Vin

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

En flaske vin den inneholder mer filosofi enn alle bøkene i verden.”

Denne tanken på Louis Pasteur får oss til å lure på om det er mulig å forstå og bli kjent med vinens natur, eller at denne guddommelige drinken med hver slurk får oss til å se etter nye og nye horisonter - alle like forskjellige og unike som hver er unik. en flaske vin. Fordi vin har en sjel som i utgangspunktet er ung, når sitt høydepunkt i livet og tilegner seg aldersegenskapene.

Vinen er en type alkoholholdig drikk som oppnås ved gjæring av druer, selv om vin kan tilberedes fra annen frukt, blomster og hvete. Selve ordet "vin" kommer fra det greske ordet "Fοινος", som betyr vin og vin. I henhold til lovgivningen i vårt land er vin definert som "et produkt oppnådd utelukkende som et resultat av fullstendig eller delvis alkoholfermentering av knuste eller uknuste ferske druer eller druemost fra friske druer."

Utfordringen for enhver produsent som respekterer seg selv vin er å få den unike drinken, hvis kombinasjon av en bukett med aromaer og en kombinasjon av smaker vil gjøre smakerne målløse. I vitenskapen om vin er det til og med oppfunnet en spesiell terminologi som beskriver de dominerende tonene, ettersmaken og andre kjennetegn ved vin.

Det er noe som utnytter hele filosofien til en flaske vin, og samtidig er den så vag og komplisert å formulere selv av fremtredende vineksperter. Det handler om vinens terroir - dette komplekse samarbeidet av subjektive klimatiske forhold i området, jordhelling, metode for stell av vingårder, druesort, tid for høsting av vinmarkene, lagringsmetode osv. Terroir er en ledende kraft i det europeiske konseptet med kvalitetsviner, og dette begrepet prøver å forene i seg selv all avhengighet i druenes liv, produksjonen og måten å modne drikken til Dionysus på.

Selve vinets liv er alltid knyttet til jordens liv, og spesielt menneskers. Om det var den første menneskeskapte drikken, er fortsatt diskutabelt, men vin fra uminnelige tider er absolutt en av de mest foretrukne og konsumerte drikkene i verden, rett etter te, kaffe og øl. Selv i bibelske tester finner vi sammenhengen mellom vin og religion og omvendt.

Vinens komplekse natur har inspirert tusenvis av mennesker gjennom århundrene - poeter, kunstnere, forfattere, skapere på alle felt, som igjen svarer takknemlig til denne gudeseksikeren og synger den for alltid i sine kreasjoner - dikt, malerier, etc. Vinens egenart er grunnen til at den er gjenstand for en hel vitenskap - ønologi, og årsaken til fremveksten av et eget yrke - sommelier.

Og for å riste den lyriske tonen som vi begynte å fortelle deg essensen av vinen, vil vi prøve å introdusere deg i sammendrag for hele "vinverdenen" - fra fødselen av drue-eliksir og dens historie, gjennom prosessen og teknologien for produksjon og lagring, gjennom vininnhold, merking når du serverer vin, kombinert med mat og i det hele tatt de viktigste egenskapene til individuelle typer vin. Vi kalte det et sammendrag fordi volumer kan skrives om vin, og historien om den fortsetter å være skrevet den dag i dag.

Vinproduksjon

Prosessen med vinproduksjon er lang og spesifikk for hver region eller vingård som drikken tilberedes fra. Slik sett er forholdene og tradisjonene i vinproduksjonen viktige. Generelt produseres vin av druesaft, som i vårt land kalles must. Selve mosten oppnås ved å presse druene med presser. Som et resultat oppnås druesaft (must) og most.

Ofte ved produksjon av husvin i noen regioner i Bulgaria presses ikke druene med presser, men saften får strømme under vekten av den innsamlede mengden materiale. Dette must kalles enslig flyt. Derfra følger prosesser med must-gjæring, filtrering og sedimentering, vinmodning og tapping.

I dag er produksjon og forbruk i mange land vin har blitt en religion som har århundrer gamle røtter. Noen av de beste og høyeste kvalitetsvinene produseres i Frankrike, de sørlige øyene i New Zealand (det sørligste punktet på jorden hvor vin produseres), Italia, Spania, Australia, Argentina, USA, Kina, Tyskland, Republikken Sør Afrika, Chile, Portugal, Hellas, Romania, Ungarn og heldigvis Bulgaria.

