Rug

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Selv om hveteprodukter er dominerende i supermarkedhyllene, er det verdt å lete etter bakevarer fra rug - ikke bare på grunn av sin rike og appetittvekkende aroma og smak, men også på grunn av antall helsemessige fordeler skjult i dem. Som de fleste frokostblandinger er rug tilgjengelig i butikkene året rundt.

rug (Secale cereale) er en frokostblanding som ser ut som hvete, men er lengre og tynnere, og fargen varierer fra gulbrun til grågrønn. Den er tilgjengelig i sin helhet, knust, i form av mel eller flak. Fordi det er vanskelig å skille knopp og kli fra endospermen, forblir rug vanligvis rik på næringsstoffer sammenlignet med finmalt hvetemel.

Rugblandingen kan dyrkes veldig enkelt, selv i mineralfattige jordarter. I motsetning til hvete vokser rug godt i kaldere og tørrere klima.

rug er en av de siste populære frokostblandingene. I motsetning til andre frokostblandinger ble den ikke dyrket før 400 f. Kr. Den ble først dyrket i Tyskland og har blitt betraktet som de fattiges mat i århundrer.

I dag oppdager flere og flere de ernæringsmessige fordelene med rug og i landene i Øst-Europa og de i den skandinaviske delen, er det ekstremt æret.

Hovedproduksjonen av rug kommer fra Russland og nå på andreplass fra Polen, Kina, Canada og Danmark.

Sammensetning av rug

Rug er veldig rik på B-vitaminer - B1, B2, B3, B5, B6 og B9. Den inneholder også fosfor, magnesium, sink, jern, kobber og kalium. Mørkt rugmel er ekstremt rikt på nyttige fibre.

100 g rug inneholder 69,7 g karbohydrater, 14,7 g protein og 2,5 g fett.

Utvalg og lagring av rug

- Som med annen mat, må du sørge for at pakkene er tett lukket for å forhindre at fukt kommer inn.

- Når du kjøper rugbrød, les på etiketten hva det egentlig er laget av, da det ofte brukes karamellfarget hvete. Rugbrød er veldig forgjengelig, så det anbefales ikke å lagre rugprodukter i mer enn to dager.

- Oppbevar rug i en beholder med lokk, på et kjølig, mørkt og tørt sted.

Rug i matlaging

- Som andre frokostblandinger, må du vaske rugen godt under rennende vann.

- Til et glass rug tilsett to kopper og en halv kokende vann og litt salt.

- Etter at alt har kokt, reduser du varmen og kok på svak varme i omtrent halvannen time.

De vanligste rugproduktene er rugmel, rugbrød og rugnøtter. Rugmel er delt inn i lys og mørk, den førstnevnte inneholder mer stivelse på bekostning av protein. Rugbrød er laget av lett rugmel.

Den mest brukte metoden for å lage rugnøtter er å koke i melk eller vann i omtrent 20 minutter. De konsumeres som mysli med nøtter og tørket frukt eller grøt med forskjellige oster og grønnsaker. Ristede rugnøtter brukes i deig til forskjellige rug- eller rughvete-produkter. Rugnøtter med melk og kanel er en flott og veldig sunn frokost.

Eksperter anbefaler at rug kokes i lengre tid for å bryte ned harde proteiner og fibre. Ellers kan flatulens oppstå.

Fordeler med rug

- Hjelper med å bekjempe vekt. Fiberen i rug gir oss lett metthetsfølelsen, noe som gjør rugbrød til en veldig god hjelper for alle som prøver å gå ned noen kilo.

- Hjelper med å forhindre utseende av gallestein. Å spise mat rik på uløselig fiber, som den er rug, kan hjelpe kvinner med å forhindre utseende av gallestein. En studie fant at kvinner som spiste mer fiberrik mat, viste 13% redusert risiko for stein.

- rug og andre fullkorn reduserer risikoen for diabetes II. Rug, som andre hele korn, er en rik kilde til magnesium, et mineral som fungerer som en kofaktor for mer enn 300 enzymer, inkludert de som er involvert i bruk av glukose og insulinsekresjon.

- Et mye bedre valg er for personer som lider av diabetes. Forskning har vist at personer med diabetes har det bedre å spise rugbrød enn hvete.

- Fibrene som finnes i rug, er nyttige for hjerte- og karsykdommer og for god tarmtilstand. Et fiberrikt kosthold er bra for å redusere risikoen for tykktarmskreft, noe som bidrar til å senke kolesterol- og blodsukkernivået hos pasienter med diabetes.

- Tilbyr betydelige kardiovaskulære fordeler for postmenopausale kvinner. Å spise fullkorn, for eksempel rug, minst seks ganger i uken er en spesielt god ide for postmenopausale kvinner som har høyt kolesterol, høyt blodtrykk eller tegn på hjerte- og karsykdommer.

- Beskytter mot hjertesvikt. En studie i USA, hvor hjertesvikt er den viktigste årsaken til sykehusinnleggelse hos eldre befolkning, fant at personer som spiste en fullkornsfrokost daglig hadde 29 prosent lavere risiko for hjertesvikt.

- Fiber fra fullkorn og frukt beskytter mot brystkreft. En diett rik på fiber og frukt har vist seg å gi betydelig beskyttelse mot brystkreft hos kvinner før menopausen. Studier har vist at å spise mat med mye fiber reduserer risikoen for brystkreft med 52%.

- Beskytter mot kreft så mye og / eller til og med mer enn grønnsaker og frukt. Nylig har det blitt utført forskning som ikke er relatert til den "frie" formen av phytonutrients og deres antioksidantkraft, men til deres "attachment" -form, som frigjøres under fordøyelsen og deretter absorberes. Hele korn har akkurat en slik festet form av phytonutrients, og det er veldig sannsynlig at det er et bedre middel mot risikoen for kreft.

- Lignanene som finnes i rug, beskytte oss mot hjertesykdom. En type phytonutrient som er spesielt konsentrert i fullkorn er lignan. Det beskytter oss ikke bare mot brystkreft og andre hormonavhengige kreftformer, men også mot hjertesykdommer.

- Fullkorn og fisk fungerer som en sterk beskytter mot astma hos barn. Studier viser at fullkorn og fisk kan redusere risikoen for astma hos barn med opptil 50%.