Epler

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Den myke aromaen og smaken av bakte epler er et sikkert tegn på at høsten er over oss. På den nordlige halvkule forekommer eplesesongen på sensommeren og varer til tidlig på vinteren, men det er også mange varianter som er tilgjengelige året rundt ved å lagre dem i kulde eller ved å importere dem fra den sørlige halvkule.

Eplene (Malus domestica) er knasende frukt med rød, gul eller grønn skall og er en del av Rosaceae-familien. Smaken deres varierer fra moderat søt til behagelig sur, avhengig av type. De gyldne og røde suverene eplene er myke og søte, mens Graney Smith er merkbart mer terte. Sure epler, som beholder sin tekstur best under tilberedningen, foretrekkes for bakte desserter (som eplepai), mens utmerkede varianter vanligvis spises rå.

Med et stort utvalg av arter og varianter, epler er massive distribuert i nesten alle deler av verden, med hvert utvalg som har forskjellige egenskaper når det gjelder størrelse, farge, smak, blomstringsperiode og fruktens egenskaper.

Hvert år dyrkes mer enn 55 millioner tonn epler i verden, og denne mengden tilsvarer omtrent 10 milliarder epler i antall. Verdens største produsenter av epler er Kina, USA, Iran, Tyrkia, Russland, Italia og India.

Historie av epler

Epletreet, hvis røtter kommer fra Øst-Europa og Nordvest-Asia, er vanlig i de fleste tempererte regioner. Epletrær er en av de første dyrkede treslagene. Mange hybrider har blitt opprettet gjennom århundrene, noe som gir oss de nåværende 7500 varianter av eplet.

Det er allment antatt at epletreet stammer fra det nordvestlige Himalaya, og dyrkingen deres begynte i Lilleasia og gikk til Kaukasus, Egypt og Palestina. De gamle grekerne dyrket eplehager mer enn 600 f. Kr. Derfra spredte epletreet seg til Roma og først da i hele Europa.

Epler har lenge vært assosiert med den bibelske historien om Adam og Eva, selv om det ikke er noen virkelig omtale om at den aktuelle frukten var et eple. I norsk mytologi får epler en mer positiv form: det sies at dens magiske krefter holder mennesker unge for alltid.

Sammensetning av epler

Velg fullmoden frukt for å få mest mulig antioksidanter. Gjennomført ved Universitetet i Innsbruck, Østerrike, viser en studie at med det fulle modning av epler, nesten før de bryter sammen, øker antioksidantnivået. 100 g epler inneholder ca. 42 kcal, 0,1 g fett, 0,4 g protein, 12 g karbohydrater.

Epler er fremfor alt en veldig god kilde til pektin og cellulose, som hovedsakelig konsentreres i skallet og frøene. Eplefrukter inneholder misunnelsesverdige mengder eple- og sitronsyre, flavonoider, vitaminer (fra gruppe B, C, E, P og PP), et nyttig sett med mineraler med overvekt av kalium og bor. I tillegg er epler rik på sukker - fruktose - 6,8%, glukose - 2,7%, sukrose - 2,2%.

Den behagelige eplearomaen skyldes de mange essensielle oljene som finnes i eplene. Den forskjellige smaken av forskjellige varianter av frukt er misunnelsesverdig av forholdet og mengden sukker og organiske syrer. Interessant, innholdet av vitamin C er forskjellig i forskjellige varianter av epler, og noen arter kan inneholde opptil 3 ganger mer vitamin C enn andre.

Valg og lagring av epler

Se etter harde frukter med en rik farge. Gule og grønne epler med lett rødhet er best. Du vil bli ledet av din preferanse for en søt eller sur frukt, eller om du vil spise den rå eller bearbeidet. Det er viktig å huske at Red and Gold Superb er blant de søteste prøvene, og Graney Smith og Gravenstein har den mest snerpende smaken, men beholder sin tekstur best under tilberedningen.