Typer vin

Hvitvin - den er laget av både hvite og røde eller rosa druer. Gjæringsøyeblikket etter at drueskinnene er fjernet er obligatorisk. Akkurat dette øyeblikket - fjerningen av skinnene, som inneholder fargestoffer, bestemmer den hvite fargen på denne druedrikken. Blant de mest kjente og utbredte hvite sortene er Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat og andre.

- Rødvin - med tusenvis av røde druer, opptar rødvin ofte sokkelen til "Vin". Ofte, når vin er nevnt, menes rød. Fans av den "blodige" druedrikken er så voldsomme at de i noen tilfeller ikke kjenner igjen noen annen vin enn rød. Som regel rød vin er hentet fra røde druesorter, hvis fargestoffer fra druene overføres til druemost. I motsetning til hvit gjærer rødvin med faste partikler (flak), som tillater utvinning av fargestoffer, tanniner og andre stoffer som er karakteristiske for rødvin. Kjente rødvinssorter inkluderer Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza og mange flere. etc.

- Rosevin - Rose - rosette kombinerer fargen på hvit og rødvin, som et resultat av at skyggen dreier seg om rosen - blek og delikat til intens, nær dyp rød. Rosetten er laget av røde druer, men ved hjelp av teknologien for å skaffe hvite viner. Det er en svak tanninvin, som ligner hvitvin på smak, og når det gjelder tetthet og farge følger rødviner. Den mørkere fargen på rosetten indikerer at den har gjennomgått mer intensiv pressing og langvarig gjæring. Krystallglans av rosevin er gitt ved presisering.

Det er også den såkalte appelsinvinen, som er hentet fra druesorter med hvitvin som har holdt kontakten med drueskinnene en stund. De kalles oransje fordi fargen er mørkere og mer mettet enn hvit og har en liten oransje fargetone, alt fra "laks" til mørk gul. Teknologien for å lage oransje viner er nøyaktig motsatt av den for å lage hvitvin. Georgia har tradisjon innen oransje viner, og den mest passende sorten for denne typen vin er sorten Pinot Gris.

Klassifisering av viner

I tillegg til rød, hvit, rosett og oransje viner, er vinen underlagt en kompleks og mangfoldig klassifisering avhengig av de forskjellige komponentene.

I henhold til forholdet mellom sukker og alkohol i de forskjellige typer viner, er de delt inn i tørre viner, halvtørre viner, semisøte (semi-dessert) viner og dessertviner. I henhold til produksjonsteknologi skilles 2 andre grupper med spesielle viner. Dette er musserende viner (Champagne fra Champagne-regionen, naturlig musserende viner, karbonatiserte viner) og alkoholforsterkede viner (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Europa har vært en diktator i ønologi i århundrer, og det er derfor en såkalt europeisk klassifisering, som deler viner i bordviner (allment tilgjengelig når det gjelder pris) og kvalitetsviner (dyre og utvalgte typer). I Bulgaria følger vi den franske klassifiseringen av viner, som deler dem i bordviner, lokale kvalitetsviner, viner produsert av kvalitetssorter i en relativt liten region og viner med kontrollert opprinnelse. Sistnevnte er viner av høykvalitets lokale og utenlandske varianter, produsert i akkrediterte områder med spesifikke agrometeorologiske forhold, som gir vinen en streng spesifikk smak og aroma.

Historie om vin

Historien om vin er tusenårsrik og dynamisk. Det er funnet bevis for at selv de egyptiske faraoene konsumerte vin. Godsdrinken var en integrert del av fønikernees daglige liv, en gang rundt 1100 f. Kr., da de var på topp. Ulike bilder av vin på mange malerier, papyri og gravsteiner er bevart fra denne perioden.

Vintradisjonen fortsetter i det gamle Hellas, hvor drueeleksiren ble hellet overalt. Det er der vin blir referert til som drikken av gudene, som var inspirasjonen til mange gamle greske kunstnere. Grekerne likte å blande vin med urter, krydder og honning og til slutt fortynnet den med sjøvann. Derfor beskriver Homer vin med slike epiter som "duftende" og "duftende".

