingpølser - hvor andelen vann kan nå 73%, fra 59%. I tørrstoffet til pølser varierer også prosentandelen fett, med et massenivå på ca 46%.
Valg og oppbevaring av pølser
Velg godt støvsugede og pakkede pølser som har en etikett med en tydelig nevnt produsent og utløpsdato. Pølsene bør oppbevares i kjøleskapet, legges i en passende pakke slik at de ikke tørker ut unødvendig. Massepølser som leveres uevakuert kan lagres i opptil 6 dager i kjøleskap, mens vakuumpølser kan beholde holdbarheten i opptil 15 dager.
Kulinarisk påføring av pølser
Selv om det er tvilsom berømmelse når det gjelder kvalitet, er pølser i vårt land en av de mest kjøpte og brukes til matlaging av kortvarige pølser. Det er to grunner til dette - først - de er billige, andre - underlagt utbredt kulinarisk bruk. Vi bør ikke gå glipp av at de er deilige og gir hver tallerken en behagelig røykfylt aroma.
Pølser kan kokes, bakt eller grilles eller stekes. De går bra i gryte med poteter, tomater, løk, alle slags grønnsaker. De er ganske praktiske for å lage gryter eller enkle av våre favorittbakte pølser med gulost, som har reddet utallige husmødre fra langvarig matlaging på kjøkkenet etter jobb. Ulike lapskaus, bønner og linser tilberedes med pølser. Det er til og med mulig å legge dem til en potetsalat eller en salat med en blanding av grønnsaker etter eget valg.
Skader fra pølser
Selv produsert i henhold til BDS pølser de er ikke laget av 100% rent kjøtt, og dette bør ikke komme som noen overraskelse for noen. Produksjonsprosessen deres må være ekstremt streng, fordi ellers ikke sluttbrukere er forsikret mot patogene mikroorganismer av slektene Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus og Pseudomonas.
For å unngå dette, bør kjøttet som brukes til å lage pølser og andre typer pølser - kortvarig eller langvarig, behandles i henhold til hygieniske og hygieniske krav til produksjon og lagring, noe som forhindrer mulige forråtnelsesprosesser i kylling, svinekjøtt, biff. eller annen type kjøtt.
Anbefalt:
Fryser Kjøtt Og Pølser I Fryseren
Alle typer kjøtt og pølser er egnet for frysing. Måtene skiller seg ikke mye ut. Det samlende kravet er at de ikke er veldig fettete, og hvis det blir nyslaktet, bør kjøttet henges på et kjølig sted i noen dager. Fjern beinene på forhånd når du forbereder deg på å fryse.
Pølser Er Helsefarlige
Bearbeidede kjøttprodukter som salami, pølser, pølser kan påvirke helsen negativt. En studie utført av forskere ved Harvard viser at det er en sammenheng mellom pølser og utvikling av visse sykdommer hos mennesker. Ifølge eksperter er pølse en av de mest skadelige bearbeidede kjøttproduktene.
Hvorfor Kan Pølser Forårsake Kreft?
Pølser og spesielt røkt kjøtt er ekstremt kreftfremkallende og derfor ekstremt helsefarlige. Ifølge en studie utført i 2002, er det tre ganger større sannsynlighet for at mennesker som pleier å spise animalsk mat, utvikler kreft enn de som foretrekker å spise plantebasert og meieriprodukter.
Ta Opp! En Amerikaner Spiste 72 Pølser Til Uavhengighetsdagen
Vi vet alle at amerikanere er en nasjon som liker å spise burgere og pølser ganske ofte, og i store mengder. Håp med forskjellige typer mat, der hundrevis av mennesker måler styrke og kapasitet i magen, er ikke noe unntak. En 33 år gammel amerikaner fra California satte imidlertid rekord ved å spise så mange som 72 pølser i en konkurranse som ble holdt i anledning Independence Day - 4.
Ingredienser I Pølser Og Pølser Som Dreper
Legendene om hvordan man legger toalettpapir, soya osv. I pølser, pølser og pølser. er ikke fra i dag. Misnøye med prisen deres også. Selv under sosialismen hadde disse produktene en tvilsom kvalitet. Det ble allment antatt at gode pølser og noen typer pølser var en knapp vare som dukket opp fra tid til annen.
