2025 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 10:28
Tyske forskere har kunngjort at de vil lage super sjokolade, gjør flere endringer på molekylært nivå i en av hovedingrediensene, rapporterer Daily Mail.
Forskere har vendt oppmerksomheten mot lecitin i sjokolade. Lecithin brukes til å stabilisere fett, og hindrer dem i å skille seg fra kakao og melk - andre viktige ingredienser i sjokolade.
Teamet fra Technical University of Munich mener at stoffet er den mest verdifulle hjelperen i prosessen med langsom smelting og blanding av sjokolade, der den fine smaken og aromaen til den søte fristelsen for det meste oppnås.
Den nøyaktige virkningsmekanismen til lecitin har ikke blitt studert godt og er ikke kjent, og det er derfor sjokoladeprodusenter lenge har utarbeidet oppskriftene sine på prøve-og-feil-basis, noe som er tidkrevende og ineffektivt.
I følge molekylærdynamikkeksperter, hvis den nøyaktige mekanismen som lecitinmolekylet binder til sukkeroverflaten blir funnet, vil det føre til en revolusjon i sjokoladeproduksjonen.
Prosessene med molekylær dynamikk vil tillate modellering på skalaen av nanosekunder og nanometer og gjennom korreksjoner av molekyler for å oppnå den perfekte sjokoladesmaken og aromaen, sier prosjektleder Heiko Brizen.
Tyske forskere som prøver å lage supersjokolade ved hjelp av molekylærbiologi og dynamikk, er ikke de eneste forskerne som jobber i denne retningen.
Belgiske forskere har også begynt å søke etter den perfekte sjokoladen og forsøkt å oppnå den ved å berike den med ølgjær.
Belgierne har funnet ut at tilsetning av bryggergjær til andre mikroorganismer som vokser naturlig på kakaofarm, kan endre smaken av kakao og dermed sjokolade betydelig.
Etter en serie eksperimenter med forskjellige gjærtyper (mer enn 1000 i antall) stoppet de ved gjæren av arten Saccharomyces cerevisiae.
Disse gjærene gir ikke bare en fantastisk aroma av kakaobønner, men beskytter dem også mot utseendet til sopp under tørkeprosessen.
Anbefalt:
Tips Om Hvordan Du Rengjør Og Lager Deilig Fisk
Sommeren er sesongen av havet, og med den den nyfangede fisken. Vi vet alle hvor bra det er for helsen vår. Rik på aminosyrer, proteiner, mineraler og kokker enkelt og raskt. Den inneholder lite fett, så den passer for alle aldre og er foreskrevet i ethvert kosthold.
Mynte Og Sjokolade - Ideer Til En Deilig Kombinasjon
Kombinasjonen av mynte og sjokolade er en av de mest berømte i desserter og søtsaker. Det er ekstremt interessant og elsket av mange. Smaken av sjokolade og den av mynte utfyller og fungerer perfekt sammen. Her er noen få deilige ideer med mynte og sjokolade .
Festmeny Til Julaften I Henhold Til Antall Retter
24. desember holder verden pusten i påvente av de gode nyhetene om at Gud er født. julaften er en av de flotteste høytidene i den kristne kalenderen. Det er ikke bare en annen anledning å spise, men en magisk tid å dele med familien og nyte selskap med dine kjære.
Unik Karamellkrem I Henhold Til Den Klassiske Oppskriften Til Raymond Blank
En fantastisk oppskrift på en fransk dessert fra Raymond Blank (Raymond Blanc). Karamellkremen tilføres søte vaniljestenger, servert med en rik brun karamelsirup. Dette bør være den franske nasjonale desserten som nytes i hvert hjem, hver pub og til og med i mange restauranter med Michelin-stjerne.
For å Gjøre Auberginene Og Gulrøttene Lager Vi Deilig
- Vi kan enkelt fjerne den litt bitre smaken av auberginer ved å skjære dem i skiver og legge skivene i en bolle med kaldt og sterkt saltet vann i noen minutter, omtrent 20. Så må vi helle ut vannet, skyll med rent vann og tørk før du steker - steking;