Smør

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Uttrykket olje refererer til mange produkter. Det er kuolje, vegetabilsk olje, palmeolje, kokosnøttolje, roseolje, fiskeolje, linfrøolje og mer. Men når en person bruker ordet olje, er det oftest et dyr, kuaolje eller vegetabilsk olje og olivenolje.

Smør

Kussmør er et meieriprodukt laget av fersk eller gjæret pisket krem, eller direkte fra melk. Kussmør er et av de mest utnyttede produktene i matlaging fordi det har en bred anvendelse og gir rettene en unik og appetittvekkende smak. Smør brukes til spredning eller som krydder, samt til baking, tilberedning av sauser eller steking. Dette produktet brukes daglig i mange deler av verden.

Faktisk kan smør også lages av melk fra andre pattedyr, som sauer, geiter, yaks eller bøfler, men kusmør er fortsatt det vanligste. Dette produktet var kjent for våre forfedre i antikken, men dukket bare opp på bordene til de rike. Å spise smør ble ansett som et tegn på velvære for eieren av huset.

Indianerne er de første bruk smør. Det ble først nevnt i folkesangene deres før omkring 2000 f. Kr. Oljen er også nevnt i Det gamle testamente, og det er derfor jødene regnes som de første mestrene i kunsten skaffe olje.

I det femte århundre i Irland, og i det nittende århundre i Italia og Russland, var smør allerede et veldig populært produkt. Når de gikk på en lang reise tok nordmennene fat med smør.

Til beste olje det som ble oppnådd fra pisket krem, fløte og melk ble vurdert. Fersk fløte ble brukt til å lage de beste variantene av smør, og matolje ble laget av fløte eller melk.

I landene til det russiske imperiet ble smør oppnådd ved å smelte krem eller krem i russiske ovner. Således, veldig sakte, ved konstant temperatur, ble meieriprodukter omdannet til smør. Den gule oljeaktige massen som dukket opp på overflaten ble separert, avkjølt og slått med trespader, hamre, skjeer, og noen ganger bare med hendene.

Ja den resulterende oljen vasket med kaldt vann. Det kunne ikke bevares lenge, noe som fikk folk til å smelte det hele tiden, vaske det med vann og deretter smelte det igjen. Under smeltingen ble oljen delt inn i to lag - det øvre av rent fett og det nedre - av vann og ikke-fettstoffer.

Fettet ble separert og avkjølt. Slik laget mange østslaviske folk smør. I dag selges alle kategorier olje i saltet og usaltet form. Den saltede oljen inneholder enten fint granulert salt eller sterkt havsalt, som tilsettes under produksjonen. I tillegg til å smake på oljen, fungerer salt også som et konserveringsmiddel.

Kuaolje er en utmerket leverandør av vitamin A og er lett fordøyelig, forutsatt at den konsumeres rå. Hvis den utsettes for varmebehandling, mister den vann fra innholdet og blir følgelig et vanskelig produkt for fordøyelsen.

Smørkomposisjon

Den daglige oljenormen bør ikke overstige 30 g per dag for å opprettholde helsen til kroppen vår så mye som mulig.

Oljen inneholder verdifullt animalsk fett, som er spesielt nyttig for barn. Den inneholder også fettløselige vitamin A, D og E.

Innhold av ku smør i 100 g

totalt fett - 81 g, mettet fett - 51 g, enumettet fett - 21 g, flerumettet fett - 3 g; 758 kcal;

For å være sikker på kvaliteten på smøret, anbefaler vi å lage hjemmelaget ku-smør.

Vegetabilsk olje

Olje brukes også i navnene på produkter av vegetabilsk opprinnelse, som peanøttolje, kokosnøttolje, valnøttolje, solsikkeolje og olivenolje (olivenolje).

palmeolje er også et veldig verdifullt produkt som ble brukt i Polynesia så langt tilbake som for 5000 år siden. Det er i en naturlig halvfast tilstand og er et passende fett for å lage konfekt, kjeks, brød og bakervarer. Produksjonen av palmeoljemargarin er spesielt praktisk på grunn av nesten ikke behov for ytterligere hydrogenering på grunn av dens naturlige halvfaste tilstand. Palmeolje brukes til å lage iskrem, tørre og hermetiske supper.

