Asparges

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Asparges forbrukes på grunn av sin eksepsjonelle smak og helbredende egenskaper i nesten 2000 år. De stammer fra det østlige Middelhavsområdet. Ulike varianter som finnes i Nord- og Sør-Afrika dyrkes også i Egypt. Asparges vokser som ugress i de sørlige delene av Russland og Polen, samt langs kysten av England.

Asparges ble gjenoppdaget og re-popularisert på 1700-tallet av Louis XIV. Med sin ukonvensjonelle smak klarer de å imponere solkongen. Det er av denne grunn at asparges kalles "den kongelige grønnsaken" og fortsatt imponerer kjennere av raffinert smak.

I dag dyrkes asparges i deler av verden med tempererte og subtropiske klima. De dyrkes kommersielt i USA, Mexico, Peru, Frankrike, Spania og noen middelhavsland.

Asparges er en flerårig hageplante som tilhører familien Lilies. Asparges er kjøttfulle skudd som ender i kviser. De regnes som en luksuriøs grønnsak på grunn av sin saftige smak og delikate tekstur. Asparges plukkes om våren når den er 6 til 8 tommer høy.

Sammensetning av asparges

Asparges er en utmerket kilde til vitamin K, folat, vitamin C, vitamin A. De er også en veldig god kilde til B-vitaminer, inkludert vitamin B1, B2, B3 og B6, samt kostfiber, mangan, kobber, fosfor, kalium og proteiner. 180 g asparges inneholder 43,2 kalorier og 4,66 g protein.

Typer asparges

Det er omtrent 3000 typer asparges, men bare tre arter er vanligst på markedet. Disse er hvite, lilla og grønne.

Mens de vanligste variantene av asparges er grønne, er det to andre varianter som er spiselige.

Hvit asparges har en delikat smak og delikat tekstur og dyrkes under jorden, og stopper dermed utviklingen av klorofyllinnhold, noe som er årsaken til deres særegne hvite farge. En av de største produsentene av hvit asparges er Nederland, hvor denne grønnsaken er dypt forankret i tradisjonell mat. De er vanligvis funnet hermetisert, men kan også bli funnet ferske. Denne arten er dyrere enn den grønne varianten.

En annen type asparges har en lilla farge. De er mye mindre enn grønne eller hvite varianter (vanligvis bare 2 til 3 inches høye) og har en fruktig smak. Denne arten inneholder plantestoffer som kalles anthocyaniner, som gir dem en lilla farge.

Utvalg og oppbevaring av asparges

Når valget av asparges det må utvises forsiktighet for å sikre at stilkene er avrundede, ikke fettete og vridd. Du bør kjøpe asparges med ømme, tynne stilker, med en dypgrønn eller lilla farge. Gul misfarging kan være et tegn på foreldede grønnsaker. For mye lange asparges er heller ikke å foretrekke fordi lengden øker vekten, men ikke de nyttige egenskapene.

Asparges skal brukes innen en dag eller to etter kjøpet for å bevare smaken. De lagres i kjøleskap med ender pakket inn i en fuktig klut, vekk fra lys, ettersom folat ødelegges av eksponering for luft, varme og lys.

Å være beholder aromaen av asparges i lang tid skal de fryses rå i plastposer. Dermed kan de vare i opptil 6-7 måneder.

Kulinarisk påføring av asparges

Når aspargesen fremdeles er ung, er det bare å kutte stilkene veldig lett. I større stilker begynner å tykne, noe som krever forsiktig peeling i retning fra knoppene til basen.

Asparges kan konsumeres både fersk og bakt, kokt, grillet eller dampet.

De tilberedes liggende i en dyp beholder med saltet kokende vann i ca. 5 minutter, og helles straks med kaldt vann for å slutte å lage mat og beholde den friske fargen. Asparges tips kan også spises rå i en salat. Smaken av asparges suppleres perfekt med nederlandsk saus, rent smør eller et stykke prosciutto. Asparges er veldig velsmakende, bakt i ovnen med noen dråper olivenolje og servert med ost etter eget valg.

