2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Smaken av hage og skog, salt, fenegreek og sort pepper og den rapturøse aromaen av nyplukkede urter og urter - dette er lukten av farget salt, men det er også lukten av Bulgaria. Duften som vi gir som et minne om utlendinger og som vi bærer i kofferten som noen ganger den eneste forbindelsen med moderlandet.
Vi møter henne, vi sender henne bort, vi når ut til henne på hverdager og høytider, ved en trist og lykkelig anledning - og alltid når vi leter etter noe virkelig velsmakende. Varmt brød og fargerikt salt - en av våre uimotståelige kulinariske tradisjoner.
Da det appetittvekkende krydderet ble født, var det ingen miksere eller matprosessorer. Oldemødrene våre tilberedte den i kjeler, der de satte og blandet alle ingrediensene en etter en - og stekte gresskarfrø og stekt mais, salt, ristet mel, bukkehornkløver, salt. For hvem det er varmt - og paprika. En av finessene ved matlaging er ikke å gjøre det bittert.
Som mange andre imponerende oppskrifter, denne farget salt eksisterer i mange varianter, konkurrerer i variasjon og smaker. Ulike regioner har dannet sine egne kombinasjoner av ingredienser og dufter som er i stand til å provosere appetitten til alle.
En av de mest berømte er det fargerike saltet fra landsbyen Staro Zhelezare. Der dyrker hver kvinne sine egne ingredienser hjemme. De lager sort pepper, som noen ganger kan være varm, tilsetter mynte, noe som ikke er veldig typisk for oppskriften, og i tillegg til hvitt salt, rød pepper og fenegreek tilsetter de også knuste fennikelfrø. Folket i landsbyen er så stolte av det at de har laget et spesielt Spice Corner i House of Traditions, der de kan lære nysgjerrige hvordan man skal lage mat gammelt jernsalt.
Foto: Galya Nikolova
Blant de berømte oppskriftene på fargerikt salt er den fra Panagyurishte-landsbyen Buta. Hovedingrediensene er velsmakende, fenegreek, søt eller varm pepper, stekt mais, stekte gresskarfrø, salt og noen ganger vill timian. Buta er også veldig stolt av saltet, så de viet en spesiell ferie til det. I mange år har det vært organisert en festival i landsbyen, der folk synger, spiller og konkurrerer i ulike kulinariske ferdigheter, alt relatert til det fargerike saltet.
Det er fester relatert til det appetittvekkende krydderet i Vidin, Svoge, Kula, Burgas og mange andre steder i Bulgaria.
Foto: Raleigh
Og hvis du bestemmer deg for å fordype deg i tradisjonene, kan du prøve å blande denne rent bulgarske oppskriften selv. Det er nok å vite at hovedingrediensene er smakfulle, noe som gir den karakteristiske lukten av deilig, fenegreek, som bærer gresslukten og rød pepper, som gir søthet. Hvis du legger til samardala for en mer krydret smak, vil du ikke gå galt. Heller ikke med gresskarfrø, som gir tetthet. Noen tilfører også timian, oregano, spisskummen, fint maismel …
Men alt er et spørsmål om smak, og smak er fremfor alt!
Anbefalt:
Tradisjonen Med å Banke Egg
Påske er den lyseste dagen som hele den kristne kirken feirer Kristi oppstandelse. Malte egg er en viktig del av denne høytiden, og dagene de males på er torsdag og lørdag. Mal aldri egg på fredag, for dette er den tristeste dagen - dagen Jesus ble korsfestet.
Tradisjonen Med Te
Tradisjonen med å drikke te kom til forskjellige land rundt om i verden fra Kina, nærmere bestemt fra Yunnan-provinsen, fra byen Lijiang, som lå i begynnelsen av Silkeveien. Te-ruten startet fra det sentrale shoppingtorget i byen, hvor kvaliteten på te ble bestemt.
Tradisjonen Med Søte Pierniki
Pierniki (Pepperkaker) er søtsaker laget av hard mørk brun deig laget av en blanding av hvete med hvetemel, melk, egg, karamellisert sukker, honning, sterkt krydret med kanel, ingefær, nellik, kardemomme, anis og lavendel. Navnet piernik kommer fra det gamle polske ordet pierni, dvs.
Tradisjonen Med Italiensk Pesto
Den duftende basilikumsausen fra Genova, Liguria eller pesto genovese er populær over hele verden. Forfaren til pesto anses å være pasta moretum, som ble tilberedt av de gamle romerne. Når basilikum er vanlig i Italia, endres oppskriften. Den moderne pestooppskriften ble først nevnt i Giovanni Battista Ratos bok La Cuciniera Genovese.
Tradisjonen Med Julestubben
Julestubben kom til syne på grunn av den merkelige innfallet til Napoleon I. Han bestemte seg for å utstede en veldig merkelig ordre - alle franskmennene skulle lukke skorsteinene for ikke å bli syke. Selvfølgelig ble ordren fulgt av alle, men dette betydde at franske familier ikke ville være i stand til å tenne et juletre i peisen og føle jul.
