2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Bygg (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) er en plante av kornfamilien. Den har blitt brukt til mat siden yngre steinalder. Skriftlige data om det er funnet fra det første århundre. Da anbefalte den gamle greske healeren Diskoridis det som et middel mot ondt i halsen, mot dårlig humør og for vekttap.
Selv om det er en av de eldste avlingene, erstattes bruken av bygg i dag med rug. Hovedårsaken til dette er global oppvarming, samt fremveksten av den moderne økonomien. I dag er de største produsentene av bygg Spania, Frankrike, Canada, USA, Russland og Tyskland.
Bygg er en middels høy kornplante. Den høstes like før vinteren er slutt. Det er verdifullt fordi det tåler kulde og tørke. Den kan også vokse på dårlig jord. Det anses derfor som lett å dyrke og egnet til å mate mange mennesker.
Flere typer byggprodukter brukes til matlaging. Den som ofte brukes til matlaging er trippelpolert og rengjort bygg. I denne bearbeidingsmetoden mister den imidlertid nesten all byggkim, så vel som de fleste vitaminer og mineraler i sammensetningen.
En annen type er skrelt bygg. I den fjernes bare det ytre skallet av kornet, og kimen og det indre cellulosebelegget er der fortsatt. Perlebygg er fire til seks ganger skrelt polert, noe som betyr at det har mistet nesten alle sine naturlige ingredienser.
Et annet byggprodukt er byggnøtter. Disse er pressede, rensede byggkorn. Byggmel er mørkere enn hvete og har en litt nøtteaktig smak. Det brukes oftest i fullkornsbrød, flerkornbrød og pasta.
Ved matlaging kokes bygg oftest. Kokte byggkorn brukes som mysli med tørket frukt og nøtter og i grøt med grønnsaker og ost. Det bør tas i betraktning at rensede byggkorn tilberedes to til tre ganger lenger enn andre.
De krever også flere timer før bløtlegging. De er ekstremt velsmakende krydret med karri med tilsatte erter og revet fettfattig ost. Brukes i salater, supper og tilbehør.
Sur, bakt og tilberedt i 45 minutter på byggmel og nøtter med lav varme brukes i forskjellige bakverk - til diettkaker og kaker, i deig til bygg-hvete bakervarer.
I asiatisk mat brukes bygg rå. Den brukes til å tilberede saltet gjæret Miso-pasta.
Anbefalt:
Kulinarisk Bruk Av Sitrongress
Sitrongress kalles også citronella. Den har en lys og frisk aroma av sitron og over 50 varianter. Den fordeles hovedsakelig i tropene og tempererte soner. Det er en flerårig plante med lange og skarpe og høye blader. Fra det brukes bladene i bakken av gresset.
Kulinarisk Bruk Av Ara
Få har hørt ordet "ararut", og de som har hørt det fra et sted, aner ikke hva det er. Ararut er en type kornavling, lite kjent i Bulgaria. Det er imidlertid veldig nyttig fordi det er ekstremt lett å fordøye og inneholder mange vitaminer.
Kulinarisk Bruk Av Indrishe
Indrisheto er en veldig aromatisk urt som skal være til stede i alle husstander. Få mennesker vet at indrisheto faktisk er den eneste typen spiselig geranium. Visuelt ser det ut som geranium, men det lukter som en rose - interessant, ikke sant?
Kulinarisk Bruk Av Mesquite
Mesquite mel er hentet fra fruktene i form av belger og belgfrukter fra treet Mesquite . Det er omtrent 45 arter av mesquite trær distribuert i tørre områder rundt om i verden. De vokser i deler av Sør-Amerika, det sørvestlige USA og til og med Chihuahua-ørkenen i Mexico.
Kulinarisk Bruk Av Timian
Aromatisk timian brukes ikke bare til å lage timiante, men har også god anvendelse i kjøkkenet i mange land. Timian brukes til tilberedning av kjøttretter, fisk, belgfrukter, egg, poteter, aubergine og andre grønnsaker. Timianolje er i sin tur mye brukt i folkemedisin.