2000 år senere laget bysantinene vin, som de også la til aromatiske urter og duftende harpikser og helte den i voksrøkt amforaer. Aristoteles beskrev selv en interessant metode der vinen fikk fordampe så lenge at en klebrig og tøff konsistens ble oppnådd. Flere hundre år senere smeltet vin seg enda mer sammen med hverdagen, tradisjonen og religionen. Dette ble etterfulgt av transformasjonen til en industri, hvor vitenskapen om ønologi stammer fra hele prosessen med produksjon, modning og vinsmaking.

Vin sammensetning

Et merkelig faktum er at bare ett glass vin inneholder nesten 600 ingredienser. Smaken og de aromatiske egenskapene til hver vin skyldes de kjemiske forbindelsene i den. De avhenger igjen av druesorten, vinavlsregionen, jordtypen, solskinnet, klimatiske forhold, mengden gjær osv.

Vinens sammensetning inneholder omtrent 80% vann. Etter gjæring av druesukkeret oppnås etylalkohol - fra 9 til 20%, som bestemmer holdbarheten.

Smaksegenskapene til viner og surheten avhenger av syrene som dannes i løpet av alkoholholdig gjæring og eplemelk. En viktig komponent i sammensetningen av viner er restsukkeret, som varierer fra 1 til 200 g / l i forskjellige typer druedrikker. Takket være sukkeret har vinen en myk og behagelig smak, men de er igjen årsaken til den lave holdbarheten og lunene under lagring.

De fenoliske ingrediensene i rødviner bestemmer fargen og strukturen. De er vanligvis fra 1 til 5 g / l - anthocyaniner (naturlige røde pigmenter) og tanniner. Vin inneholder et stort antall aromatiske stoffer som er flyktige og i forskjellige individuelle konsentrasjoner. I tillegg har drikken av Dionysus næringsstoffer som inkluderer aminosyrer, proteiner og vitamin C, B1, B2, PP, B12.

Valg og lagring av vin

Hvis du ikke er kjent med viner, stol på rådene fra salgskonsulenten, og be ham om et komplett sett med informasjon om den spesifikke vinen du har valgt. Å lede en god flaske er ofte prisen, selv om dette ikke alltid er den absolutte regelen.

Når du heller vinen i glass, må du se nøye på den for å se om det er partikler. Løft glasset på en hvit bakgrunn hvis mulig. Hold glasset rett, vipp deretter litt og konsentrer deg om intensiteten av fargen på vinen, dens fargetone, graden av gjennomsiktighet og glans, tilstedeværelsen eller fraværet av bobler.

Hvis vinen er blek, betyr det at den er lett, og hvis den er blank og gjennomsiktig - at den er sterkt sur. Du vil vite at druedrikken har en myk syre hvis den er litt matt. Vanligvis har unge hvite viner en hvitgrønn farge, og mer modne har halmgullfarge. Den er helt moden hvis den har en gul farge. For røde viner er prinsippet det samme, bortsett fra at fargen går fra lilla til brun. Uklar ung vin er ikke bra.

For å oppbevare vinflaskene best, hold dem i et mørkt og kjølig rom med en temperatur mellom 10-12 grader. Flaskene må stå vannrett, noe som hjelper korken ikke å tørke og vinen oksiderer ved kontakt med luft.

Luftfuktigheten i rommet skal være mellom 65 og 80%. Selv gulvetypen eller den spesifikke hyllen er viktig når du lagrer vin - enten det er et helt betonggulv, enten hyllen er av tre eller har lite grus eller finknuste steiner og fliser, noe som har en god effekt på vinen.

Det anbefales å bruke det spesifikke rommet bare for kjelleren og for ingenting annet, fordi flaskene er følsomme for forskjellige lukt. Et viktig poeng er også at rommet ligger på et rolig sted, som ikke er i fare for å bli rystet av passering av tog, trikk eller flasker for å bli rystet av andre vibrasjoner.

Kulinarisk bruk av vin

Vin er dypt assosiert med god mat. Den kan brukes som ingrediens i en tallerken for å berike smaken eller serveres med en spesiell spesialitet for å harmonisere smakene til maten og understreke aromaene. Derfor er en viktig regel å velge vinen slik at styrken kombineres med rikheten til parabolen, og aromaen - med den delikate smaken av spesialiteten.

Det er viktig at den skarpe og sterke smaken på maten ikke dominerer over vinen. Derfor serveres rødvin med tyngre kjøtt, hvitvin - med fjærfe og fisk, og rosett kan kombineres i forskjellige tilfeller og vilt og fisk. Hvis du vil servere vin med dessert eller noen søte biter, er det best å stoppe med champagne.