Asparges kan serveres varm eller kald. Selv om de ikke trenger å skrelles, må den fiberholdige basen kuttes av før matlaging.

C asparges kan du lage mat veldig smakfulle oppskrifter som: quiche med asparges og rabarbra, grøt med erter og asparges, grillet asparges og tomater, grillet med spinat og asparges, sauterte asparges med hollandaisesaus, asparges med hollandaisesaus og posjert egg, stuvet asparges og rosenkål, lasagne med asparges og skinke, biff med asparges, stekt asparges i smør.

Asparges kan regulere blodsukkernivået, noe som er en veldig nyttig egenskap for mennesker som lider av diabetes. De tar også vare på hjertet og sirkulasjonssystemet, som ytterligere støtter metabolismen av sukker og stivelse. Betydelige mengder fiber i asparges reduserer risikoen for å utvikle type 2-diabetes.

Fordeler med asparges

Folat er viktig for helsen til det kardiovaskulære systemet. Folat deltar i metyleringssyklusen, en biokjemisk syklus der en metylgruppe - ett karbonatom og tre hydrogenatomer - overføres fra ett molekyl til et annet. Forbruk av 400 mcg folat daglig antas å redusere risikoen for hjerteinfarkt. Bare en porsjon asparges gir nesten 66% av den anbefalte daglige dosen av folat.

Asparges er en veldig god kilde til kalium og natrium. Asparges mineralprofil, kombinert med den aktive aminosyren - asparagin, gir asparges en vanndrivende effekt. De brukes til å behandle problemer med hevelse, som leddgikt og revmatisme.

Asparges hjelper og i kampen mot fødselsskader. I de tidlige stadiene av svangerskapet må asparges være et hyppig tillegg til dietten. En servering asparges gir ca 263 mcg folat og vitamin B, som er essensielle for riktig celledeling, noe som er nødvendig for DNA-syntese. Utilstrekkelig folat under graviditet er assosiert med noen fødselsskader, inkludert nevralrørsdefekter som ryggmargsbrokk.

Asparges er ekstremt rik av vitamin E, som er en verdifull antioksidant. Det opprettholder et sterkt immunsystem, effektivt beskytter celler mot skadelige effekter av farlige frie radikaler. Å øke enda mer den gunstige effekten av asparges, konsumeres den best i kombinasjon med olivenolje. Dermed absorberer kroppen enda mer nyttig vitamin E.

Det antas at asparges lindrer symptomene på bakrus. Mineralene og ingrediensene i grønnsaker hjelper kroppen å kvitte seg med giftstoffer som akkumuleres i leveren som et resultat av alkoholforbruk.

Det høye innholdet av B-vitaminer i asparges bidrar til å forbedre humøret og eliminere tvangstanker. Symptomer på stress og irritabilitet reduseres, noe som bidrar til et mer optimistisk livssyn. Innholdet av tryptofan i denne grønnsaken bidrar til å frigjøre serotonin i hjernen - lykkehormonet.

Ifølge en rekke studier kan asparges redusere risikoen for kreft på grunn av det høye innholdet av antioksidanter og betennelsesdempende stoffer.

Asparges er rik av ingrediensen inulin, som har evnen til å opprettholde fordøyelsessystemet ved god helse. Inulin mater de gode bakteriene i tarmene, som igjen forhindrer dannelsen av skadelige stoffer og gjæring av mat i tykktarmen.

Skader fra asparges

I asparges er inneholdt stoffet asparagin, som er for surt og irriterer mageslimhinnen. Asparges inneholder naturlige stoffer som kalles puriner. Hos noen mennesker som er utsatt for purinproblemer forbundet med overdreven inntak av disse stoffene, kan asparges være en årsak til helseproblemer.

Overdreven opphopning av puriner i kroppen kan føre til opphopning av overflødig urinsyre. Av denne grunn bør personer med nyreproblemer eller gikt begrense eller unngå å spise purinholdige matvarer som asparges.