Sukker

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Sukker er indikert for en av de tre hvite giftene - salt, sukker og mel. Selv om de vet dette, har folk spist sukker i tusenvis av år fordi den søte smaken er mye mer behagelig, fristende og foretrukket enn den bitre. I dag er bevissthet et viktig trekk i samfunnet - de som understreker de skadelige effektene av sukker på menneskekroppen dukker stadig opp, men selv dette faktum stopper ikke forbruket av søt "hvit gift".

Dessuten utnytter den moderne matindustrien i økende grad sukker for å gi en behagelig smak til matvarer som vi ikke engang har mistanke om å måtte brukes. For eksempel finnes sukker i nesten alle pakkede matvarer, til og med McDonalds poteter og salater inneholder sukker. som er en av grunnene til de skadelige effektene av den såkalte. hurtigmat.

Sukker er en type karbohydrat. Raffinert sukker er sukrose, som består av glukose og fruktose - enkle sukkerarter som finnes naturlig i frukt. Sukrose og glukose finnes i små mengder i noen grønnsaker, som rødbeter, gulrøtter, erter.

Historien om sukker

Menneskeheten har brukt sukker i tusenvis av år. Allerede i midten av det første årtusen f. Kr. indianerne begynte å koke pulveret fra saften av sukkerrøret. Det resulterende produktet ble opprinnelig bare brukt som medisin, men over tid begynte de å søte forskjellige retter med det. Etter flere århundrer dukket sukkerrørplantasjer opp i Kina og deretter i Persia.

I gamle tider var sukker kjent som indisk salt i Hellas. Det antas at dyrkede rødbeter stammer fra middelhavsregionene i Europa. Selv om den har blitt brukt mye tidligere som en vegetabilsk og fôravling, har den bare blitt brukt som kilde til sukker siden de siste 170 årene. Europeerne har ikke produsert sukker på lenge, og importert sukker har vært veldig dyrt. Først i 1747 oppdaget den tyske kjemikeren Andreas Margraf at krystallsukker kunne fås fra rødbeter.

Napoleon revolusjonerte sukkerproduksjonen ved å sette i gang en intensiv beteproduksjon. Etter hans ordre, installasjoner for utvinning av sukker i Frankrike. Rundt midten av 1800-tallet utviklet det seg en masseindustri i Tyskland og Frankrike, basert på sukkerroer og avanserte sukkerproduksjonsteknikker.

I begynnelsen var sukker en luksusmat som svart kaviar og ble solgt bare til eliten i Europa. Snart ble det imidlertid brukt som en rask energikilde for arbeidere i den nylig industrialiserte verden. Ifølge noen forskere elsker folk sukker fordi den søte smaken minner oss om morsmelk. Alt sukker vi får i oss omdannes til glukose slik at kroppen vår kan behandle det. Dette er grunnen til at alle pattedyr elsker søtsaker, selv om det for de fleste av dem er veldig skadelig.

Sukkersammensetning

100 gram hvitt sukker - 398 kcal, 98 gram karbohydrater

100 gram brunt sukker - 390 kcal, minimum 97, 5 gram karbohydrater

Verken brunt eller hvitt har fett og proteiner.

Brunt sukker inneholder noen mineraler og er også å foretrekke fremfor raffinert sukker sukker. Det raffinerte sukker det er imidlertid en kilde til bare tomme kalorier, det tilfører ikke andre nyttige næringsstoffer som vitaminer, mineraler og fiber, i motsetning til frukt.

Sukkerproduksjon

Sukker er hentet fra sukkerroer eller sukkerrør. Hvitt og brunt sukker finnes i det kommersielle nettverket. Jakten på sunn mat, som har blitt en mani over hele verden, får folk til å bruke mer brunt sukker med ideen om at de opprettholder helsen. Sannheten er at begge typer sukker de står på en skala, og brunt sukker <er dyrere bare på grunn av produksjons- og transportstedet.

Prosessen med å trekke ut sukker er lang. Først vaskes røttene grundig, og kuttes deretter i tynne strimler. Sukkeret fjernes fra dem ved diffusjon med varmt vann gjennom en serie rom. Det varme vannet når først betestrimlene, hvor det meste av sukkeret allerede er fjernet, og skifter gradvis til de som inneholder mer sukker.

