Blomkål

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Blomkål er en korsblomstrende grønnsak fra samme plantefamilie som brokkoli, kål, grønnkål osv. Blomkål er et kompakt hvitt hode, med en gjennomsnittlig størrelse på seks inches i diameter, som består av uutviklede blomsterknopper.

Disse knoppene er festet til stammen. Rundt blomsterknoppene er petiolate, grove, grønne blader som beskytter dem mot sollys og dermed forhindrer utvikling av klorofyll. Mens denne prosessen bidrar til den hvite fargen på de fleste blomkålvarianter, kan du også finne lysegrønne og lilla varianter.

Blomkål og forgjengeren, villkål, har sin opprinnelse i det gamle Malaysia. Blomkål gjennomgikk mange transformasjoner og dukket opp igjen i Middelhavsområdet, hvor den ble en populær grønnsak i Tyrkia og Italia, 600 f. Kr. Det ble også populært i Frankrike på midten av 1500-tallet og begynte senere å bli dyrket i Nord-Europa og de britiske øyer. USA, Frankrike, Italia, India og Kina er nå de største produsentene av blomkål.

Bortsett fra den vi kjenner veldig godt hvit blomkål, det er grønt, lilla og gult, men de er ennå ikke populære i vårt land.

Sammensetning av blomkål

En kopp kokt blomkål er en utmerket kilde til vitamin C (91, 5%), folat (13, 6%) og kostfiber (13,4%). Blomkål er også en veldig god kilde til vitamin B5, vitamin B6, mangan og omega-3 fettsyrer. 124 g blomkål inneholder 28,52 kalorier.

Blomkål er rik av provitamin A, pantotensyre og nikotinsyre, folsyre og vitamin K. Mineralsammensetningen er ekstremt mangfoldig - kalsium, natrium, kalium, jern, magnesium, fosfor, kobber, klor og svovel. Den inneholder også sitronsyre og eplesyre.

Folk som er interessert i ernæring i kosten, bør være veldig glade, fordi blomkål har nesten null fett.

Valg og lagring av blomkål

Når kjøpe blomkål, er det nødvendig å velge en med en ren, kremhvit farge, kompakt hode, der blomsterknoppene ikke er skilt. Blomkål som er flekkete eller kjedelig i fargen, bør unngås, så vel som en der små blomster dukker opp. Det er bra å velge grønnsaker omgitt av veldig tykke, grønne blader, da det er bedre beskyttet.

Frisk blomkål lagres i en papir- eller plastpose i kjøleskapet, hvor den kan oppbevares i opptil en uke. For å forhindre utvikling av fuktighet i blomsterklyngene, er det nødvendig å plassere blomkålen opp ned. Når du kjøper ferdighakket blomkål, må den konsumeres innen en dag eller to.

Kulinarisk bruk av blomkål

Blomkål absorberes lettest av kroppen av alle typer kål. Cellulosen er mykere og forårsaker ikke gass i tarmene. Dette gjør den til en verdifull kostholdsmat, som er mye brukt i mange vintergurker, supper og salater. Blomkål er veldig nært beslektet med brokkoli, og det er derfor de kan byttes ut i nesten alle oppskrifter.

Blomkål inneholder phytonutrients, som er luktende svovelforbindelser som frigjøres ved oppvarming. Lukten som frigjøres blir skarpere med økende koketid. For å redusere lukten og holde grønnsakene med en frisk tekstur, er det nødvendig å koke blomkålen i kort tid.

Noen av disse svovelforbindelsene kan reagere med jernet i kjøkkenutstyret og føre til den brunlige fargen på blomkålen. For å forhindre dette, må du tilsette litt sitronsaft i vannet der blomkålen blir bleket.

Blomkål kan dampes i en spesiell dampkurv i ca. 15 minutter. Den kan også kokes i et lukket kar med litt laurbærblad, salt og litt vann. Hvis du vil steke blomkålen, tilsett litt olje og vann og stek den i ca 7 minutter.

Varmkokt eller stuet blomkål kan krydres med litt smør, rød pepper og løk. Hvis du vil ha en smakfull og enkel forrett - server blomkålen med hvitløksmajones. Panering av blomkål er en ny, men veldig interessant og velsmakende måte å tilberede den på.

