2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Fett er makronæringsstoffer. Det vil si næringsstoffene vi bruker i store mengder og gir oss energi. Hvert fettmolekyl består av ett molekyl glyserol og tre fettsyrer, som kan være en av dem mettet, enumettet eller flerumettet.
Hva denne "metningen" gjør er antallet Fdobbelbindinger i molekylet. Mettede fettsyrer har ikke dobbeltbindinger, enumettede fettsyrer har en dobbeltbinding, og flerumettede fettsyrer har to eller flere dobbeltbindinger.
Mat høyt i Mettet fett er fettete kjøtt, smult, helmelkprodukter som smør og fløte, kokosnøtter, kokosnøttolje, palmeolje og mørk sjokolade.
Faktisk inneholder fett en kombinasjon av forskjellige fettsyrer. De er ikke rene mettede fettstoffer eller rene en- eller flerumettede. Selv mat som biff inneholder også betydelige mengder mono- og flerumettede fettstoffer. Fett som for det meste er mettet (for eksempel olje) har en tendens til å være fast ved romtemperatur, mens fett som for det meste er umettet (for eksempel olivenolje) er flytende ved romtemperatur.
Som annet fett inneholder mettet fett 9 kalorier per gram.
Hvorfor tror folk at mettet fett er skadelig?
Allerede på 1900-tallet var det en stor epidemi av hjertesykdom i Amerika. Det pleide å være en sjelden sykdom, men den ble raskt den viktigste dødsårsaken, slik den fremdeles er.
Forskere har lært det spise mettet fett ser ut til å øke kolesterolnivået i blodet. Dette var et viktig funn den gangen, da det var kjent at tilstedeværelsen av høyt kolesterol var assosiert med økt risiko for hjertesykdom.
Dette førte til følgende antagelse:
Hvis mettet fett øker kolesterol og kolesterol forårsaker hjertesykdom, må det bety at mettet fett forårsaker hjertesykdom.
Påstanden er imidlertid basert på ingen eksperimentelle bevis hos mennesker. Denne hypotesen (kalt hjerte-diett-hypotesen) er basert på antakelser, observasjonsdata og dyreforsøk.
Selv om vi nå har mange eksperimentelle data om mennesker som viser at disse første antagelsene er feil, blir folk fortsatt fortalt å unngå mettet fett for å redusere risikoen for hjertesykdom.
Mettet fett kan øke LDL (dårlig) kolesterol, men også HDL (godt) kolesterol.
Det er viktig å forstå at ordet kolesterol ofte brukes feil.
HDL og LDL, godt og dårlig kolesterol, er faktisk ikke kolesterol - de er proteiner som bærer kolesterol kjent som lipoproteiner.
LDL betyr lipoprotein med lav tetthet og HDL betyr lipoprotein med høy tetthet.
For det første måler forskere bare totalt kolesterol, som inkluderer kolesterol i både LDL og HDL. De lærte senere at mens LDL er assosiert med økt risiko, er HDL assosiert med redusert risiko. Totalt kolesterol er faktisk en veldig feil markør fordi den inkluderer HDL. Så å ha høyt HDL (beskyttende) bidrar faktisk til høyt totalt kolesterol.
Siden mettet fett øker LDL-nivået, virker det logisk å anta at dette vil øke risikoen for hjertesykdom. Men forskere har ignorert det faktum at mettet fett også øker HDL.
Med dette i bakhodet viser ny forskning at LDL ikke nødvendigvis er dårlig fordi den har forskjellige undertyper.
• Liten, tett LDL: Disse er små lipoproteinersom lett kan trenge gjennom arterieveggen og føre til hjertesykdom.
• Stor LDL: Disse lipoproteinene er store og luftige og trenger ikke lett inn i arteriene.
Små, tette partikler er også mye mer utsatt for oksidasjon, noe som er et viktig skritt i prosessen med hjertesykdom. Mennesker med overveiende små LDL-partikler har tre ganger høyere risiko for hjertesykdom enn de med overveiende store LDL-partikler.
Så hvis vi ønsker å redusere risikoen for hjertesykdom, vil vi ha stort sett store LDL-partikler og så få små som mulig.
Merk følgende
Her er en interessant informasjon som ofte blir ignorert av ernæringsfysiologer - spise mettet fett endrer LDL-partikler fra liten til stor. Dette betyr at selv om mettet fett kan øke LDL litt, endrer de LDL til en godartet undertype som er forbundet med redusert risiko for hjertesykdom.
Selv effekten av mettet fett på LDL er ikke så dramatisk som du kanskje tror. Selv om de øker LDL på kort sikt, har mange langtidsstudier ikke funnet noen sammenheng mellom mettet fettforbruk og LDL-nivå.