Varmt vann med et sukkerinnhold på 10 til 15% oppnås, som først behandles med kalk for å fjerne den sukkerfrie delen, deretter med CO2-gass og filtreres. Dette gjøres ved en serie på fem dampoppvarming og vakuumtørking. Krystallsukker tilsettes den siste, veldig mettede løsningen for å fremme sukkerkrystallisering, og krystallene skilles fra ved sentrifugering. Den separerte melasse kokes og sentrifugeres. Til slutt behandles melasse med kalk og blandes med "rå juice" for å trekke ut enda mer sukker.

Det endelige produktet er hvitt og klar til å spise, enten det er fra husholdninger eller brusprodusenter. Ved produksjon av uraffinert sukker, siden ikke alt sukker ekstraheres fra essensen, er det en sekundærproduksjon av et søtt produkt - betemelasse. Den brukes til produksjon av mat til storfe eller sendes til fabrikker for produksjon av alkohol.

Typer sukker

Hvitt raffinert sukker - Dette er den vanligste typen sukker som tilbys i vårt land. Kvalitetshvitt sukker er skinnende og hvitt, det skal ikke feste seg når det berøres for hånd, og krystallene i seg selv er homogene, med tydelige vegger. Avhengig av størrelsen på krystallene, kan den finnes i store, små og mellomstore krystaller. Sukker med små krystaller er best egnet til å lage kaker.

Melis - er malt raffinert hvitt sukker som inneholder en viss prosentandel stivelse for å forhindre at den henger sammen. Pulverisert sukker brukes hovedsakelig i konditorglasur, så vel som til dryssing. Det kan ikke brukes som erstatning for vanlig sukker.

Fruktose - Det kalles også fruktsukker, det finnes stort sett i naturlig form i honning og frukt. Fabrikkfruktose er tilgjengelig i flytende og pulverform, sistnevnte er mer vanlig. Fruktose karamelliserer og mørkner betydelig raskere enn sukker.

brunt sukker - kombinere sukker med en utpreget brun farge på grunn av tilstedeværelsen av melasse. Denne gruppen inkluderer:

- Lysebrunt og mørkebrunt raffinert sukker - det vanligste brune sukkeret produseres ved å blande raffinert hvitt sukker og sukkerrørsmelasse. I henhold til innholdet av melassesirup i sluttproduktet, er den delt inn i lysebrun - mindre melasse og mørk brun - mer melasse.

Demerara - er uraffinert brunt sukker, hvis farge varierer fra lysebrun til rødaktig. Den har en spesifikk smak, er knasende og litt klissete. Den brukes i forskjellige pastadesserter og for å søte mange drinker. Produsert på øya Mauritius.

Muscuvado - Det er også kjent som Barbados eller fuktig sukker. Det kan være lysere eller mørkere, avhengig av mengden melasse i sluttproduktet. Den har en fin og fuktig tekstur, og muscovado er preget av en distinkt aroma av karamell og melasse. Denne typen sukker passer veldig godt til kaker, kremer, forskjellige fruktkaker. Den er motstandsdyktig mot høye temperaturer og har god holdbarhet.

Turbinado - uraffinert bearbeidet sukker som har gjennomgått dobbel vask for å være spiselig. Turbinado er et lett sukker med en lett aroma. Den brukes hovedsakelig til å søte varme drikker og til å dekorere desserter.

Tillatt daglig dose sukker

I 2003 innførte Verdens helseorganisasjon (WHO) en sunn dose sukker per dag - ikke mer enn 10% av kaloriene. I gram er mengden rent sukker ikke mer enn 60 g for menn og 50 g for kvinner. Kullsyreholdige drikker og til og med iste inneholder også sukker - ca 40 g. Å drikke 2-3 kaffe med sukker bruker den daglige dosen.

Fordeler med sukker

Selv om det er skadelig ved overdreven bruk, har sukker også en positiv effekt på menneskekroppen når det konsumeres i moderasjon. Sukker gir kroppen den raskeste energien både under fysisk anstrengelse og mentalt arbeid. De fremmer rask gjenoppretting fra mental og fysisk tretthet. Sukker gir en behagelig følelse av søthet, noe som gjør den til en foretrukket mat i alle former og produkter.

