2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 08:35
Hvis du opprettholder et glutenfritt kosthold, må du sannsynligvis se etter glutenfri mat. Gluten, som finnes i korn, spesielt hvetemel, utfører visse funksjoner i matlaging og baking som er noe unike for gluten selv.
De er vanskelig å finne glutenfri mat. Det er to produkter som kan utføre funksjoner som ligner på gluten: gelatin og agar. Disse to kosttilskuddene kan brukes om hverandre i glutenfrie oppskrifter, men det er forskjeller mellom dem. Før du dykker inn i gluten erstatninger, er det best å ha en klar ide om hva han gjør.
Hva er gluten?
Foto: Vanya Georgieva
Gluten er en blanding av to proteiner (personer med cøliaki er allergiske mot disse proteinene). Når den er inneholdt i en oppskrift, for eksempel i melet i en kake, utfører den flere forskjellige oppgaver: den gir et bindemiddel, struktur, elastisitet og fuktighet.
Gluten hjelper til med å bringe ingrediensene sammen og holde dem sammen, og skape noe som en strukturell søyle som stivelsen fester seg til, slik at melagentene kan gjøre jobben sin. Elastisitet betyr at blandingen kan strekkes, men likevel holdes sammen, samt forvandles til form (og forbli slik), som når du lager avlange brød eller rund pizza. Matvarer med gluten vil vare lenger enn de som ikke inneholder gluten, ettersom gluten beholder fuktighet i maten og bremser stagnasjonen.
Gluten erstatning
Glutenfri bakevarer er tørre, tykke og tunge og vil gå i oppløsning utenfor ovnen. Derfor har kokker og bakere funnet ut at det er den beste løsningen å tilsette en ingrediens for å ta sin plass (sammenlignet med å endre, øke eller redusere andre ingredienser i oppskriften). Disse kan omfatte xantangummi og guargummi, så vel som gelatin og agaragar. På grunn av noen bekymringer om sikkerheten til xantan og guargummi og rapporter om fordøyelsesproblemer, har mange mennesker vendt seg til naturlig gelatin og agaragar.
Bruk av gelatin
De fleste av oss kjenner gelatin som et farget pulver som blir til gelé. Gelatin i seg selv brukes som tilsetningsstoff til noen oppskrifter. Gelatin blir bearbeidet til pulver fra dyrebein, hover og bindevev (noe som gjør det uegnet for vegetariske dietter). Pulveret har ingen lukt eller farge og oppløses i vann. Du bør kunne finne gelatin i nesten hvilken som helst butikk.
Når det kombineres med vann, blir gelatin en gel som faktisk fanger vann, noe som resulterer i en elastisk deig. Dermed brukes den i glutenfrie pizzaoppskrifter, da den gjør deigen mer fleksibel og lettere å forme uten å sprekke.
Bruke agaragar
Agar agar er et vegetarisk alternativ som ikke inneholder smaker og brukes til bearbeidet mat. Den er laget av røde alger og bearbeidet til blader, flak og pulver. Pulver- og flakeformer er enkle å jobbe med og inneholder mye protein og fiber. Når du tilbereder en glutenfri oppskrift, følg instruksjonene på produktemballasjen for bruk, men det er en god regel å bruke 1 ss agarflak for å tykne 1 kopp væske. Hvis det er pulverisert, bruk 1 ts agar for å tykne 1 kopp væske.
Agaragar brukes i bearbeidet mat for å oppnå en gelignende tekstur, tykne, strukturere og stabilisere konfekt, meieriprodukter, bakevarer, sauser og dressinger, kjøttprodukter og til og med drikkevarer.
Anbefalt:
Gelatin
Gelatin er et mye brukt kulinarisk produkt. Noen av våre favorittkaker, kremer og kjøttretter tilberedes ofte med gelatin. I butikkene kan du finne den i pulverform i små granulater eller i strimler. I tillegg til matlaging er gelatin en viktig komponent i menneskers helse og skjønnhet i hud, negler og hår.
Glutenfri Gjær - Essens Og Bruk
Hver dag blir vi oversvømmet med informasjon om gluten og glutenfritt regime, men få vet hva gluten egentlig er og hvilken effekt det har på menneskekroppen. De fleste dagligvarebutikker selger nå en rekke produkter som eliminerer gluten fullstendig.
Glutenfri Mat
Glutenintoleranse kalles cøliaki. Det er en autoimmun sykdom. Forårsaker atrofi i slimhinnen i tynntarmen hvis du spiser mat med gluten og hvete. En økende prosentandel av menneskeheten lider av det. Cøliaki utvikler seg hos hver 1 av 133 personer.
Glutenfri! 5 Ting Du Trenger å Vite Om Kassava Mel
Kassava mel har stort potensiale for mennesker med et begrenset kosthold og erstatter vellykket hvetemel i matlaging og baking. Men før du går ut og kjøper alt melet du kan finne i nabolaget ditt, er det 5 ting du virkelig trenger å vite om det.
Tegn På At Du Bør Gi Opp Glutenfri Mat
Gluten er et protein som hovedsakelig finnes i hvete, rug og bygg, samt alle deres produkter. Det snakkes stadig mer om intoleranse mot ham, og det antas at de fleste ikke engang har mistanke om det. Her er noen symptomer som lar deg bestemme om du har glutenintoleranse og skulle du slutte å ta det.