Forskere har nå innsett at det ikke bare handler om LDL-konsentrasjon eller partikkelstørrelse, men om antall LDL-partikler (kalt LDL-p) som flyter i blodet. Kosthold med lite karbohydrat med høyt innhold av mettet fett kan senke LDL-p, mens dietter med lite fett kan ha en negativ effekt og øke LDL-p.
Forårsaker mettet fett hjertesykdom?
De antatte skadelige effektene av mettet fett er hjørnesteinen i moderne kostholdsretningslinjer. Imidlertid, til tross for flere tiår med forskning og milliarder dollar brukt, har forskere ennå ikke klart å demonstrere en klar kobling.
Flere nylige studier, som kombinerer data fra mange andre studier, har funnet at det faktisk ikke er noen sammenheng mellom forbruk av mettet fett og hjertesykdom.
Dette inkluderer en gjennomgang av 21 studier med totalt 347 747 deltakere publisert i 2010. Deres konklusjon: det er absolutt ingen sammenheng mellom mettet fett og hjertesykdom.
En annen gjennomgang, publisert i 2014, så på data fra 76 studier (både observasjonsstudier og kontrollerte studier) med totalt 643 226 deltakere. De fant ingen sammenheng mellom mettet fett og hjertesykdom.
Vi har også en systematisk gjennomgang av Cochrane-samarbeidet som kombinerer data fra en rekke kontrollerte studier.
Ifølge en anmeldelse publisert i 2011, har reduksjon av mettet fett ingen effekt på død eller død fra hjertesykdom.
De fant imidlertid at å erstatte mettet fett med umettet fett reduserte risikoen for hjerteproblemer (men ikke død) med 14%.
Dette betyr ikke at mettet fett er "dårlig", bare at noen typer umettet fett (spesielt Omega-3) er beskyttende, mens mettet fett er nøytralt.
Så de største og beste studiene på mettet fett og hjertesykdom viser at det ikke er noen direkte kobling.
Helsemyndigheter har brukt store mengder ressurser på å undersøke sammenhengen mellom mettet fett og hjertesykdom. Til tross for tusenvis av forskere, flere tiår med arbeid og milliarder dollar brukt, støttes denne hypotesen fortsatt ikke av noen gode bevis.
Myten om mettet fett det har ikke blitt bevist tidligere, det er ikke bevist i dag, og det vil aldri bli bevist fordi det rett og slett er galt.
Folk har spist mettet fett i hundretusener (om ikke millioner) år, men hjertesykdomsepidemien begynte for hundre år siden.
Og husk: Kosthold er ikke den eneste grunnen til at folk får eller ikke får hjertesykdom. Genene og livsstilsvanene dine (som røyking, trening og stress) spiller også en rolle.
Anbefalt:
Mettet Fett
Mettet fett er fett som består av triglyserider som bare inneholder mettede fettsyrer. Mettet fett er en alvorlig trussel mot figuren og helsen. Fett er viktig for livet til hver celle. De spiller en viktig rolle i immunforsvaret, i syntesen av hormoner som er involvert i regulering av hjertefrekvens, blodtrykk, nervesystem, blodpropp.
Fermentert Mat Er Et Must Hvis Du Vil Være Sunn
Gjæringsprosesser har vært kjent siden antikken. Våre bestemødre er fullstendig klar over fordelene med hjemmelagde sylteagurk oppnådd ved naturlig gjæring, hjemmelaget yoghurt og meieriprodukter. Bortsett fra å være deilig, er de også veldig nyttige for kroppen fordi de inneholder levende mikroorganismer som fungerer som et naturlig probiotisk middel.
Glem Disse Matvarene Hvis Du Vil Være Sunn
I dag er det moderne kostholdet preget av mangel på næringsstoffer sammenlignet med kostholdet til våre forfedre. Hvordan det? Med utviklingen av teknologi produseres det meste av maten vår etter en eller annen foredling. Som travle mennesker begynner vi å stole mer og mer på raske og frosne måltider.
Hvis Du Vil Være Tynn Og Sunn, Gi Regelmessig Mat Til Hjernen
Sport er veldig bra for helsen, men også for selvtilliten vår generelt. Det er en integrert del hvis du vil gå ned i vekt og nyte en ikke perfekt kropp som fra forsiden til moteblader. Et interessant faktum er at og mentale aktiviteter som sjakk de kan hjelpe oss med å forbrenne kalorier og dermed miste ekstra kilo.
Ikke Gi Opp Brød Hvis Du Vil Være Sunn
Mange kjente og vellykkede dietter utelukker forbruk av brød og mest pasta fra menyen. Faktum er imidlertid at å spise brød har sine fordeler for menneskers helse. Det er viktig i dette tilfellet å velge et produkt hvis innhold vi er sikre på - brødet skal ikke ha tilsatt sukker og mettet fett.
