2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Alain Ducas er en kokk, som bare ett ord kan brukes til - perfeksjonisme. Han leder et veldig stort team av mennesker og er spesielt populær for det faktum at han har skapt et restaurantimperium.
Han er den første kokken som har maksimalt antall Michelin-stjerner for tre av restaurantene sine i tre forskjellige byer. Restaurantene som eies av Ducasse teller mer enn 20 over hele verden, og totalt har restaurantene 21 Michelin-stjerner.
Født i Vest-Frankrike, har Ducasse drømt om å være kokk siden han var barn. Han lærer vanskelighetene med fransk mat fra forskjellige kokker - Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. I 1977 jobbet han som assistent i Moulin de Mougins med den legendariske Roger Verge. Han fikk sin første jobb som kokk i 1980. I 1984 mottok han de to første Michelin-stjernene.
Tre år senere overtok han den berømte restauranten Louis XV i Monte Carlo. Restauranten serverer for det meste middelhavsmat. Da han begynte å jobbe der, uttalte Ducas frimodig at det bare tok ham fire år å skaffe seg de tre Michelin-stjernene.
Ambisjon og talent viser seg å bli enda raskere - dette skjer etter tre år, og derfor blir han den yngste kokken i Frankrike som blir hedret med prisen.
Maten han tilbereder Alain Ducas, kan beskrives som ekstremt enkelt, men likevel er restaurantene oppført som en av de dyreste i verden.
Det ville ikke være en overdrivelse å si at han har dyrket kvaliteten på produktene - og dette er hemmeligheten bak hans suksess. En av favorittingrediensene hans er olivenolje. Alt han tilbyr må være perfekt - det hevdes til og med at tomater blir plukket spesielt til restaurantene hans først i august.
Genialiteten til rettene hans er i produktene, ikke i servering og presentasjon av rettene. Som de fleste kokker har han sin egen forståelse av mat eller tilberedning av den. For eksempel når du tilbereder spaghetti, ikke kok dem - bake dem med smør, krydder, tomater, tilsett deretter buljong og rør hele tiden.
Ducas liker virkelig profesjonaliteten og tilnærmingen til mat fra Ferran Adria og Heston Blumenthal. I 1999 åpnet kokken sin egen kulinariske skole kalt Alain Ducasse Formation. Skaperen av prosjektet er 15 kvinner med en fremtid - ideen hans er å integrere utvandrerne som har blitt distansert så langt.
I dette arbeidet samarbeidet han med Clinton Foundation. Opplæringen varer ett år, hvoretter kvinnene mottar et sertifikat, samt heltidsarbeid i en av den franske sjefens virksomheter. For å komme til siste trinn må de selvfølgelig bestå en eksamen.
Det er vanskelig å tro at Ducas, en mann med muligheter som har reist verden rundt, en som eier luksuriøse restauranter, kan ha noe med disse kvinnene å gjøre.
Han deler imidlertid at han vet hvordan det er å bli avvist av samfunnet. Da han var veldig ung, fikk han en flyulykke - han fløy i en liten maskin som krasjet i fjellet.
Alle ombord dør unntatt ham - han gjennomgår 15 operasjoner før han ser ut som et menneske. Ducas vet at han på det tidspunktet ikke kunne tilby noe til samfunnet, så samfunnet var ikke interessert i ham - han var helt desosialisert, som disse kvinnene.
Anbefalt:
God Profesjonell Ferie Til Kokkene
I dag - 10. august, feires dagen for St. Lawrence - skytshelgen for kokker. I denne forbindelse feires i dag og Den profesjonelle høytiden til kokker . For første gang i vårt land feires den for mer enn ti år siden, og en spesiell prosesjon arrangeres til og med av den bulgarske foreningen for profesjonelle kokker.
Topp 10 Av De Beste Kokkene I Verden
De ti beste kokkene i verden klarer ikke bare å oppfylle livets drøm - å gjøre det de elsker, men de tjener også millioner av dollar på favorittjobben. Det kommer først Rachel Ray . Hun er en av de beste kokkene i verden og har introdusert TV-seere til verdensmat i mange år.
De Store Kokkene: Lydia Bastianich
Lydia Maticio Bastianic ble født i Pula, Istria i 1947. Fødestedet hennes, den nordøstlige kysten av Adriaterhavet, tilhørte i mange år det østerriksk-ungarske imperiet. I året for Lydias fødsel var Istria italiensk territorium. I dag er området delt mellom Kroatia og Slovenia, og blander arv fra slavisk og italiensk kultur, noe som gjør stedet unikt.
Grillet Kjøtt Tilberedes På Denne Måten! Følg Rådene Fra Kokkene
Fjærfe og vilt Hele fjærfe og saftige kjøttstykker som overben og vinger er de beste valgene. Hvis grillen ikke er tildekket, blir ikke hele den store fuglen godt stekt med mindre den er kuttet i to eller kuttet i porsjoner. Hvis du fortsatt vil at den skal være hel, og hvis grillen din passer til det, kan du bake den på en spyd.
De Store Kokkene: Wolfgang Puck
Navnet på Wolfgang Puck er utvilsomt et symbol på prestasjoner i restauranten og kulinarisk kunst. Han ble født i 1949 i Østerrike og ble oppfordret av moren til å begynne å lage mat. På den tiden var hun kokk på en liten østerriksk restaurant i hjembyen hans.