Populært og elsket av mange av oss er kombinasjonen av vin, aromatiske oster og frukt. Harde oster som Edamer er utmerkede med røde viner rik på tannin. Geitost kan serveres med tørre hvitviner og røde terteviner. Brieost passer også veldig bra til rødt vin, men ostesuffle må serveres med hvit eller rosevin.

En klassisk kombinasjon er burgundervin med vilt.

Det er vanskelig å spore når folk begynte å bruke vin i matlaging, men det er sikkert at romerne bokstavelig talt helte liter i gryter med retter. Faktisk, i romersk mat, er viner hovedfokus. Til dags dato garanterer matlaging med vin den utmerkede smaken av nesten alle typer kjøtt, samt forskjellige sauser og kremer.

Etikette når du serverer vin

Det er strenge merkekrav for servering og inntak av vin. Blant de mest grunnleggende reglene er å alltid servere godt kjølt vin og aldri varm, fordi kulden kan varmes opp i glasset, men ikke godt kjølt vil ikke tillate maksimal glede av buketten og aromaen. Server tørre hvitviner med en temperatur på 8-10 grader, og sterke hvitviner - ca 10-12 grader. Lette rødviner blir best prøvd hvis de har en temperatur på 14-16 grader, og sterke rødviner skal være 16-18 grader.

Vinen skal ikke kjøles i mer enn 48 timer, og å kjøle den ned med mye is eller i kjøleskapet er en helt dårlig idé. Plutselig herding kalles slående, eller med andre ord, rask avkjøling. I ingen tilfeller reflekterer det godt over skyld. Bare hvitt tåler mer intens kjøling vin.

Gi aldri is til vinen du serverer til gjestene dine, selv om mange mennesker har denne ubehagelige vanen å konsumere viner, spesielt hvite. Tilsetning av sitroner og annen frukt anbefales ikke med mindre du lager cocktailer i tillegg til vin.

Når du helles i glass, helles vinen på gjestenes høyre side. Koppene fylles vanligvis til 2/3 av volumet. Sørg for å følge lovene om briller, som er forskjellige i rødt, hvitt vin og champagne. Server rødvinen i karaffer og hvitvinen direkte i flasker, for den dekanteres ikke. Hvis du planlegger å trollbinde gjestene dine med forskjellige typer vin, må du vite at det alltid serveres hvitvin før rød, ung vin serveres før den gamle og lett - før den sterke.

Når det gjelder etiketten når du heller champagne, skal den aldri helles i våte glass. Hovedfokuset for champagner er bobler og skum, som vil bli skadet av gjenværende vann i glassene.

Fordeler med vin

Vinen kan medføre fordeler for helsen og godt humør, men vi må ikke glemme at det tross alt er alkohol som beruser ikke mindre enn andre brennevin. Sjarmen til vin til en viss grad er i mengden vi spiser den i. Det er derfor 1 kopp om dagen gir kroppen viktige antioksidanter, men etter den tredje koppen er deres handling ikke lenger viktig, fordi de selv blir til frie radikaler.

Antioksidantene i vin hjelper oss med å holde kroppen vår ung og tonet. De bekjemper for tidlig aldring og dreper frie radikaler. Det antas at moderate mengder vin hjelper til med å forbedre det endokrine systemet, for å opprettholde normal magesyre. Den magiske druedrikken har antibakterielle egenskaper som hjelper å kvitte seg med giftstoffer fra kroppen.

Andre fordeler med vinforbruk inkluderer normalisering av stoffskiftet, forbedring av søvnkvaliteten, god tone og gjenoppretting av vitalitet og utvidelse av blodkar. Vin gir kroppen vår mange B-vitaminer og nyttige aminosyrer.

Det er bevist at vin kan beskytte oss mot åreforkalkning og redusere aldring av huden. Det har en positiv effekt på nivåene av dårlig kolesterol i kroppen vår og hjelper til med å takle stress. Spesielt - druefrøjuice kan forhindre blodpropp og har en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet. I tillegg hjelper det å balansere lipoproteinene i blodet.

Det er bevis på at et glass hvitvin kan bidra til å senke blodtrykket, og rødt i små doser er nyttig selv for hypertensiver. Denne guddommelige drikken løser opp sklerotiske plakk i blodkar og reduserer risikoen for hjerneslag.