2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Druer tilhører en av de eldste avlingene dyrket av mennesker. I tillegg til frukt er frøene deres også mye brukt - de produserer elite høykvalitetsolje.
Historien om druefrøolje
Hvis vindyrking dukket opp for tusenvis av år siden (ifølge forskere har planten vært kjent i Mesopotamia i ca 6000 år f. Kr.), så produksjon av druefrøolje kan ikke skryte av en så lang historie. Selv om det er imponerende: spor av produktet ble funnet på fragmenter av fartøy som ble funnet under utgravninger av gamle egyptiske og gamle greske bosetninger. Gamle østlige leger visste også om de unike egenskapene til druefrø, som brukte nesten alle druer, inkludert alle delene.
Men oljeproduksjonen blomstrer i Europa: i Italia, hvor den brukes utelukkende til matformål, og i Frankrike, hvis fasjonable kvinner setter pris på de utrolige kosmetiske egenskapene til det nye produktet. Det er kjent at parfymeren José de Mal oppfant en mirakuløs håreliksir basert på drueolje. Mest sannsynlig ble interessen for produktet provosert av driftige vinprodusenter som bestemte seg for å bytte til avfallfri produksjon.
Nå druefrøolje brukes til matlaging, kosmetikk, medisin, legemidler, såpeproduksjon og andre felt. Hovedleverandørene på verdensmarkedet er land som Italia, Frankrike, Spania, Argentina.
Typer og varianter av druefrøolje
I ferd med å lage vin eller druesaft er det alltid en gjenværende masse, hvorav en betydelig del er fra druefrø. Etter forberedelse, som inkluderer tørking og knusing, blir de videre bearbeidet for å oppnå olje.
Druefrø inneholder en liten mengde olje (fra 9,9 til 25%), mye mindre enn i solsikke- eller linfrø, noe som teknisk kompliserer produksjonsprosessen. Til slutt kan du imidlertid få et høykvalitets og ekstremt nyttig produkt. Dens egenskaper avhenger av hvilken druesort som brukes. Mye mer olje og bedre kvalitet er inneholdt i røde druefrø. Kvaliteten på druefrøolje avhenger også av alder på vintreet og produksjonsmetoden.
Metoder for utvinning av druefrøolje
Det er to metoder for utvinning av druefrøolje. Den første kalles metoden for kaldpressing. Det lar deg få en olje der nesten alle aktive stoffer er lagret, noe som gjør den mer verdifull. Men produktet er mye dyrere på grunn av at utbyttet er veldig lavt, så bruken av metoden anses ikke som økonomisk forsvarlig.
Nylig får en annen metode popularitet - ekstraksjon med organiske løsningsmidler, etterfulgt av raffinering, takket være mye mer olje. Det resulterende produktet anses også å være av høy kvalitet og veldig næringsrikt, selv om det ikke beholder alle stoffene helt.
Nyttige egenskaper ved druefrøolje
De store fordelene med druefrøolje er kjent: dets regelmessige forbruk er en utmerket forebygging for utvikling av smittsomme, onkologiske og kardiovaskulære sykdommer, inkludert slike vanlige problemer som leddgikt, aterosklerose og hypertensjon.
Egenskaper av druefrøolje studeres aktivt. Nå er forskere i økende grad overbevist om at dette produktet er i stand til å øke immuniteten betydelig og bidra til å forhindre cyster i eggstokkene og myom i livmoren, så det er viktig for kvinners helse. Dens bruk anbefales til personer som lider av diabetes, Alzheimers sykdom, synshemming og andre alvorlige patologier. Ytterligere, druefrø olje inneholder flere komponenter med en uttalt anti-aldringseffekt.
Sammensetning av druefrøolje
I druefrø olje naturen har konsentrert de mest verdifulle fettsyrene Omega-3, Omega-6 og en høy konsentrasjon av vitaminer. Det vil si at oljen inneholder den kraftigste naturlige antioksidanten.
Energiverdi: 100 g - 884 Kcal.
Fettinnhold per 100 g - 99,9 g, inkludert:
- mettede fettsyrer - 9,6 g (palmitinsyre - 7%, stearinsyre - 4%);
- flerumettede fettsyrer - 69,9 g (omega-3 fettsyre: alfa-linolensyre - 0,1%, omega-6 fettsyre: linolsyre - 69, 6%, Omega - 9: oljesyre - 16%);
- enumettede fettsyrer - 16,1 g (palmitolsyre - 1%, oljesyre - 15,8%).
