Alle Vegetabilske Oljer Som Er Egnet For Matlaging Og Forbruk

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Hundrevis av plantearter danner oljefrø, men bare noen av dem brukes til å produsere vegetabilske oljer som er anvendelige i næringsmiddelindustrien og som er egnet for husholdningskonsum.

Mengden og sammensetningen av oljer avhenger av plantens variasjon og klimatiske forhold den vokser i. Oljer kan oppnås ved pressing eller ekstraksjon med heksan.

Soyabønneolje, palme, solsikke, kokosnøtt, peanøtt, bomullsfrøolje er mye brukt i verden for produksjon av margarin, kortslutninger, matoljer og smakssalater.

For produksjon av soyabønneolje er en av hovedkildene soyabønner, selv om oljeinnholdet i det er relativt lavt - omtrent 19 prosent. Soyabønneolje har høy næringsverdi fordi den er rik på linolensyre, men den er ikke veldig stabil når den varmes opp, noe som gjør den uegnet til matlaging. I tillegg til linolensyre inneholder soyabønneolje linolsyre og oljesyre fettsyrer. Denne overfloden av umettede fettsyrer er årsaken til at det ser ut som en skarp aroma under tilberedning med soyabønneolje.

Palmeolje har interessante egenskaper. Det er en type vegetabilsk olje med et relativt høyt innhold av mettede fettsyrer, noe som gjør at den blir stående i romtemperatur. Palmeolje er hentet fra frukten og frøene av palmen Elacis guicensis. Fraksjonerte produkter er tilgjengelige på markedet - palmolein, som er et flytende produkt og palmstearin, som er et solid produkt. Sistnevnte brukes i matlaging og er en ingrediens i margariner. palmeolje er rik på tokoferoler, vitamin K og magnesium. Uraffinert rød palmeolje er sunnere. Den inneholder betakaroten, koenzym Q10, squalen, vitamin A og E. Ifølge Verdens helseorganisasjon øker imidlertid forbruk av store mengder palmeolje risikoen for hjertesykdom, selv om produsentene hevder at det senker nivået av sykt kolesterol..

Solsikkeolje er rik på linolsyre. Nylig, for å unngå hydrogenering av oljen i både solsikkefrø og andre oljefrø, er det nødvendig med nye linjer med solsikke, som inneholder mye stearinsyre. Solsikkeolje inneholder også lecitin, tokoferoler, karotenoider, mettede og transfettsyrer. Egnet for bruk ved høye temperaturer, hos voksne reduserer det skadelig kolesterol, men noen forskere hevder at med høyt forbruk av n-6-flerumettede fettsyrer, som dominerer i noen vegetabilske oljer, inkludert solsikke, utvikling av brystkreft og prostatakreft.

Olivenolje, bedre kjent som oliven olje, er den fineste og beste vegetabilske oljen, som er mest etterspurt etter salater og hermetikk. Det har en passende plass i sunn ernæring og kosthold. Den inneholder 14-15 prosent mettede fettsyrer, 70 prosent enumettede og 10 prosent flerumettede fettsyrer. Den inneholder også andre biologisk aktive stoffer som alfa-tokoferoler, som er kraftige antioksidanter.

Dette gjør olivenolje til en god fjerner av frie radikaler i kroppen, reduserer opphopning av fett i leveren og reduserer risikoen for hjertesykdom.

Bomullsfrøolje forbrukes hovedsakelig i land med stor bomullsproduksjon som Egypt og India. Imidlertid inneholder den flere cyklopropenoide fettsyrer, som har uønskede biologiske effekter som et resultat av deres irreversible binding til visse forbindelser i levende organismer. Bomull og sesamolje er forbudt for bruk i spedbarnsmat.

Riskliolje kan raffineres til næringsform uten giftige forbindelser og har god næringsverdi.

Rapsolje brukes til salater og matlagingsformål. Den har et høyt innhold av eikosen- og erukinsyrer. Oljen fra de nye variantene av raps inneholder mindre enn en prosent av disse enumettede langkjedede fettsyrene.

Vi vil avslutte artikkelen med et spesielt produkt - hvetekimolje. Og spesialen kommer fra det høye innholdet av vitamin E og oktakosanol.