Grønn Ost

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35

Grønn ost er en type muggost oppnådd med en spesiell teknologi. Slike oster er laget i Sveits og England. I vårt land er det en grønn ost som heter Cherni Vit, produsert bare i landsbyen med samme navn i Teteven. Dens eksistens har blitt glemt i mange år, men nylig har stjernen endelig steget. Grønn ost er et utvalg av hvit saltet ost, som er den eneste muggne osten på Balkanhalvøya.

Historie av grønn ost

Historien til grønn ost Det begynte å bli skrevet for mange år siden, da store saueflokker ble reist i Balkanfjellene. Faktisk er ostens opprinnelse i stor grad relatert til lokalbefolkningens livsstil. På den tiden lagde hyrder ofte ost mens de beite sauer på frodige fjellbeiter.

De la den ligge i trepotter, som imidlertid ikke var tette, og av denne grunn klarte saltlaken å renne ut. Dette etterlot osten uten væske. Rett før begynnelsen av høsten tok hyrdene osten til landsbyen, hvor den ble lagret i fuktige kjellere, hvor temperaturen var omtrent 10 grader. Når du åpner beholderne med ost meieriprodukter blir grønnaktig mugg. Det er hentet fra samspillet mellom osten og den fuktige og kalde luften.

Dermed dukket den unike bulgareren ganske tilfeldig opp grønn ost. Først ble det sett på med mistillit av bulgarerne, da det ble ansett som uegnet. For en stund forsvant den til og med, men i 2007 ble den gjenoppdaget av en internasjonal organisasjon og begynte å herliggjøre landet på fora og utstillinger.

For åtte år siden ble det bulgarske rare meieriproduktet presentert på en betydelig utstilling i den italienske byen Bra. Der klarte grønnosten raskt å fange blikket og ble hyllet av juryen. Produktets unike smak imponerer italienerne så godt at de følger i dens fotspor. Slik befant de seg i Bulgaria og nærmere bestemt i landsbyen Cherni Vit.

Produksjon av grønn ost

Grønn ost i Cherni Vit kjennetegnes det hovedsakelig av sin edle form, som dukket opp ganske naturlig. Ved masseproduksjon av ost blir disse prosessene kunstig forårsaket. Grønn ostform dukker opp i trepotter hvor gjeter lagrer meieriprodukter. På den annen side spiller det karakteristiske klimaet i Black Vit-dalen en viktig rolle i produksjonen av osten.

Ifølge eksperter påvirker den betydelige forskjellen mellom dag og natt temperaturer også saken. For å få spesialen grønn ost det er imidlertid nødvendig å ha en bestemt melk - melken fra Teteven-sauen, skapt takket være folkevalg. Grønn ost er et sesongprodukt som modner i perioden fra høst til vår. I løpet av denne tiden endres smaken.

Kjennetegn ved grønn ost

Grønn ost har en myk og delikat konsistens på grunn av upasteurisert helmelk som den er tilberedt fra. Den har en karakteristisk lukt og rik smak, i stand til å berøre selv den mest krevende gourmet. Duften er sterk og jordnær. Faktisk sier alle som har smakt det at det er den deiligste osten de noen gang har smakt. Den er preget av grønnaktig mugg, som gir den et ekstremt interessant utseende. Takket være disse ubestridelige egenskapene klarer den å være stolt blant de mest imponerende ostene på kontinentet.

Matlaging med grønn ost

Den unike smaken av grønn ost gjør den egnet til en rekke oppskrifter. Ifølge de få som klarte å glede seg over det, kan det kombineres med bladgrønnsaker og nøtter. Det kan gis både en søt og en litt syrlig smak. Dette gjøres ved å spraye med balsamico eller kombinere med en teskje honning. Det viser seg også at kombinasjonen med sjokolade er veldig vellykket og minneverdig. Dette er imidlertid en veldig liten del av de enorme mulighetene som ble avslørt før den bemerkelsesverdige bulgarske osten.

Vi tilbyr deg en veldig enkel oppskrift med vår uvanlige grønn ost:

Nødvendige produkter: 150 g grønn ost, 4-5 ss honning, 5 ss kokosspon

Fremstillingsmetode: Skjær grønnosten i terninger. Varm opp honningen og hell den over osten. Dryss alt med kokosspon og server.

Konservering av grønn ost

Historien til grønn ost det startet for lenge siden, men skjebnen er fremdeles ikke helt klar. Foreløpig dyrkes den bare i individuelle husholdninger, da den ikke kan settes i masseproduksjon på grunn av administrative hindringer. Dette kan være dødelig for produktet, og det kan gå tapt for alltid. Grønn ost er en viktig del av vår nasjonale kultur, men for øyeblikket kan den ikke selges på markedet på grunn av manglende overholdelse av hygienestandarder som er pålagt av Brussel.

Den andre hindringen er at et produkt i henhold til europeisk lov bare kan registreres som tradisjonelt for en region hvis det har vært til stede i handelsnettverket i det landet i minst 25 år. Lokalbefolkningen mister imidlertid ikke håpet og slutter ikke å tro at det en dag vil bli legalisert som et lokalt produkt og vil kunne tiltrekke seg turister til landsbyen, noe som igjen vil sikre levebrød for flere mennesker.