Med blomkål kan du tilberede oppskrifter med blomkål som: fylt blomkål, stekt blomkål, blomkålsuppe, blomkålpuré, blomkålgryte, blomkåldyp, blomkålmat, bakt blomkål, blomkål med ost og mange andre smaker du kan finne på nettstedet vårt.

Fordeler med blomkål

Følgende helsemessige fordeler kan fremheves det er blomkål:

De svovelholdige fytonæringsstoffene i blomkål fremmer leveravgiftning. Cruciferous grønnsaker inneholder glukosinolater og tiocyanater (inkludert sulforafan og isotiocyanat). Disse forbindelsene øker leverens evne til å nøytralisere potensielt giftige stoffer.

Ny forskning viser at korsblomstrede grønnsaker er med på å forhindre kreft. Når disse grønnsakene kuttes, tygges eller bearbeides, kommer en svovelholdig forbindelse kalt sinigrin i kontakt med enzymet myrosinase, noe som fører til frigjøring av glukose og nedbrytning av visse produkter, inkludert høyreaktive forbindelser kalt isotiocyanater. Isotiocyanater avgifter ikke bare kreftfremkallende stoffer, men en av disse forbindelsene, allylisotiocyanat, hemmer også mitose (celledeling) og stimulerer apoptose (programmert celledød) i humane tumorceller.

Blomkål optimaliserer celleavgiftning og hjelper til med å rense. Ny forskning avslører at phytonutrients i blomkål handler på et mye dypere nivå. Disse forbindelsene signaliserer faktisk menneskelige gener for å øke produksjonen av enzymer som er involvert i avgiftning.

Cruciferous grønnsaker reduserer risikoen for prostatakreft. Tilsetning av gurkemeie til blomkål når den konsumeres, bidrar til å forbedre menns helse.

Blomkål gir beskyttelse mot revmatoid artritt.

Inntak av blomkål fører til en rekke fordeler for kardiovaskulærsystemet. K-vitamin i grønnsaker har utmerkede betennelsesdempende egenskaper og bidrar til å øke blodstrømmen. Det forhindrer også opphopning av fett i blodet, noe som igjen forårsaker aterosklerose og kardiovaskulære problemer. Sulforaphane i blomkål reduserer nivået av høyt blodtrykk.

Det antas at antioksidanter og vitamin C i blomkål i betydelig grad hjelper øyehelsen og til og med forhindrer makuladegenerasjon og blindhet. Fordelene med sulforaphane, som beskytter netthinnen og beskytter dem mot farlig oksidativt stress, blir igjen understreket. Sulforaphane kan også beskytte huden mot skader forårsaket av UV-stråler.

Blant de viktigste fordelene med blomkål er dens effektivitet for å forebygge nevrodegenerative lidelser. Ingrediensene i den aktiverer avgiftende enzymer i kroppen og beskytter hjernen mot betennelse og oksidativt stress. Dette betyr også redusert risiko for farlige sykdommer som Alzheimers sykdom og Parkinsons sykdom.

Fosfor i blomkål hjelper med å raskt reparere cellemembraner. Dette er nøkkelen til at hjernen og nervesystemet fungerer riktig.

Regelmessig forbruk av blomkål er også med på å skaffe verdifulle elektrolytter til kroppen. Takket være den gode elektrolyttbalansen fungerer nervesystemet ordentlig og musklene trekker seg normalt sammen. Dette er spesielt viktig for idrettsutøvere som har et stort behov for elektrolyttbalanse.

Skade fra blomkål

Blomkål inneholder goitrogener, naturlige stoffer i noen matvarer som kan påvirke skjoldbruskfunksjonen. Personer med allerede eksisterende og ubehandlede skjoldbruskkjertelproblemer bør unngå å spise blomkål av denne grunn. Matlaging kan bidra til å oppløse disse forbindelsene.

Blomkål inneholder også naturlige stoffer som kalles puriner. Hos noen personer som er utsatt for purinproblemer, kan overdreven inntak av disse stoffene forårsake helseproblemer.