Gelatin Og Agaragar I Glutenfri Matlaging

Innholdsfortegnelse:

Video: Gelatin Og Agaragar I Glutenfri Matlaging

Video: Gelatin Og Agaragar I Glutenfri Matlaging
Video: Gelatine and Agar Agar FAQ : What you need to know | Tips and Tricks to Gelatin & Agar Agar Success 2024, November
Gelatin Og Agaragar I Glutenfri Matlaging
Gelatin Og Agaragar I Glutenfri Matlaging
Anonim

Hvis du opprettholder et glutenfritt kosthold, må du sannsynligvis se etter glutenfri mat. Gluten, som finnes i korn, spesielt hvetemel, utfører visse funksjoner i matlaging og baking som er noe unike for gluten selv.

De er vanskelig å finne glutenfri mat. Det er to produkter som kan utføre funksjoner som ligner på gluten: gelatin og agar. Disse to kosttilskuddene kan brukes om hverandre i glutenfrie oppskrifter, men det er forskjeller mellom dem. Før du dykker inn i gluten erstatninger, er det best å ha en klar ide om hva han gjør.

Hva er gluten?

Hva er gluten
Hva er gluten

Foto: Vanya Georgieva

Gluten er en blanding av to proteiner (personer med cøliaki er allergiske mot disse proteinene). Når den er inneholdt i en oppskrift, for eksempel i melet i en kake, utfører den flere forskjellige oppgaver: den gir et bindemiddel, struktur, elastisitet og fuktighet.

Gluten hjelper til med å bringe ingrediensene sammen og holde dem sammen, og skape noe som en strukturell søyle som stivelsen fester seg til, slik at melagentene kan gjøre jobben sin. Elastisitet betyr at blandingen kan strekkes, men likevel holdes sammen, samt forvandles til form (og forbli slik), som når du lager avlange brød eller rund pizza. Matvarer med gluten vil vare lenger enn de som ikke inneholder gluten, ettersom gluten beholder fuktighet i maten og bremser stagnasjonen.

Gluten erstatning

Gelatin
Gelatin

Glutenfri bakevarer er tørre, tykke og tunge og vil gå i oppløsning utenfor ovnen. Derfor har kokker og bakere funnet ut at det er den beste løsningen å tilsette en ingrediens for å ta sin plass (sammenlignet med å endre, øke eller redusere andre ingredienser i oppskriften). Disse kan omfatte xantangummi og guargummi, så vel som gelatin og agaragar. På grunn av noen bekymringer om sikkerheten til xantan og guargummi og rapporter om fordøyelsesproblemer, har mange mennesker vendt seg til naturlig gelatin og agaragar.

Bruk av gelatin

De fleste av oss kjenner gelatin som et farget pulver som blir til gelé. Gelatin i seg selv brukes som tilsetningsstoff til noen oppskrifter. Gelatin blir bearbeidet til pulver fra dyrebein, hover og bindevev (noe som gjør det uegnet for vegetariske dietter). Pulveret har ingen lukt eller farge og oppløses i vann. Du bør kunne finne gelatin i nesten hvilken som helst butikk.

Når det kombineres med vann, blir gelatin en gel som faktisk fanger vann, noe som resulterer i en elastisk deig. Dermed brukes den i glutenfrie pizzaoppskrifter, da den gjør deigen mer fleksibel og lettere å forme uten å sprekke.

Bruke agaragar

Majones inneholder noen ganger tilsetningsstoffer av gelatin eller agaragar
Majones inneholder noen ganger tilsetningsstoffer av gelatin eller agaragar

Agar agar er et vegetarisk alternativ som ikke inneholder smaker og brukes til bearbeidet mat. Den er laget av røde alger og bearbeidet til blader, flak og pulver. Pulver- og flakeformer er enkle å jobbe med og inneholder mye protein og fiber. Når du tilbereder en glutenfri oppskrift, følg instruksjonene på produktemballasjen for bruk, men det er en god regel å bruke 1 ss agarflak for å tykne 1 kopp væske. Hvis det er pulverisert, bruk 1 ts agar for å tykne 1 kopp væske.

Agaragar brukes i bearbeidet mat for å oppnå en gelignende tekstur, tykne, strukturere og stabilisere konfekt, meieriprodukter, bakevarer, sauser og dressinger, kjøttprodukter og til og med drikkevarer.

Anbefalt: