Søtningsmidler

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Søtningsmidler er stoffer som brukes som et tilsetningsstoff som sukkererstatning. Designet som en av de "hvite giftene", har industrien over tid kommet opp med et alternativ til sukkerroer og sukkerrørsproduktet. Den mest aktuelle søtningsmidler er sukrose, fruktose, glukose, maltose, laktose, glyserin, sakkarin, cyklamat, aspartam, acesulfam, xylitol, sorbitol, mannitol, isomaltitol, laktitol, hydrogenert glukosesirup, glukose-fruktosesirup og andre.

Generelt sett alle søtningsmidler kan deles inn i to grupper: naturlig og syntetisk. Fruktose, sorbitol, xylitol regnes som naturlige. De absorberes fullstendig av kroppen og gir, som vanlig sukker, en person energi. Helseskader på menneskekroppen er minimale, men på den annen side er de veldig kaloririke.

Syntetisk søtningsmidler er sakkarin, cyklamat, aspartam, acesulfamkalium, sukrasitt. De har nesten ingen energiværdi og blir ikke absorbert. De vanligste og mest brukte søtningsmidlene er sukrose, glukose, fruktose, laktose. Omtrent 1700 naturlige og syntetiske søtningsmidler er kjent. Noen av dem er blandinger av stoffer. Men når vi nevner et søtningsmiddel, kommer to stoffer ofte til hjernen - sakkarin - E954 og aspartam - E951.

Søtningshistorie

Historien til søtningsmidler begynte i 1879, da laboratoriet til den amerikanske professoren Remsen arbeidet den russiske emigranten og kjemikeren Konstantin Falberg, som utilsiktet oppdaget den søte smaken av stoffet han utviklet - sulfaminbenzensyre. Dermed ble sakkarin syntetisert av de søte forbindelsene av sulfaminbenzolsyre. Tjue år senere var det lov å søte mat og drikke til i dag, da sakkarin regnes som det "eldste søtningsmiddelet."

Senere i historien ble produksjonen av sakkarin forbudt på grunn av bedriftens interesser, men under andre verdenskrig ble produksjonen av sakkarin gjenopplivet på grunn av mangel på vanlig sukker. På den tiden var smaken av stoffet litt bitter, som i dag overvinnes av moderne produksjonsteknologi.

Videre utvikler søtningsindustrien seg raskt. Selv i dag, mennesker over hele verden, besatt av kalorifattig mat, bruker ofte store mengder søtningsmidler uten å bry seg om det er skadelig for dem. Imidlertid er søtningsmidler kalorifrie, billige, og en eske erstatter 6 til 12 kg sukker.

Typer søtningsmidler

Sakkarin E954

Som allerede nevnt er sakkarin det eldste kjente kunstige søtningsmidlet. Det er 300 ganger søtere enn sukker (sukrose) og omtrent 2 ganger søtere enn aspartam og acesulfam K. Sakkarin har 1/2 søtheten av sukralose. Etter bruk kjennes en spesifikk metallbitter smak i munnen en stund etter inntak. Ofte kombineres dette søtningsmiddelet med cyklamat i en kombinasjon av 1:10 for å forbedre smaken. Det absorberes ikke av kroppen, det er ingen kalorier, men det er studier på laboratoriemus som viser at det er skadet.

Aspartam E951

Aspartam er mye brukt av næringsmiddelindustrien. Alt som bærer merket "lys" er med tilsetning av aspartam. Dette betyr at dette søtningsmiddelet brukes i en enorm mengde drinker, snacks, søtsaker, alkohol, desserter og "diett" mat og til og med tyggegummi. Aspartam, som ble oppdaget i 1965, brukes i mer enn 6000 produkter. Det ble godkjent tidlig på 80-tallet som et alternativ til sakkarin og cyklamat. Det er kjent under handelsnavnet Nutra Sweet. Aspartam brytes ned ved oppvarming og kan derfor ikke brukes i konfekt.

Under visse teknologiske behandlinger - pH> 6 (surt medium) kan aspartam spaltes til diketopiperazin, som antas å være en giftig forbindelse med sannsynlige toksiske effekter. Det er mange forferdelige konsekvenser som aspartam kan forårsake. Ifølge en rekke studier fører det til hodepine, psykiske funksjonshemninger, til og med livmorhalskreft, etc.

Acesulfame K - E950

Dette søtningsmiddelet ble oppdaget ved en tilfeldighet av den tyske kjemikeren Karl Klaus i 1967 i Tyskland. Det er 180-200 ganger søtere enn sukker (sukrose), og søtheten er omtrent den samme som aspartam. Acesulfam er imidlertid halvparten så søtt som sakkarin og har 1/4 av sukkralosens søthet.

Etter inntak etterlater dette søtningsmiddelet en spesifikk metall-bitter smak i munnen en stund etter inntak. Den inneholder ikke kalorier og absorberes ikke av kroppen. Det er ikke mye informasjon om det - verken at det er kreftfremkallende, eller at det er ufarlig.

Syklamat E952

Syklamatet ble oppdaget i 1937 av Michael Sveda, utdannet ved American University of Illinois. Syklamat er natrium- eller kalsiumsalt av syklaminsyre. Det er 30-50 ganger søtere enn sukker (sukrose), med 1 / 4-1 / 5 svakere smak enn aspartam og 8-10 ganger svakere smak enn sakkarin og acesulfam. Smaken av cyklamen er veldig lik sukker. Det blandes ofte med sakkarin for å forbedre smakmangelen. Dette søtningsmiddelet har ingen kalorier og har lav fordøyelighet av kroppen. Laboratorietester på rotter har vist forekomsten av testikkeldystrofi etter inntak av cyklamat.

Skader fra søtningsmidler

Med hele vårt hjerte kan vi si at de helsemessige fordelene ved å bruke syntetisk søtningsmidler nei, men listen over potensielle skader er lang.

Aspartam er kontraindisert for personer med sykdommer som er ledsaget av forstyrrelser i fenylalaninmetabolisme. I tillegg har mange studier vist at bruk av søtningsmidler ikke bare ikke kan gå ned i vekt, men omvendt - vi kan gå opp i vekt.

Dette skyldes mekanismen for sukkerbehandling i kroppen vår. Smakreseptorer signaliserer inngangen til sukker, og begynn deretter å lage insulin og aktiver forbrenningen av sukker i blodet. Med dette synker sukkernivået betydelig. Samtidig forventer magen, som også har fått signal om at sukker kommer inn i kroppen, karbohydrater.

Ved inntak søtningsmidler i stedet for sukker får ikke magen kalorier. Kroppen husker denne situasjonen, og neste gang karbohydrater kommer inn i magen, er det en kraftig frigjøring av glukose, noe som fører til produksjon av insulin og opphopning av fett. Dermed stimulerer vi kroppen vår til å få ekstra kilo ved å redusere kalorier ved å konsumere forbrukere.

Noen av søtningsmidlene, sammen med aspartam, forårsaker hodepine, apati, nervesykdommer og mange andre ubehagelige forhold. Noen søtningsmidler kan forårsake hodepine.

Fordeler med søtningsmidler

Fordeler for kroppen vår ved bruk av søtningsmidler kan bare tas i betraktning når det gjelder naturlige. De absorberes fullstendig av kroppen. Glukose-fruktosesirup er en god erstatning for sukker, det samme er honning. Fruktose er også nyttig i denne forbindelse.

Stevia ekstrakt er et ufarlig alternativ til sukker, eller så sies det for nå. Egnet for forbruk av mennesker med høyt blodsukkernivå. Stevia forbedrer funksjonen i bukspyttkjertelen, reduserer nivået av skadelig kolesterol i blodet, styrker kapillærene, forbedrer fordøyelsen og konsentrasjonen.