Hvordan Lage Speilglasur (GALLERI)

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Du har sannsynligvis beundret nydelige kaker som ser ut som et kunstverk mer enn en gang. De blir omgjort til slike fine kreasjoner ved velprøvde listige teknikker fra mesterkonfektørene.

Speilglasuren er laget på basis av sjokolade, kakao og krem med tilsetning av gelatin eller pektin, som i sin ferdige form har en virkelig blank, speiloverflate. Riktig tilberedt, er denne glasuren preget av høy reflektivitet, noe som faktisk gir den navnet. Den er egnet for belegg av moussekaker, da det kreves en absolutt glatt overflate for å oppnå effekten.

Riktig form på kaken - start med skjemaet for klargjøring. Kvaliteten på materialet det er laget av er også viktig. De veldig billige er vanligvis laget av for myk silikon og vri når de er fylt. Når det gjelder form, er de alle - sfære, sylinder, terning og andre, så lenge de har en jevn overflate. Eventuelle pregede figurer vil ødelegge speileffekten.

Hvis du bruker en ring, må du først legge basen med tykk folie og deretter plassere den på toppen. Dekk til med foliebånd og veggene - slik at det kommer lettere ut, og kaken på siden forblir et speil. Ikke stol på anbefalingene om ikke å dekke basen, og etter at du har fryst kaken, bruk en hårføner for å varme opp bunnen og fjerne den fra ringen uten problemer. Dette rådet har en alvorlig ulempe: når du varmes opp, vil du også varme opp ringens vegger, og som et resultat vil glasuren, som er litt tynnere på kakens vegger enn toppen, rett og slett spre seg.

8 postulater for suksess i forberedelsen av speilglasur:

1. På slutten av klargjøringen av glasuren er det nødvendig å slå med en blender til du får en helt homogen emulsjon. Faktisk speilglasuren det er ingenting annet enn en emulsjon - den har en vanndel (sirup) og smør (sjokolade). Det er viktig å minimere mengden luft som kommer inn i glasuren og å forhindre at det oppstår bobler.

For å gjøre dette må du holde mikseren i en vinkel på ca 45 grader - i denne posisjonen vil du se hvordan trakten dannet i blandingen suger boblene. Og en annen viktig ting: blenderen må være slått på med minimumshastighet;

2. I de fleste oppskrifter anbefales det å bruke den ferdige glasuren etter 1 dag. Etter denne perioden er det nødvendig å varme den opp og slå den igjen med en blender. Sil det om nødvendig gjennom en sil;

3. Speilglasuren påføres bare på frossen kake! Ikke bare godt kjølt, men frossen som en stein! I det øyeblikket du tar den ut av fryseren, bør glasuren være helt klar og bringes til driftstemperatur. Hvis du ignorerer dette kravet, vil det dannes kondens på overflaten av kaken, og et perfekt belegg vil ganske enkelt ikke oppnås;

4. Mengden glasur skal alltid være mer enn nødvendig for å dekke kaken. Hvorfor vil du spørre - for å bruke den, må du legge kaken på et rutenett eller stå, under sengen med folie eller legge en beholder for å samle opp glasset. Hell glasuren til kaken er helt dekket og ingen tomme områder er igjen.

5. Hvis kaken din er flat på toppen og ikke en kule, for eksempel, fjern overflødig glasur med en slikkepott, men bare med 1-2 bevegelser med den. Handle raskt og trygt - dette er viktig fordi glasset etter bare noen sekunder begynner å stivne;

6. Hver glasur har sin egen driftstemperatur - fra 30 til 45 grader. Hvis du overopphetes det, blir laget for tynt og vil skinne, spesielt på kakens vegger. Og hvis det er for kaldt, vil laget være tykt og sannsynligheten for uregelmessigheter i fjerning av overskudd er høy.

7. Tin moussekakene med speilglasur bare i kjøleskapet i ca 5-6 timer - verken ved romtemperatur eller i mikrobølgeovnen.

8. For å kutte en kake vakkert med en speilflate, må du gjøre den mens den fremdeles er veldig kald og handle med en tørr og varm kniv.

Hva om det oppstår problemer?

En av de største problemene er boblene i glasuren. Hva gjør du? Skrell av topplaget med skummet. Forvarm glasuren til 35 grader og pisk igjen. Nå kan du føle hvordan hennes tendens til å lage bobler er mye mindre. Selvfølgelig, se på blenderen. Hvis det fremdeles vises bobler, sil glasuren. Hvis glasuren er for tykk ved en temperatur på 35 grader, tilsett 1-2 ts sukker sirup, kokt av vann og sukker i forholdet 1: 1. Neste gang du forbereder en slik glasur, fjern den fra varmen når du koker. Ellers - hvis blandingen er for tynn, er det bare å la den stå og avkjøles litt. Det er mulig at glasuren, selv om den er riktig brukt på den frosne kaken, begynner å gli ut av den og renne av. Hva er grunnen? Svaret er: et tynt lag med is har dannet seg på den frosne kaken! Du vet hva som skjer når isen begynner å smelte - den blir til vann som strømmer, dessverre i dette tilfellet - sammen med glasuren. For å beskytte deg mot en så vanskelig situasjon, når du tar ut den frosne kaken, kjører du hånden over den øvre overflaten - varmen smelter det tynne isdekket. Start så rolig med glass.

Glasurfarging

Fargede speilkaker ser veldig vakre ut, ikke sant? Vannløselige konditorfarger brukes til dette formålet. For å oppnå en perlefarge på glasuren, la han til gullpollen. Det er viktig å vite at hvit maling oppløses like godt i vann og sjokolade. Du kan også blande fargene. For eksempel, for å få en vakker lavendelfarge, bland hvitt, rosa og blått. Og for å male på glasuren, må du først legge den ferdige kaken i fryseren i 5-10 minutter. Husk at en liten mengde strøk i en farge på bunnen av glasuren ser elegant ut. Bruk derfor maling i moderasjon.

Hvor ellers kan du bruke speilglasuren?

Et alternativ er å dekorere hjertet av marsipanblomster - for eksempel tusenfryd med glitrende gul i midten. Hvis du bare vil oppnå effekten av en pålegg med påsmurt sjokolade, kan du også bruke en speilglasur på en svampekake. I dette tilfellet trenger du ikke å fryse det på forhånd.

Klassisk speilglasur

• 20 g gelatin

• 300 ml glukose

• 300 g sukker

• 150 ml vann

• 200 ml kondensert melk

• 300 g sjokolade (hvit, melk eller svart)

• konditorfarge

1. Dypp gelatin i kaldt vann. Kok opp glukosen med sukker og vann. Hell over kondensert melk og tilsett sjokolade og drenert myknet gelatin. Tilsett malingen.

2. Pisk med en blender eller mikser. La glasuren stå i kjøleskapet over natten. Varm opp, pisk og bruk på 35 grader.