2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Den duftende basilikumsausen fra Genova, Liguria eller pesto genovese er populær over hele verden. Forfaren til pesto anses å være pasta moretum, som ble tilberedt av de gamle romerne. Når basilikum er vanlig i Italia, endres oppskriften. Den moderne pestooppskriften ble først nevnt i Giovanni Battista Ratos bok La Cuciniera Genovese.
Hovedingrediensen for den klassiske pestosausen er den bredbladede basilikum, som italienerne kaller basilico. Alle slags urter og krydder er mye brukt i italiensk mat, men holdningen til basilikum er annerledes. I Liguria-regionen kan du finne pesto overalt - sausen er til stede i folks hjem, i pizzeriaer eller fine restauranter, i butikker, puber.
Foruten basilikum, er en annen obligatorisk ingrediens i pesto hvitløk. Pinjekjerner, olivenolje, pecorino og parmesan skal tilsettes for en rikere og rikere aroma. Noen oppskrifter hevder at pesto er laget uten parmesanost - grana padano tilsettes på stedet. Hemmeligheten bak en vellykket saus ligger i proporsjonene til alle disse produktene.
Det er vanskelig å si hvilken av alle oppskriftene som tilbys for pesto genovese som er originalen. Det er ingen enstemmighet i spørsmålet om hva som er den beste oppskriften på pesto - sannsynligvis har hver familie i Genova sin egen posisjon i saken. Vanligvis er debatten om pestooppskriften ikke i produktene, men i proporsjoner - når alt kommer til alt, med så mange forskjellige oppskrifter, kan alle finne den de liker best.
Sausen med tradisjoner kalles pesto fordi den er tilberedt i den vanligste marmormørtel - med en trehammer eller pestello. Igjen, ifølge den tradisjonelle pestooppskriften, bør basilikum ikke komme i kontakt med metall, fordi bladene blir mørkere. Sist men ikke minst, knus bladene sakte, gi råd til italienerne, fordi dette vil frigjøre alle aromaene som er i basilikum.
Hvis vi fortsetter å forberede den i henhold til tradisjonens dikter, må vi ikke utsette olivenolje for luftstrømmer, fordi smaken vil gå tapt. Med andre ord anbefales ikke bruk av en blender, da den ofte tilberedes i dag.
Det er veldig viktig når du koker det i mørtel, ikke å banke på krydderne, men å male dem og presse dem til sidene med en roterende bevegelse. Mal først basilikumbladene, tilsett deretter hvitløk og nøtter. Etter at du har knust dem godt, er det tid for pecorino og parmesan og til slutt tilsett ekstra jomfruolivenolje og en klype salt.
Hvis mørtel tross alt ikke er ditt favorittapparat, og du har bestemt deg for å bruke en blender, lager du pestoen i samme rekkefølge. Pesto lagres i en lukket krukke i kjøleskapet - den kan bli der i en uke.
I den liguriske regionen tilberedes pesto med øye, men selvfølgelig ligger det som de sier i deres blod å treffe de perfekte proporsjonene. Hvis du vil servere pesto på ren italiensk, må du tilberede pasta. Noen steder i regionen tilfører de basilikumssaus for å smake forskjellige retter. Pesto er en universal saus.
I dag kan du finne en rekke varianter - med tomater, med vill hvitløk, med selleri, med fløte, med ansjos, med nøtter, etc. Men uansett hvilken pesto du kjøper fra butikken, kan ingenting sammenlignes med det som tilberedes på den originale måten med en liten marmormørtel og buksbomhammer.
Anbefalt:
Tradisjonen Med å Banke Egg
Påske er den lyseste dagen som hele den kristne kirken feirer Kristi oppstandelse. Malte egg er en viktig del av denne høytiden, og dagene de males på er torsdag og lørdag. Mal aldri egg på fredag, for dette er den tristeste dagen - dagen Jesus ble korsfestet.
Pesto Genovese - Et Emblem For Italiensk Mat
Pesto Genovese stammer fra den fantastiske italienske regionen Liguria - veikrysset og møtepunktet for mange kulturer siden antikken. Liguria ligger ved kysten, og tidligere var det en stor havn, som var en havn for hundrevis av skip fra hele verden.
Tradisjonen Med Te
Tradisjonen med å drikke te kom til forskjellige land rundt om i verden fra Kina, nærmere bestemt fra Yunnan-provinsen, fra byen Lijiang, som lå i begynnelsen av Silkeveien. Te-ruten startet fra det sentrale shoppingtorget i byen, hvor kvaliteten på te ble bestemt.
Tradisjonen Med Søte Pierniki
Pierniki (Pepperkaker) er søtsaker laget av hard mørk brun deig laget av en blanding av hvete med hvetemel, melk, egg, karamellisert sukker, honning, sterkt krydret med kanel, ingefær, nellik, kardemomme, anis og lavendel. Navnet piernik kommer fra det gamle polske ordet pierni, dvs.
For Ekte Italiensk Pesto Trenger Du Disse Produktene
Ordet pesto betyr sliping. Pesto er en av de mest populære sauser i italiensk mat. Det er mange forskjellige sausoppskrifter som varierer etter smak. I Liguria dyrkes basilikum året rundt i drivhus, men i de fleste tilfeller regnes sen vår som sesongen for den beste høsten.
