Hasselnøtter

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Hasselnøtter er en del av gruppen nøtter og er som sådan uvurderlig mat for mennesker, spesielt for de av oss som er vegetarianere og unngår animalske produkter. Hasselnøtter er nøttene til det lille hasselnøttreet Corylus avellana. Dette treet er også kjent som hassel. I dag er det over hundre varianter og varianter av hasselnøtter. En del av dem er fruktene av hasseltreet, som er en bestemt type vanlig hasselnøtt. Hasselen når tre til fem meter i høyden, har en tynn koffert og har en veldig tett krone. Bladene er runde, ovale eller hjerteformede. De mest brukte typene hasselnøtter er: vanlig hasselnøtt, Konstantinopels hasselnøtt (hasselnøtt), som er den største arten, Nebbet amerikansk hasselnøtt og Beaked asiatisk hasselnøtt.

Til bruk av hasselnøtter fra mennesker vitner kinesiske manuskripter fra 5000 år siden, selv da kineserne betraktet disse nøttene som en verdifull jordbruksavling. Våre forfedre begynte å spise hasselnøtter i yngre steinalder. I eldgamle tider trodde folk at disse nøttene ikke bare gir helse, men også beskytter mot lyn, magi, onde krefter, slanger og mus. Andre nøtter som mandler, valnøtter og peanøtter ble også verdsatt. Treet var også et symbol på ekteskap, rikelig rikdom og familiens lykke. Hasselnøtt ble akseptert som et symbol på fred og helse og en kilde til rikdom og makt.

Hasselnøtter kom sannsynligvis fra Lilleasia, og spredte seg derfra gradvis til det sørlige Middelhavet, fra Hellas til Italia og Frankrike, og til slutt til Spania. Etter kineserne, grekerne og gamle romere konsumerte hasselnøtter på grunn av deres utrolige smak, men de brukte dem først og fremst som medisin. Det latinske navnet på hasselnøtt er "Corylus" og kommer fra det greske ordet "korys", som betyr hjelm. Navnet er knyttet til likheten med kamphjelmen til hasselnøtteskallet.

I dag hasselnøtter er funnet hovedsakelig i landene rundt Middelhavet. De dyrkes i Spania, Italia og USA, og spesielt Tyrkia, hvor de kommer fra. I dag regnes Tyrkia fortsatt som den største produsenten og eksportøren av hasselnøtter, med overskudd på rundt 1,1 milliarder dollar fra hasselnøtthandelen. Den årlige gjennomsnittlige produksjonen av hasselnøtter for Tyrkia er 500 tusen tonn, Italia - 125 tusen tonn, og Spania og USA - 25 tusen tonn.

Sammensetning av hasselnøtter

Hasselnøtter er ekstremt rike på vitamin E, som er en sterk antioksidant, og folsyre, som er nødvendig for dannelsen av røde blodlegemer. Hasselnøtter har nesten ingen karbohydrater, og fettet er lite. Derfor, ifølge ernæringseksperter, er de ekstremt egnet for dietter. Rå hasselnøtter inneholder 5, 3% vann, og ca 88% hasselnøttfett er umettet. Hasselnøtter er rike av mineraler, magnesium, kobber og kalium og er en god kilde til fiber.

De inneholder pantotensyre og vitamin C. Fettene fra hasselnøtter er mer holdbare, da de motstår harskhet, har en behagelig smak og absorberes lett av kroppen. De inneholder lipotrope stoffer (metionin, kolin, lecithin), så vel som umettede fettsyrer. Det er funnet betydelige mengder jod.

I stekte hasselnøtter er næringsverdiene lavere. De inneholder 2,5% vann, 649 kcal, 15 g protein, 60, 8 g fett, 17, 6 g karbohydrater, 0 kolesterol, 4, 9 g sukker, 9, 4 g fiber.

