Pepper

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

En klype svart pepper er lagt til nesten alle oppskrifter. En gang brukt som en valuta og gitt til gudene som en hellig gave, er det heldig at dette mest berømte krydderet er tilgjengelig året rundt i butikker.

Svart pepper kommer fra en jevn krypende plante som vokser i varmt og fuktig klima. Etter 3-4 år begynner det å produsere små hvite klyngede blomster og gjør dem til korn kjent som Svart pepper.

Svart pepper kommer fra frukten av en plante som heter Piper nigrum, hvorfra både grønn og hvit pepper kommer. Forskjellen i fargen er en refleksjon av de forskjellige stadiene som utviklings- og prosesseringsmetodene går gjennom.

Svart pepper plukkes til brystvortene er halvmodne, like før de blir røde. De får deretter tørke, noe som rynker på huden og gjør dem svarte. Grønn pepper plukkes når kornene fremdeles er umodne og grønne i fargen, og hvite - når de er helt modne. Den hvite fargen oppnås ved å suge den i en saltløsning, hvorved det mørke ytre skallet faller av og bare den hvite pepparkornen er igjen.

Rosa pepper kommer fra en helt annen plante - Schinus molle - og bortsett fra likheten i utseende, har den ingenting å gjøre med andre typer pepper.

Svart pepper er den hotteste og mest duftende pepper sammenlignet med andre varianter og kan kjøpes hel, knust eller malt til et pulver.

En innfødt av India, svart pepper har spilt en veldig viktig rolle i vår historie i tusenvis av år. Siden det antikke Hellas har det vært dypt verdsatt ikke bare som krydder, men også som en valuta og en hellig gave til gudene, og i middelalderen ble folks velvære målt ved deres lager av pepparkorn.

I dag er India og Indonesia de viktigste kommersielle produsentene av sort pepper.

Sammensetning av sort pepper

Svart pepper inneholder en viss mengde essensiell olje, som bestemmer dens karakteristiske aroma. Den peppete smaken skyldes alkaloidterpentinen. Den inneholder også terpener, fett, karbohydrater, aromatiske, fargestoffer og tanniner, C-vitamin, harpiks og mer.

Valg og lagring av sort pepper

- Det er å foretrekke å kjøpe svarte pepperkorn, som du deretter kan male selv, da det ofte blir tilsatt forskjellige urenheter i malingen.

- Hvis du har muligheten, velger du økologisk dyrket pepper, da den ikke har redusert innhold av C-vitamin.

- Oppbevar sort pepper i en tett lukket glassbeholder på et kjølig, mørkt og tørt sted. Ellers mister den noen av egenskapene og den behagelige skarpe aromaen.

- Pepparkorn kan lagres i lengre tid, mens bakken vil forbli fersk i omtrent tre måneder.

- Svart pepper kan også fryses, men smaken og aromaen vil være mye mer distinkt og skarp.

Matlaging med sort pepper

Sammen med salt, svart pepper er et av de mest allsidige krydderne. Den brukes i alle krydret retter, den brukes både malt og i korn. Brukes til å krydre kjøtt, melk, sjømat, egg, grønnsaker, melk, belgfrukter, drikkevarer og til og med frukt. Det er best å male det rett før du krydder retten.

Tilsett nykvernet pepper på slutten av tilberedningen. Siden den mister aromaen og smaken under lengre varmebehandlinger, må du alltid legge den på slutten av tilberedningen, noe som vil sikre en virkelig utmerket tallerken.

Svart pepper er ekstremt viktig i kjøkkenene i Kina, USA, England, Hellas, noen deler av Asia, Frankrike og Italia. Når det gjelder matlagingsalternativer, er den igjen veldig allsidig. Den er egnet for steking, steking, steking, damping. Imidlertid er den mest egnet for baking.

Svart pepper er en veldig viktig ingrediens av det meste av karri-blandingene / masala /, som konsumeres over hele verden, men som er typiske for sør-asiatisk og indisk mat. I tillegg til karri-blandinger finner sort pepper sin plass i andre retter fra verdensretten - i marinader, fjærfe, gresskar-pausesaus, som et krydder for røkt pølse, i den orientalske blandingen av fem krydder og mye mer.

