2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Trøfler er knollete underjordiske sopp som ikke har en stilk eller rot. De vokser i symbiose i røttene til den såkalte. mycorrhizal trær. Trøfler er en klasse med tøffe sopp / Ascomycetes /, slekt Trøfler, som inkluderer rundt 30 arter. Mycorrhiza i trøfler er et veldig godt eksempel på en fruktbar symbiose mellom sopphyfer og røttene til forskjellige treplanter. Fruktlegemene er delvis eller til og med helt plassert i jorden, formen er uregelmessig og barken er grov.
Cirka 150 tonn dyrkes årlig i verden trøfler, men inntil for hundre år siden ble det bare dyrket 1500 tonn i året i Frankrike. Fallende utbytte av disse soppene er årsaken til at prisen stiger, noe som gjør trøfler til en av de dyreste matvarene i verden. De er mer verdifulle enn gull, et symbol på luksus og overflod. På en veldedighetsauksjon i London i 2006 ble en trøffel som veide 1,2 kg solgt for en forbløffende pris på 100.000 euro, men da ble en trøffel funnet i nærheten av Pisa solgt for enda mer svimlende 150.000 euro.
Typer trøfler
Hvit trøffel / Tuber magnatum / - dette er den sjeldneste trøffelen og derfor den mest verdsatte. Den vokser hovedsakelig i Frankrike, Italia, Kroatia, men finnes også i vårt land. Den hvite trøffelen er 5-12 cm i størrelse, men det er mulig å finne større eksemplarer. Formen er oval, med mange fordypninger, overflaten er litt fløyelsaktig. Innsiden er hvit eller grå-gul, med blekt tynne årer. Den vokser i kuperte steder som ligger 600 meter over havet. Samles fra senhøst til tidlig vår.
Svart trøffel / Tuber Melanosporum / - oppkalt etter en region i Frankrike. Den vokser hovedsakelig under hasselnøtter og eiketrær. Den når en diameter på 7 cm og veier opptil 100 g. Den finnes i Italia og Spania, men mest i Frankrike, hvor den er høyt verdsatt. Den svarte trøffelen er kuleformet, noen ganger med avrundede fremspring. Den er dekket av en brunsvart skorpe med tett lokaliserte vorter. Interiøret er gråbrunt eller lilla-svart og marmorert med hvitlige, men tynne årer.
Svart sommertrøffel / Tuber Aestivum Vitt / - en svært nær slektning av den svarte trøffelen, men med en mye svakere aroma. Kjernen forblir lys selv når den modnes.
Den relativt lave prisen og lignende utseende som den svarte trøffelen er en vanlig årsak til svindel. Det er vanlig i varmere deler av Europa og er mer vanlig enn svarte trøfler. Samlet fra mai til desember, på kalkholdige jordarter under bøketrær, og i sjeldne tilfeller - under spiselige kastanje- og eiketrær.
Svart vintertrøffel / Tuber brumale Vitt./ - er vanligvis avrundet eller med veldig svake fremspring. Den har en svart eller veldig mørk lilla bark, med tettsittende vorter. Interiøret er mørkebrunt eller gråsvart med brede marmorflekker. Størrelsen på vintertrøffelen er litt større enn et høneegg.
Det ligger høst og tidlig vinter under eik og hassel. Det er vanligst i Sentral- og Sør-Amerika. Aromaen og smaken er litt sterkere, men likevel ganske behagelig.
Svart nyreformet trøffel / Tuber mesentericum Vitt./ - har en oval, men ikke veldig rund form, med store eller små fordypninger i basen. Når de er snittet, gir disse fordypningene det en nyreformet form. Den har svart bark og innsiden er gråbrun med litt bølgete årer. Størrelsen overstiger svært sjelden størrelsen på et egg. Ikke veldig vanlig, vokser under eik, hassel, bjørk og bøk. Den finnes bare i Europa.
Svart glatt trøffel / Tuber Macrosporum Vitt./ - er ikke så kjent og handles sjelden, men på den annen side er den svært verdifull. Den har en avrundet form og klumper, med svart-lilla bark og små ujevne vorter. Kjernen er rosa-brun med lys grå årer. Den har en sterk aroma og litt hvitløkssmak. Den vokser under eik, selje og poppel i Sentral- og Sør-Europa.
Gråhvit trøffel / Tuber maculatum Vitt./ - har en lavere pris enn den hvite trøffelen, men de unge prøvene ligner veldig på de hvite brødrene sine og forveksles ofte med dem.
Når de modnes, blir de mørkere. Opprinnelig har den en lett og behagelig aroma, som senere blir mer blid og hvitløkaktig. Den vokser i barskog og løvskog i perioden januar til mars.
