2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Marinering er en veldig vanlig del av matlagingen og er til stede i hvert kjøkken i en eller annen form. I vårt land er det et resultat av stor erfaring på grunn av vår misunnelsesverdige aktivitet innen hjemmekonservering.
Marinering tidligere ble hovedsakelig brukt til fisk og ble kalt aqua marina - sjøvann. I dag, i tillegg til sjømat, brukes marinader hovedsakelig til kjøtt og hardere grønnsaker.
I dag har marinering utviklet seg fra en teknikk kun for lagring av mat, til en kulinarisk måte å myke den opp og berike den med ekstra smaker.
Fra vanlig saltvann har marinaden i dag hovedsakelig blitt forvandlet til en blanding av eddik eller sitron, fett, forskjellige friske eller tørre krydder og salt, som hver har sin egen rolle. Mens fett er bæreren av krydderaromaen, bidrar syren til en friskere smak og myker harde årer.
Under påvirkning av den valgte syren (eddiksyre, sitronsyre eller hvilken som helst annen syre), foregår delvis proteinhydrolyse i kjøttet.
Det brytes ned i poly og dipeptider, og i magen, under påvirkning av mageenzymer, fortsetter denne prosessen til dannelsen av aminosyrer.
Dette gjør kjøttet lettere å fordøye. I denne marinaden kan hver type kjøtt holde seg opptil tre dager. Jo lenger kjøttet blir i marinaden, desto bedre og mer duftende blir det til slutt.
For å myke hardere kjøtt, er det best å bruke melkebaserte marinader. Dette er en populær teknikk i India. Der blir tøft kjøtt som geit og lam mykgjort ved å dyppe dem i yoghurt på forhånd. På bare noen få timer blir kjøttet velsmakende og mørt.
En annen type marinade er den såkalte. enzymatisk. Nødvendige produkter for dem er fiken, melon, papaya, ingefær og kiwi. Denne typen marinade er ganske aggressiv.
Det hjelper med å bryte ned muskelfibre og kollagenet som forbinder dem. Det må utvises forsiktighet, da det er mulig å gjøre et kjøttstykke til en grøt. Oppholdstiden avhenger av hvor tøft kjøttet er, men det gis vanligvis opptil to eller tre timer.
Av kjøttproduktene er det bare biffene som blir saftige i ovnen med litt væske i pannen. Det kan være vann, øl, vin osv. eller dekket med surkål.
Grillet kjøtt er uansett tørrere, men hvis det er ferdigmarinert, blir det en utsøkt rett. Dryss med sitronsaft når du baker for å opprettholde dens tetthet. Salt til slutt. De mest saftige er de i [trykkoker].
Alle typer marinade gir smak til kjøttet. Imidlertid gjør ikke alle dem mer skjøre. Et unntak er marinering i ren sitronsaft, så vel som i yoghurt eller tykk kefir.
Anbefalt:
Hvor Lenge Koker De Forskjellige Grønnsakene?
Måltider tilberedt av grønnsaker tilfredsstiller kroppens næringsstoffer. Vitaminer, mineraler, vegetabilsk og melkefett, karbohydrater og proteiner i ferske grønnsaker er en garanti for riktig ernæring. Fargestoffene, aromatiske og aromastoffer i dem vekker appetitten og støtter fordøyelsen og assimileringen av maten.
Her Er Hvor Lenge De Forskjellige Typene Alkohol Brytes Sammen
Hvor lang tid det tar før alkohol brytes ned i blodet vårt, avhenger av mange faktorer. Det er viktig om du nylig har spist og hva du har spist. Hvis du bare spiste en salat eller frukt, vil alkohol fange deg mye raskere enn om du spiste en salat, hovedsakelig dessert.
Hvilket Kjøtt Er Bakt Hvor Lenge
Forbehandling av kjøttet krever at det vaskes raskt under rennende vann, og stykket må være hel. Hvis den kuttes, mister den verdifull juice og reduserer næringsverdien. I fransk mat er vasking erstattet av blanchering. Etter å ha blitt vasket eller blanchert, blir kjøttet tørket og renset for sener og overflødig fett.
Hvor Lenge Kjøtt Lagres I Fryseren
Kjøtt og kjøttprodukter kan oppbevares både i kjøleskapet og i fryseren. Når vi fryser kjøttet i fryseren, kan vi konsumere det etter en lengre periode enn anbefalt, men dette vil fortsatt påvirke smaken på kjøttet. Et veldig viktig poeng i frysing av kjøtt er dets raske innstilling ved lav temperatur.
Hvor Lenge Steker De Forskjellige Kakene? Tips Og Triks
Vi ønsker alle å tilby våre kjære noe velsmakende å spise. Hvis du allerede har favorittkakeoppskriftene dine, vil vi gi deg noen tips om hvordan du kan tilberede dem og hvilke interessante finesser du trenger å vite. Vi vil forklare og hvor lenge søtsaker er bakt .