Fordeler med sort pepper

Forbedrer fordøyelsesprosessen og prosessene i tarmkanalen.

Svart pepper stimulerer smakssentrene på en slik måte at det sendes et signal til magen for å øke utskillelsen av saltsyre, noe som forbedrer fordøyelsen. I tillegg har dette krydderet diaforetiske (øker svetteutskillelsen) og vanndrivende (øker vannlating) egenskaper.

Svart pepper har vist imponerende antioksidanter og antibakterielle effekter - en annen stor fordel for helsen din. Dermed hjelper dette krydderet deg ikke bare med å få mest mulig ut av maten din, men også det ytre laget av kornene stimulerer nedbrytningen av fettceller, og holder deg svak, samtidig som den gir deg energi til å brenne.

Årsaken til at den er så uvurderlig ligger ikke bare i aromaen og krydret smak av svart pepper, men også i det faktum at det kan skjule det ikke så friske utseendet på maten som serveres (noe ekstremt nyttig før utseendet til kjøleskapet og fryseren).

En viktig fordel med å konsumere svart pepper er dens evne til å bremse aldring av hjernen. I følge noen studier bekjemper krydderet Alzheimers sykdom.

Svart pepper eller essensiell olje antas å hjelpe røykere med å bekjempe å slutte. Dette forklares med den lett brennende effekten som oppstår etter inntak av pepper - ligner litt på følelsen etter røyking og reduserer ønsket om en sigarett. Selvfølgelig er en slik effekt litt kontroversiell, fordi det ikke er mulig å spise pepper flere ganger om dagen.

Forbruk av sort pepper hjelper med muskelsmerter og lindrer muskelspenning. Smøring av problemområder i kroppen med peppermynteolje kan i betydelig grad bidra til å lindre smerte. Dette skyldes den gunstige oppvarmingseffekten av piperin, som aktiverer blodsirkulasjonen.

Svart pepper er et av de mest nyttige vinterkrydderene. Det er et eksepsjonelt middel for oppvarming og bekjemper aktivt forkjølelse. Reduserer slimdannelse i nesen og lindrer ubehagelig hoste.

I tradisjonell kinesisk medisin brukes svart pepper te med honning til å behandle mild forkjølelse.

Svart pepper stimulerer fordøyelsen og hjelper til med ubehagelige forhold som oppblåsthet, halsbrann og gass. Det virker mot prosessene med lengre opphold i maten i mage-tarmsystemet - den viktigste årsaken til flatulens. Hvis du lider av slike plager, må du begynne krydre maten med sort pepper.

Skader fra sort pepper

Som det viste seg er svart pepper et veldig nyttig og behagelig krydder, men det kan fremdeles forårsake noen problemer. Forbruket er kontraindisert hos mennesker som lider av lever- og urinveisproblemer. Svart pepper er spesielt farlig for personer med sår og gastritt fordi det kan irritere slimhinnene, som igjen kan fremkalle blødning. Ved uro og magesmerter er det også bra å satse på mat uten krydder og spesielt uten svart pepper.

Vekttap med sort pepper

Studier viser at hvis du vil gå ned i vekt, må du konsumere mer svart pepper. Det er veldig effektivt i å smelte fett, en egenskap på grunn av den varme ingrediensen piperin. Piperine ødelegger fettceller og forhindrer dannelsen av nye. Noen forskere mener at piperin har en direkte effekt på visse gener, og forhindrer dannelsen av nye fettceller. På denne måten begynner overflødig fett å forsvinne over tid.

Maten vi spiser skal ikke bare være sunn, men også deilig. Ifølge en rekke studier forbindelsen piperine i sort pepper hjelper kroppen med å beholde større mengder av den viktige nevrotransmitteren serotonin. Så ikke bare mennesker på diett, men alle andre, bør regelmessig krydre maten med svart pepper for å nyte alle dens uvurderlige egenskaper.