Sammensetning av vegetabilsk olje

Herdet vegetabilsk fett (hydrogenert)

totalt fett - 71 g, mettet fett - 23 g, enumettet fett - 8 g, flerumettet fett - 37 g;

Solsikkeolje

totalt fett - 100 g, mettet fett - 10 g, enumettet fett - 20 g, flerumettet fett - 66 g; 900 kcal

Oliven olje

totalt fett - 100 g, mettet fett - 14 g, enumettet fett - 73 g, flerumettet fett - 11 g;

Fordeler med smør

Fettløselige vitamin A, D, E beskytter mot aldring og støtter immunforsvaret. Derfor trenger kroppen visse doser olje, spesielt når det gjelder ungdommer. Oljen beskytter mot kulde, forsyner og støtter absorpsjonen av fettløselige vitaminer (A, D, E, K), deltar i syntesen av hormoner og prostaglandiner (et kreftstoff som er nødvendig for kroppens reproduktive og vitale funksjoner).

Voksne kan også bruke den olje, men i moderasjon, hvis de ikke lider av hjerte- og karsykdommer. Unnlatelse av å konsumere smør forhindrer absorpsjon av betakaroten, som er et fettløselig stoff. For at betakaroten skal kunne absorberes av kroppen, er det behov for en fet "bærer". Det er derfor gulrøtter er mest nyttige hvis de blir lett stuet i smør.

I følge en engelsk studie bør flytende margarin ikke utelukkes fra den daglige menyen fordi den gir kroppen så verdifullt vitamin E og umettet fett (antikolesterol).

Olivenolje er et bevist nyttig produkt, men bare i sin reneste (og dyreste) form. Kaldpresset olivenolje er et førsteklasses produkt, forskjellig fra vanlig olivenolje, som videre raffineres. Vegetabilsk olje er en kilde til umettede fettsyrer og en overflod av vitamin E, som er fienden № 1 av frie radikaler. Det rike innholdet av vitamin A i kusmør har for eksempel en bevist positiv effekt på syn og slimhinner.

Fiskeolje er et verdifullt helseprodukt. Det godkjenner det kardiovaskulære systemet: omega-3 fettsyrene i fiskeolje hjelper til med å senke dårlig kolesterol og samtidig bidra til å øke godt kolesterol, forhindre blodpropp, bidra til å redusere betennelse og smerte, forbedre hjernefunksjonen, bidra til å forhindre kreft.

Palmeolje er nyttig på grunn av det høye innholdet av koenzym Q10, vitamin A og E og karoten. Den har verdifulle egenskaper som er nyttige i kampen mot hjerte- og karsykdommer. Det er i stand til å nøytralisere virkningen av fettsyrer, årsaken til aterosklerotiske forandringer i blodkarene og dannelsen av blodpropp. Det er bevis for å senke nivåene av "dårlig" kolesterol og øke "godt".

Skader fra oljen

Kuaolje er en bærer av mettede fettsyrer og kolesterol, noe som ikke har en gunstig effekt på arteriene. De fleste ernæringsfysiologer mener at bruken av kusmør bør reduseres så mye som mulig av hovedårsaken til at det bare inneholder animalsk fett. Et alternativ er lette animalske oljer, som imidlertid ofte lages gjennom hydrogeneringsprosessen, noe som betyr at de er skadelige, basert på transfett.

I fare for hjerte- og karsykdommer, bør de slutte å konsumere smør. Oljeforbruket bør være begrenset til personer med iskemisk hjertesykdom, angina, som i verste fall ender med hjerteinfarkt eller hjerneslag, smerter i bena når man går, assosiert med utilstrekkelig blodtilførsel.

Det anbefales å unngå inntak av herdede margariner. Som et produkt er de et resultat av hydrogeneringsprosesser (kjemiske prosesser der fett er kunstig herdet og derfor er helseskadelig).

Fettsyrer gjør palmeolje mettet, noe som gjør det helsefarlig fordi disse fettsyrene kan fremkalle høyt kolesterol, kardiovaskulære problemer, overvekt og til og med noen kreftformer. I dag brukes denne oljen i mange matvarer, og det er bevis for at den er skadelig for mennesker som lider av diabetes.