Torsk

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Torsk er en av de mest brukte fiskene i nesten hele verden. Hvis det ikke spises ferskt eller tint, er det laget mange fiskeprodukter. I tillegg til å være velsmakende og mottakelig for omfattende kulinarisk behandling, er torsk en rekordholder i innholdet av noen viktige vitaminer, noe som gjør den til en veldig nyttig mat.

Både historien og det faktum at den er en av de mest produktive fiskene, bidrar trolig til utbredt bruk av torsk. Kvinnefeberen kan legge opptil 9 millioner egg, men svært få av dem overlever faktisk fordi de blir spist av andre vannlevende innbyggere. Torskeegg svømmer i vannet til den lille fisken klekkes og blir ofte mat til annen fisk.

Torsken holder til i Atlanterhavet, og det er derfor den er den mest berømte torsken (Gadus morhua). Vanligvis når vekten av denne arten fra 5 kg til 12 kg og er opptil 1,8 m lang. De mest utbredte er imidlertid de med en lengde på 40 - 80 cm i en alder av 3 til 10 år. Feber har evnen til å endre farge, som varierer fra grågrønn til fliserød.

islandsk torsk regnes som en av fiskene av høyeste kvalitet fordi den har veldig velsmakende, hvitt kjøtt. Selv om rekkevidden er atlantiske farvann, er torsk en tradisjonell mat for Middelhavet, hvor den har blitt tilberedt på forskjellige måter i århundrer.

Det ble populært i sør-europeiske land etter 1400-tallet, da engelske skip begynte å handle torsk med Hellas, Spania og Portugal mot rosiner. Det er ikke tilfeldig at områder med store kommersielle havner i Hellas, som Korint og Peloponnes, har størst overflod av oppskrifter for denne typen fisk.

I løpet av historien torsk det ble handlet både av skip til sjøs og på land, fordi det saltet kunne beholde smaken i lang tid. Torsk er ekstremt rik på verdifulle næringsstoffer, og saltet eller røkt torsk har lang holdbarhet og gjør at fiskehandelen når det indre av landet, og ikke bare i kystområder.

Over tid har feber slått rot i tradisjonene til forskjellige mennesker. For eksempel torsk og potetmos med hvitløk er de tradisjonelle rettene på det greske bordet 25. mars hvert år - den nasjonale høytiden for Hellas-evangelisering. Kirkekanonene befaler troende å smake på den tradisjonelle fisken to ganger i løpet av fastetiden - første gang på første søndag i fastetiden og den andre på nasjonal fridag for tyrkisk slaveri i 1821.

Torskearter

Torskefamilien inkluderer flere underarter: Arktis, Egeerhavet, Østersjøen osv. Stillehavstorsk (Gadus macrocephalus) bebor dype farvann, opptil 900 m dype. Størrelsen når et gjennomsnitt på 30-35 cm, og de lengste prøvene er opptil 50 cm, og veier opptil 15 kg, med et gjennomsnitt på omtrent 6-8 kg. Stillehavs torskfangst er høyest på vestkysten av USA.

Over tid har det økonomiske løpet mellom USA og Sovjetunionen for torskefiske ved foten av Nordsjøen og Polhavet ført til ganske ulovlige fangster av arten. Som et resultat er Stillehavstorsken (og ikke bare) for tiden blant de truede artene, det samme er torsk og tunfisk.

Torsk (Gadus morhua) når en lengde på opptil 2 meter og veier opptil 50 kg, noe som gjør den til en mye større art enn sin bror i Stillehavet. Denne arten er også preget av avtagende fangster, som er knyttet til økonomiske interesser mellom USA og Canada på den ene siden og europeiske land i Nordsjøen på den andre.

Sammensetning av feber

Torsk er en skjør fisk med ekstremt lavt fettinnhold. Den inneholder også lavt kolesterol. Tran er blant de sunneste fiskeoljene. Den inneholder store doser av gunstige omega-3 fettsyrer, samt mange vitaminer og mineraler.

Den viktigste fordelen er at den er en av de største dyrekildene til vitamin A. Torskeleverolje rangerer også først blant alle andre fiskearter når det gjelder vitamin D.