Ta tak i eplet og trykk fingrene på fingrene godt mot det. Hvis eplet er fast og du ikke føler deg å synke i det, betyr det at frukten er god. Fytonæringsinnholdet i epler endres ikke mye under lagring. Etter 100 dager synker innholdet av fenolforbindelser noe, men selv etter 200 dager holdt i kulde forblir den totale mengden av disse forbindelsene omtrent den samme som den var på høstdagen.

Kulinarisk bruk av epler

Av ett eple om dagen for helse, har folket sagt, og det er neppe en tilfeldighet. De fleste av de gunstige stoffene i epleflavonoider, vitamin C og pektin, finnes i skallet og kjøttet rett under det. Derfor skal du ikke skrelle eplene når de konsumeres, men bare rengjør dem godt. Et eple kuttet med en metallkniv blir raskt brunt fordi det reduserer mengden vitamin C og overflaten oksiderer. Hvis du sprayer eplene med litt sitronsaft, kan du forhindre denne prosessen. Når det gjelder varmebehandlede epler, reduseres de nyttige stoffene med omtrent 40%, noe som imidlertid ikke skal hindre deg i å tilberede eplepai eller fylte epler.

Faktisk er epler veldig utsatt for kulinarisk bruk, når det gjelder å kombinere deres smak med andre produkter. Epler brukes til å lage mange paier, eplestrudel, eplekake og en rekke eplekaker, der vi ofte legger dem i kombinasjon med kanel. Epler egner seg også til stekt kjøtt, og er en av favorittfruktene til hermetisering, hovedsakelig i eplesyltetøy, eple syltetøy, eplecidereddik eller juice.

Hvordan nyte dem

I tillegg til å bli spist rå, er epler et flott tillegg til både salater og kokte ting.

Tips for koke epler:

• Vask eplene under klart rennende vann. Hvis de er økologiske - ikke skrell dem, med mindre oppskriften krever det.

• For å unngå å brune dem mens du skjærer dem, legg skivene i en bolle med kaldt vann du har tilsatt en skje sitronsaft på.

• For bruk i fremtidige eple-desserter kan oppskårne epler oppbevares godt i fryseren.

Kort sagt - oppbevar epler i kjøleskapet og nyt den søte og knasende frukten minst 3-4 ganger i uken.

Fordeler med epler

Epler inneholder en lang liste med phytonutrients som fungerer som antioksidanter og opprettholder hjertets helse. For å få mest mulig ut av dem er det viktig for dem å ta imot dem med barken sin. Ettersom det er utsatt for ytre påvirkninger, anbefaler vi naturligvis at du kjøper økologisk dyrkede epler for å minimere skadevirkningene av sprøytemiddelspray eller andre potensielle forurensninger.

Sammen med antioksidanter og kostfiber i epler, er flavonoider den tredje grunnen til at fruktene er inkludert i et godt hjertestøttende kosthold.

Selv om det i mindre omfattende undersøkelser, sammenlignet med hjertehelse, vises epler også i studier om risikoen for kreft. Den reduserte risikoen for lungekreft hos kvinner er forbundet med daglig inntak av epler. Faktisk, når det gjelder å opprettholde lungehelsen, kommer epler først blant fruktene, og i motsetning til grapefrukt, eller sitrusfrukter generelt, reduserer de for eksempel bemerkelsesverdig risikoen for astma.

Ikke tro det epler er mindre spesielle sammenlignet med de mer eksotiske og mindre vanlige fruktene som forbrukes. Det er de absolutt ikke! Epler kombinerer flavonoider, fiber og antioksidanter på en unik og enestående måte. Det er bevist at eplejuice er ekstremt nyttig, ettersom jo mer grumsete, som inneholder hår, er å foretrekke fremfor den klare. Den maksimale fordelen med epler ligger imidlertid i å konsumere dem som en hel frukt, og deres viktigste fordeler kommer fra å konsumere tre mellomstore epler per uke.