Vitamin A - 4,49 mg
Vitaminer E - 2,1 mg
Inneholder også: lecitin, procyanidin, campesterol, betasitosterol, stigmasterol, selen, sink.
Smak kvaliteter av druefrøolje
Druefrø olje har en karakteristisk lys gul farge med en lett grønnaktig fargetone. Den har ingen uttalt lukt, bare en lett merkbar aroma av bitre nøtter og vinnotater og har en veldig lett, søt og behagelig smak. Denne kombinasjonen av kvaliteter lar deg bruke produktet som tilsetningsstoff til nesten alle retter uten risiko for å endre deres naturlige aroma og smak. Druefrøolje vil bare understreke den originale smaken av retten.
Påføringer og matlaging med druefrøolje
En av egenskapene til druefrøolje er hans Varme motstand - røykepunktet er 216 grader, slik at det kan brukes til forskjellige stekte retter i en panne eller frityrgryte. Ved tilberedning av forskjellige retter, druefrø olje vil passe godt til hvitløk, krydder og friske urter, fondue, marinader.
Korn og frokostblandinger, garnityr får en uvanlig og veldig delikat aroma. Profesjonelle kokker anbefaler å erstatte den klassiske solsikke- eller peanøttoljen med druefrø olje for noen retter. Det vil forvandle smaken av kjente retter og gjøre dem rikere og lysere.
Det høye innholdet av oljesyre og motstanden mot fordampning gjør det mulig bruk av druefrøolje til steking av grønnsaker, fisk, kjøtt. Vanlige poteter får en veldig vakker gylden hud og appetittvekkende lukt, og beholder alle de nyttige egenskapene. Omega-3-syrer gir høy motstand mot oksidasjon, og dette tillater det druefrøolje å bruke som tilsetningsstoff til olivenolje, linolje, etc. for å øke holdbarheten.
Mest egnet for bruk, men druefrø olje er i rå tilstand eller med minimal prosessering, fordi mange av de nyttige næringsstoffene fortsatt er ødelagt under påvirkning av høye temperaturer.
Kan være bruker druefrøolje til smakstilsetning ferdigmat, til salatdressing, marinader, tilberedning av cocktailer, hjemmelaget majones, til potetmos, sauser, med krydder osv. Det passer bra med kjøtt, fisk, ost, grønnsaker, lapskaus, hvitløk og urter. Kan tilsettes bakverk og frokostblandinger.
Selv om det ikke er et veldig budsjettalternativ for kjøkkenet ditt, er druefrøolje et veldig nyttig produkt som du absolutt bør prøve!
Anbefalt:
Kulinarisk Bruk Av Bygg
Bygg (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) er en plante av kornfamilien. Den har blitt brukt til mat siden yngre steinalder. Skriftlige data om det er funnet fra det første århundre. Da anbefalte den gamle greske healeren Diskoridis det som et middel mot ondt i halsen, mot dårlig humør og for vekttap.
Kulinarisk Bruk Av Sitrongress
Sitrongress kalles også citronella. Den har en lys og frisk aroma av sitron og over 50 varianter. Den fordeles hovedsakelig i tropene og tempererte soner. Det er en flerårig plante med lange og skarpe og høye blader. Fra det brukes bladene i bakken av gresset.
Kulinarisk Bruk Av Ara
Få har hørt ordet "ararut", og de som har hørt det fra et sted, aner ikke hva det er. Ararut er en type kornavling, lite kjent i Bulgaria. Det er imidlertid veldig nyttig fordi det er ekstremt lett å fordøye og inneholder mange vitaminer.
Kulinarisk Bruk Av Indrishe
Indrisheto er en veldig aromatisk urt som skal være til stede i alle husstander. Få mennesker vet at indrisheto faktisk er den eneste typen spiselig geranium. Visuelt ser det ut som geranium, men det lukter som en rose - interessant, ikke sant?
Fordeler Og Anvendelser Av Druefrøolje
Druer er en unik plante, og nesten alle deler av denne busken brukes av mennesker til både mat og medisinske formål. Fruktene er veldig sunne og smakfulle, men brukes også til å lage juice, vin, eddik, fruktpuré, rosiner. Fra denne frukten kan det lages og olje, som ekstraheres fra druefrø og brukes aktivt i kosmetikk.