Valg og lagring av hasselnøtter

De høstede hasselnøttene tørkes vanligvis til vanninnholdet i mutteren er redusert med 10%, hvorpå de lagres i et tørt og ventilert rom. De selges på markedet med eller uten skjell, skrelt eller luftig, naturlig, tørrbakt og bakt i fett tilsatt salt. Når du velger hasselnøtter i skall, må du være forsiktig så du ikke har hull i det - dette er et tegn på forverret kvalitet på nøtter. Det er best å kjøpe hasselnøtter i vakuumpakket ugjennomsiktig emballasje, krukker eller esker.

Hasselnøtter skal oppbevares på et kjølig, tørt sted på grunn av fettinnholdet. Hvis nøttene utsettes for lys og varme, dannes soppen Aspergillus sopp i dem, noe som hjelper til med å frigjøre aflatoksiner. Disse toksinene forårsaker leverkreft og undertrykker immunforsvaret. Skalede og rå hasselnøtter bør konsumeres innen 7 dager, forutsatt at de oppbevares i kjøleskapet. Da er det mulig at smaken deres blir bitter og nøttene er tørre. Uskalte hasselnøtter kan oppbevares i flere måneder på et kjølig sted.

Hasselnøtter i matlaging

Hasselnøtter er en av den uvurderlige maten vi trenger å konsumere, om ikke daglig, så minst flere ganger i uken. Disse nøttene er også mye brukt i matlaging, spesielt i konfekt. Deilige hasselnøttkremer, hasselnøttkaker, bakverk tilberedes, hasselnøttene brukes knust som tilbehør på toppen av kaken, eller det drysses på toppen av dem. Hasselnøtter er også en uatskillelig venn av favorittsjokoladen til milliarder mennesker over hele verden.

Fra disse nøttene tilberedes hasselnøttolje, hasselnøttolje, hasselnøttmel, hasselnøtter, hasselnøttessens. De brukes noen ganger som tilsetningsstoff i salater og sauser til kjøtt, fisk og sjømat. Hasselnøtter er ofte et tilskudd til havregryn og müsli, proteinshakes og forskjellige grønnsaksgrøter. Det anbefales å steke hasselnøtter på maksimalt 200 grader Celsius.

Fordeler med hasselnøtter

Hasselnøtter er spesielt nyttige når de er rå. Hasselnøtter har blitt brukt som medisin i tusenvis av år. I tillegg til nøtt og bark ble bladene på treet også brukt mot forskjellige sykdommer.

I dag antas hasselnøtter å produsere blod og forbedre mental helse. De er en utmerket hjelper for mennesker som lider av anemi og for å komme seg etter mer alvorlige sykdommer og operasjoner. Hasselnøtter kan være en kur mot tuberkulose, for forstyrrelser i de endokrine kjertlene, for diabetes. De anbefales for nyre- og gallsand og steiner, betennelse i urinveiene, fordi de virker vanndrivende og til en viss grad alkaliserende.

Maksimal absorpsjon av de nyttige stoffene i hasselnøtter i kroppen oppstår hvis de tas i form av mel. Hasselnøtter inneholder kalium, kalsium og magnesium - mineraler som er viktige for å opprettholde normalt blodtrykk og vitalitet. De anbefales både etter alvorlige smittsomme sykdommer og ved bronkitt, leddsmerter, kronisk utmattelse, nervøs spenning og venøs utvidelse. Lipotrope stoffer (metionin, kolin, lecithin) og umettede fettsyrer i hasselnøtter er viktige for fettmetabolismen og ved behandling av aterosklerose, høyt blodtrykk.

En porsjon på 20-30 g anbefales for ernæring i kosten hasselnøtter daglig. På grunn av den enorme mengden folsyre er hasselnøtter et must-ha mat for gravide kvinner. Vitamin E, som er en kraftig antioksidant, hjelper igjen med å forhindre hjerte- og karsykdommer og kreft. de betydelige mengder jod i hasselnøtter gjør dem til en spesielt nyttig mat for de som lider av endemisk struma.