Etter feber rangeres sild, laks og sardiner etter denne indikatoren. I tillegg inneholder torsk en misunnelsesverdig mengde vitamin E. I gjennomsnitt inneholder 100 g torsk ca 17-19% protein, 0,5-5% fett, 82 kcal, 17,9 protein, 0,6 g fett, 37-43 g kolesterol og ingen karbohydrater.

Valg og lagring av feber

Når du velger torskSelvfølgelig bør du alltid foretrekke fersk fisk. Hvis du ser på fiskefilet, skal den være tykk, ikke tynn. Overflaten på feberen må være hvit og glatt uten skader.

Hvis fisken er gammel og ikke fersk eller har blitt hermetisert, oppbevart på feil måte, vil den mest sannsynlig ha en overskyet gulaktig skjær. Den virkelige feberen kan gjenkjennes blant de andre feberlignende fiskene på de grå parallelle linjene i huden.

Du kan vanligvis kjøpe torsk på markedet, som enten er frossen eller hermetisert. I frossen tilstand selges fisken utbenet uten finner og uten hode eller bare filet. Som sild og torsk selges i hermetisk form i form av fileter dyppet i vegetabilske oljer eller vann.

Det finnes også en rekke merker av saltet eller røkt torsk på markedet. Det er best å kjøpe fersk torsk 2 dager før matlaging, gi råd til kulinariske eksperter fra Middelhavet.

Kulinarisk bruk av feber

Hvis du trenger å bearbeide hel salt torsk, vask det først godt og fjern hodet, halen og finnene, skjær deretter i fileter og suge i vann. For å fjerne den salte smaken, er det best å suge feberen i 2-3 dager i vann, og bytte vannet regelmessig. Mesterne anbefaler det siste vannet for å suge fisken til å være lunken.

Da har du valget om å tilberede torsken etter eget ønske - bakt, stekt eller grillet. I nabolandet Hellas er torsk veldig populær panert, servert med en klassisk potetmos med mye hvitløk.

Smaken og aromaen til fisken tilberedt på denne måten passer godt til persille, løk og friske grønnsaker. Husk at torskekjøtt er ømt, men ganske tørt, noe som betyr at det er fint å marinere før du steker eller griller.

Det beste alternativet er å tilberede en damper, som ikke tar mer enn 10 minutter. Server torskfilet med en lett olivensaus, ferskpresset sitronsaft, revet sitronskall, finhakket dill og en klype salt og pepper etter smak.

Røkt eller saltet torskfilet er en ideell forrett med vodka, konjakk eller vin. Torsken som ikke har blitt handlet på fiskemarkedet er laget på surimi, som er en fiskepasta som er en del av rekerullene, der det er kjent at det ikke er rekekjøtt (eller i det minste i de som selges mye i vårt land).

Fordeler med torskfisk

De store dosene vitamin A i tran gir mange fordeler for kroppen vår. På den ene siden er vitamin A viktig for immunforsvaret, på den andre - det hjelper vårt syn og stimulerer syntesen av binyrene og kjønnshormonene.

Helseeksperter er fast bestemt på at leveren av feber kan hjelpe mye i leddgikt, hudirritasjoner, reduserer risikoen for osteoporose, forbedrer hjertemuskulaturen. Generelt har oljen en styrkende effekt på kroppens generelle tilstand.

Torsk fiskeolje, som annen fisk, inneholder essensielle fettsyrer (ESA). De er avgjørende for helsen vår fordi kroppen vår ikke kan syntetisere dem alene. Derfor må vi ta dem gjennom maten.

Kosthold med torskfisk

På grunn av det faktum at torsk har ekstremt lite fett, er den ganske egnet for å følge en diett for å redusere vekten. Hele dietten med feber varer i 15 dager, delt inn i 5 stadier, som hver varer i 3 dager. I løpet av de første 3 dagene må du spise kokt torsk uten salt og opptil 700 g per dag.

De neste 3 dagene spiser 400 g cottage cheese eller 300 g kremost, 250 g ost. På 7, 8, 9 dager kan du spise alle slags tørkede frukter, men 250 g per dag. I løpet av de neste 3 dagene, drikk opptil 1 liter melk per dag, og de siste 3 dagene kan du spise opptil 3 bananer om dagen. I løpet av hele dietten drikker du opptil 2 liter mineralvann daglig.