Ifølge polske leger har den sukkerfrie menneskekroppen kortere levetid. Sukker aktiverer blodsirkulasjonen i hjernen og ryggmargen, og når det er mangelfullt i kroppen, kan sklerose oppstå. Ifølge andre eksperter reduserer sukker betydelig risikoen for plakkdannelse i blodkarene og forhindrer dermed trombose. Konditori er mye mindre sannsynlig å få leddgikt enn folk som har helt gitt opp hvite krystaller.

Sukker støtter leveren og milten. Det er imidlertid viktig å vite at sukker går fra mage-tarmkanalen direkte til leveren og kan brytes ned bare der. Mens leveren er opptatt med å bryte ned det søte produktet, kan det nesten ikke gjøre noe annet. Dette er grunnen til at når en person bruker syltetøy og alkohol, blir han lettere full. I slike tilfeller bryter leveren ned sukker og kan ikke behandle alkohol.

Skader av sukker

Forskere og eksperter anbefaler på det sterkeste at sukker brukes så lite som mulig. I voksen alder kan sukker føre til en økning i skadelig kolesterol i blodet og bidra til uorganisering i cellefunksjonen. Det er allment antatt at sukker ikke inneholder annet enn rene kalorier - ingen vitaminer, ingen sporstoffer, ingen fiber. Sukker betraktes som et vanedannende produkt, lik et medikament, og å gi det opp er forbundet med ubehag.

Det forårsaker nervøsitet, irritabilitet og til og med hodepine. Sukker gir kroppen en kraftig bølge av energi, etterfulgt av en kraftig dråpe til vi lades opp med neste dose syltetøy. Effektene av sukker på hjernen er sammenlignbare med opiater, fordi søte ting forårsaker en følelse av lykke, som imidlertid er kortvarig.

Noen av de viktigste skadelige effektene av sukker er:

- Sukker forårsaker et kraftig fall i blodsukker og ustabile blodnivåer sukker fører ofte til humørsvingninger, tretthet, hodepine og et overveldende behov for en ny dose sukker.

- Sukker undertrykker immunforsvaret fordi bakteriene i kroppen spiser på sukker. Når disse organismer er mer i kroppen, er infeksjoner og sykdommer mer sannsynlig.

- Sukker øker risikoen for fedme, diabetes og hjerte- og karsykdommer. Det gjør deg feit, noe som fører til flere sykdommer. Det er grunnlaget for plagen i vårt århundre - fedme, fordi mennesker i en travel hverdag hovedsakelig spiser mat og halvfabrikat med høyt sukkerinnhold. jo høyere den glykemiske indeksen (GI) av maten en person bruker (matvarer som raskt påvirker blodsukkernivået), jo større er risikoen for vektøkning, diabetes og hjerte- og karsykdommer. Det er en sammenheng mellom høy GI og ulike former for kreft.

- Regelmessig forbruk av sukker fører til krommangel. Hvis en person bruker mye sukker og andre bearbeidede karbohydrater, vil det ikke få nok krom, som faktisk regulerer blodsukkeret.

- Sukker får oss til å eldes raskere. Overdreven forbruk fører til sagging av huden din. Som et resultat av glykiseringsprosessen, der sukker kommer inn i blodet og "fester" seg til proteinene. De oppnådde nye molekylære forbindelsene er et godt grunnlag for tap av elastisitet i vev i kroppen - fra huden til organer og arterier.

- Sukker skader tenner og tannkjøtt. Hun er den klare fienden til et sunt smil. Kroniske infeksjoner, som de som skyldes periodontitt, spiller en rolle i utviklingen av kranspulsårssykdommer, eller med andre ord skade hjertesykdommen.

- Sukker påvirker humøret og påvirker ungdoms konsentrasjonen negativt.

- Sukker øker stresset. Stressende situasjoner fører til økte nivåer av stresshormoner, som aktiveres når blodsukkernivået er lavt. Å spise mye søtsaker forårsaker frigjøring av stresshormoner som adrenalin, adrenalin og kortisol. De øker blodsukkernivået, og gir dermed kroppen en rask energiboost. Den ultimate negative effekten er rastløshet, irritabilitet, skjelving.

- Sukker forstyrrer opptaket av viktige næringsstoffer. Sukkerelskende godbiter har vist seg å ha den laveste absorpsjonen av viktige næringsstoffer, spesielt vitamin A, vitamin C, folsyre, vitamin B12, kalsium, fosfor, magnesium og jern. Dette er ekstremt farlig for barn og ungdom, som trenger disse nyttige vitaminene og mineralene mest.