Sammensetning av trøfler
Diamanter på kjøkkenet har en ekstremt mangfoldig kjemisk sammensetning. Trøfler er rike på verdifulle vitaminer B2, B6 og B12. De inneholder 9% protein, nitrogen, fosfor, magnesium, kalium, svovel, kalsiumkarbonat, mangan, cellulose og sukrose. De inneholder også steroider som ligner på menneskelige hormoner.
Valg og oppbevaring av trøfler
Du vil kjenne dem igjen etter prisen, dette er det eneste som kan sies når du velger trøfler. De selges bare i spesialforretninger, og for 100 g kan du drysse på minst BGN 200. Prisen deres kan nå flere tusen euro per kilo.
Hvis du fremdeles finner det uvurderlige ferske trøfler, det er veldig viktig hvordan du lagrer dem. Skikkelig dekket vil den tåle mange ugunstige forhold i opptil 1 måned. Det er best å rengjøre og plassere i kvartssand og i kjøleskapet. Det er best å legge dem i esker eller glasskrukker, veldig tett lukket. Vask dem alltid rett før bruk, tørk dem, og fortsett deretter med å lage mat.
Trøfler i matlaging
Forbruk av trøfler det har alltid vært et symbol på raffinement og rikdom. Mange konger, inkludert den berømte Napoleon, beundret smaken av trøfler. En ekstremt vellykket metode er rask tilberedning av patéer med trøfler, olivenolje og majones eller bare hermetisering i varm olivenolje og forsegling i en krukke.
Smaken av trøfler er fantastisk, og det er derfor de kan serveres rå, for eksempel i italiensk pasta eller salater. Rist dem på den allerede tilberedte pastaen, risotto, polenta eller vanlig omelett for å frigjøre den gode aromaen. Trøfler kan spises sammen med kjøtt eller i forskjellige kjøttretter.
Duften av trøfler kan bli en delikatesse, til og med den vanligste retten. Den italienske kulinariske klassikeren er fettuccine med trøflermens det i Frankrike er foie gras. Romerske keisere likte trøfler uten tilsetningsstoffer. En av de høyeste trinnene i kulinarisk kunst er trøfler, kokt med champagne og biffbuljong. Viner som eldret burgunder og hvit chardonnay er egnet for denne delikatessen.
Fordeler med trøfler
En av de vanligste påstandene er at trøfler er et fantastisk afrodisiakum. Det antas at selv Casanova har hatt nytte av disse egenskapene gjennom hele livet. Historien forteller at den berømte Avicenna anbefalte trøfler som et kraftig afodisiakum som øker følsomheten til menn og kvinner. Trøfler inneholder en stor mengde verdifulle stoffer, noe som gjør dem ikke bare deilige, men også ekstremt nyttige.
Anbefalt:
Blekksprutblekket Lukter Trøfler
Blekksprut har vært en favorittmat for menneskeheten i mange århundrer. I motsetning til reker spises blekksprut nesten helt. Tentaklene, kroppene, finnene og til og med den svarte blekklignende væsken de bruker for å jage fiendene deres blir mat.
Hvordan Se Etter Trøfler
Trøfler er en deilig sopp med en unik smak og sterk spesifikk aroma. Disse soppene ser ganske uvanlige ut, men smaken er enda mer minneverdig - den er veldig sterk, eroderer ikke lenge hvis du tørker trøffelen i solen. Han selv trøffel ser ut som en potet og er ikke lett å finne fordi den vokser nesten helt under jorden.
Kulinarisk Bruk Av Trøfler
Det er kjent at trøfler bare legges til de mest utsøkte rettene. De er en favoritt blant fans av gourmet-spesialiteter. Smaken av trøfler ligner valnøtt. På grunn av sin rike aroma brukes trøfler i mange retter. De kan kombineres med nesten alle produkter.
Sjokolade Trøfler - Rimelig Perfeksjon
Det er ingen hemmelighet at sjokolade trøfler er en av de fineste og mest utsøkte sjokolad desserter. Det er et spørsmål om profesjonell ære for alle konditorer å kunne tilberede sjokoladetrøffel med en original smak, unik for andre søte fristelser.
Mani For Trøfler Infiserte Bulgarere
Mange bulgarere begynte å grave opp land i forskjellige deler av Bulgaria på jakt etter dyre svarte sopp kjent som trøfler. Mennesker som har organisert seg på jakt etter trøfler, har ingen kunnskap om sopp, men har hørt at mer enn 30 arter av den dyre delikatessen vokser i Bulgaria.
