Gorgonzola

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Blant de duftende blåostene som er stiplet med mugg, er Gorogonzola det som beskytter den italienske smaken og gir den en av de første stedene. Gorgonzola er sannsynligvis den mest berømte italienske blåosten, laget bare av kumelk eller geitemelk, og i noen tilfeller av en blanding av begge deler.

Gorgonzola er en myk og smuldret ost med mugg, med 48% fettinnhold og en kontrollert opprinnelsesbetegnelse. Den stammer fra den italienske regionen Lombardia, hvor den opprinnelig ble neglisjert, men senere høyt verdsatt. Den har blitt produsert i nesten 900 år.

Karakteristisk for Gorgonzola er den spesifikke, tykke, rødlige barken, interessant stripete med grå flekker av mugg. Hvis du kutter barken, vil du finne en hvithvit til lysegul myk og smuldrende innside, kuttet av grønnblå "huler" med edel mugg.

Smaken av Gorgonzola er markant krydret og med søte toner, samt aromaen. De skyldes den blå formen, som trenger inn overalt og den rike floraen på overflaten.

Gorgonzola historie

Gorgonzola er oppkalt etter byen med samme navn i Nord-Italia, i Lombardia. Strakino-ost ble en gang produsert i dette området fra melk fra kyr som passerer gjennom og til Como og Bergamo-distriktene. Det er forskjellige historier og legender om den første skapte Gorgonzola-osten og dens sanne opprinnelse. Versjonen som frem til begynnelsen av det 20. århundre ingen var særlig oppmerksom på dette duftende og smakfulle meieriproduktet, anses som troverdig.

For lokalbefolkningen var denne osten kjent som stracchino verde (grønn ost). Det var kjent å være laget av melk fra kyr som er lei av de lange vår- og høstturene til og fra alpine beiter. Etter hvert spredte seg imidlertid berømmelsen til osten, og han fikk det han fortjente. Det var behov for å finne et passende navn på produktet, og ganske prosaisk vant det navnet Gorgonzola - en av de mange landsbyene hvor duftende ost ble laget.

Typer Gorgonzola

Det er flere typer Gorgonzola, som starter fra de tre viktigste - Gorgonzola - Dolce (søt) og Naturale eller Picante (med en sterkere og mer krydret smak). Mens Gorgonzola Dolce har en fet konsistens og har en myk og søt smak, innpakket i fuktig, sprø skall og alderen i 60 dager, er Gorgonzola Picante en mer moden ost, merkbart fastere og smuldrere, med en tynnere og tørrere skall og mer skarp smak og aroma. Picante modnes mellom 90 og 100 dager.

Gorgonzola due pasta (Gorgonzola due paste) er ekstremt sjelden i dag, fordi det er en utrolig delikatesse som modnes i mer enn 1 år. Det er forståelig nok preget av en veldig sterk, krydret smak, og er en favoritt blant kjennere av denne typen ost.

Under navnet Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) er en ost laget i fabrikken. Gorgonzola Dolcelatte er en annen type ung, myk, kremaktig ost med en søt smak, som er laget i regionen Pavia. Gondolen er en dansk versjon av gorgonzolaen.

Sammensetning av Gorgonzola

I 100 g ost Gorgonzola inneholder fett - 27-31 g., protein - 19 g., lipider - 26 g., fosfor - 360 mg., kalsium - 420 mg., natrium - 780 mg., kolesterol - 88 mg.; I den samme vekten av deilig ost er det betydelige 370 Kcal.

Produksjon av Gorgonzola

Gorgonzola i dag er det en av de mest populære ostene med mugg, og det blir derfor produsert i store fabrikker i hele det nordøstlige Italia. Som regel er denne meieri-delikatessen laget av kumelk og er en klassisk kremaktig blåost.

Melken suppleres med enzymer og de edle formene Penicillium glaucum og Penicillium roqueforti. I følge teknologien blir sporene introdusert i den unge osten ved hjelp av metallstenger. Disse stengene skaper luftkanaler, som et resultat av at osten har karakteristiske grønne årer når den kuttes. Som oftest Gorgonzola modnes fra 2 til 4 måneder.

Gorgonzola, som er laget av geitemelk, er betydelig hardere og saltere. Denne typen ost er typisk for Prealpi-regionen i Piemonte og Lombardia, i regionen Lecco og Alessandria.

Gorgonzola produseres i sylindriske kammer som veier mellom 6 og 13 kg og modnes i ca 2 måneder. Den er preget av en tykk og hard skorpe med en rødgrå farge. Det hvite til lysegule interiøret er variert med blågrønne årer.

Den nåværende produksjonen av Gorgonzola krever at osten bores slik at penicillinbakteriene kan trenge dypt inn i venene. Det er også viktig å merke seg at Gorgonzola-bark vaskes med saltlake.

Kulinarisk bruk av Gorgonzola

Gorgonzola og dens rike aroma er et utmerket vinselskap - spesielt rødt og tykt. Hvis det er friske fruktskiver i nærheten, som pærer og fiken, er glede for smak og sanser garantert. Gorgonzola brukes primært som dessertost.

Det blir ofte tilsatt forskjellige typer pasta, risotto, polenta og andre. retter. Salaten med tilsetning av denne aromatiske osten vil trollbinde deg, og ikke mindre deilig er sauser og dressinger, som har æren av å berike aromaen med Gorgonzola. Du kan spre sprø fransk baguette med litt olje og tilsette en skive Gorgonzola. I denne situasjonen vil smaken på osten passe perfekt til noen av de mange typene fruktøl.