2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
I dag er det mange måter å bevare mat på som vil bevare den lenge etter at den er tilberedt. Dagens kulinariske prestasjoner i denne forbindelse er resultatet av mange eksperimenter som startet i eldgamle tider.
Gjennom århundrene har folk prøvd å bevare maten de har tilberedt i lang tid gjennom ulike typer foredling. En måte å bevare kokt mat på lenge er confit, eller mer behandling med konf.
Confiting - en gammel metode for lagring av kjøtt
Foto: Yordanka Kovacheva
Opprinnelsen til denne typen kulinarisk behandling er et fransk bidrag. Den dateres tilbake til middelalderen, da frukt med sukker ble lagret, hvorfra ordene syltetøy og konfetti.
Konfiseringsmetoden begynte å bli brukt til hermetisering av forskjellige typer kjøtt og var spesielt populær i den sørvestlige delen av Frankrike. Der holdt folk kjøttet i lang tid, dekket det med et lag med fett og forhindret dermed tilgang av luft, noe som ville ødelegge kjøttet.
Hva gjorde det nødvendig å tilsette kjøtt?
På 1800-tallet begynte det å dyrke mye korn i Bayonne-regionen i Frankrike. Dette gjør det mulig å fete fugler, spesielt gjess, og ulike gåseleverspesialiteter blir en kulinarisk fristelse for franskmennene. På grunn av mangel på kjøleutstyr, blir en måte å hermetisere på. Dette holder det kokte produktet i sin egen saus. Det viste seg å være veldig vellykket, og spesialiteten til andekonfitt går tilbake til den tiden.
Hvordan confite forskjellige kjøtt?
Confiting er egentlig treg matlaging av kjøtt ved lav temperatur, under 100 grader. Fjærfe og kjøtt tilberedes så lenge de er fete. Matlagingen går sakte, i sitt eget fett, og deretter lagres kjøttet i det. Confit-teknikken er effektiv fordi fettet skaper et tykt lag rundt kjøttet og hindrer bakterier i å trenge inn og ødelegge det.
Bortsett fra som et begrep for hermetisering av kjøtt, konf er også en prosess med varmebehandling som må overholdes nøye. Kokingen foregår sakte, kontinuerlig, på lav varme i sin egen fett saus, og temperaturen må holdes konstant. Kjøttet stekes ikke, men tilberedes sakte, og så blir alle smaker og nyttige ingredienser i matvaren bevart.
Når kjøttet er kokt for å bli lagret, skal det helles i en dyp panne med fettet, avkjøles til det er fast, deretter skal de kokte andebenene eller annet kjøtt ordnes, og igjen fylles med gjenværende fett slik at det dekkes. Beholderen dekkes deretter godt og oppbevares på et kjølig sted i lang tid.
På denne måten kan du tilberede og bevare svinekjøtt, fårekjøtt, gåsekjøtt eller annet animalsk produkt med fett.
Anbefalt:
Hva Er Surimi Og Hva Brukes Det Til?
Surimi er innfødt i Sørøst-Asia. Oversatt fra japansk surimi betyr vasket og hakket fisk. Surimi ble først laget for rundt tusen år siden i Japan. Det er helt normalt at surimi ble oppfunnet av japanerne, fordi fisk i århundrer har vært deres viktigste matprodukt.
Hva Er Klebrig Ris Og Hva Brukes Den Til?
Denne avlingen er kjent som klebrig eller søt ris . Uansett navn er det en rund ris som er umiddelbart gjenkjennelig med sin klebrig limlignende tekstur. Denne kvaliteten på ris skyldes mangel på amylosekomponenten. I motsetning til langkornet ris, som inneholder 19-23% amylose, inneholder klebrig ris maksimalt 1%.
Hva Er Sorghum Og Hva Du Skal Lage Mat Med
Sorghum er et proteinrikt korn med en hirse-lignende tekstur. I USA bruker bønder sorghum til husdyrfôr. I Afrika og Asia bruker folk det i retter som havregryn og brød. Sorghum er et godt alternativ til mat for mennesker som er følsomme for gluten - et protein som finnes i matvarer som hvete, rug og bygg, da det ikke inneholder gluten og kan tjene som erstatning for hvete.
Hva Er Korsblomstrede Grønnsaker Og Hva Er Det Bra For
Cruciferous grønnsaker er et lagerhus med mikroelementer og vitaminer. Spørsmålet er hvilke grønnsaker som hører til korsfamilien og hva er fordelene med. Cruciferous grønnsaker er grønne urteaktige planter som får navnet sitt på grunn av likheten med fargen.
Bord-, Mineral- Og Kildevann! Hva Er Hva?
I Bulgaria selges tre typer vann fritt i butikker - bordvann, mineralvann og kildevann. Mange av oss tar ikke hensyn til hva vi kjøper. I Vesten er for eksempel kildevann stadig mer ettertraktet fordi det har en annen helseeffekt enn de to andre artene.
